Torta di Pasqua al formaggio - Torta umbra cheto

ingredienti:

150 gr farina ketomix pan dietamedicale

50 gr parmigiano
30 gr pecorino
30 gr emmental a filetti
5 gr lievito chimico (tipo pizzaiolo paneangeli)
2 gr di lievito di birra liofilizzato
2 uova medie
80 gr di acqua
Pepe q.b.
Sale q.b.

procedimento:

Sciogliere il lievito di birra con 50 gr di acqua e con 12 gr (presa dai 150) di farina setacciata e far riposare fino a che non escono le bollicine 😊

Sbattere le uova con il sale, il pepe e l'acqua e aggiungere al lievitino. 

Mischiare gli ingredienti secchi tra loro e aggiungere la parte liquida. 

Lasciare riposare una notte a 4 gradi in frigo.

Imburrare e infarinare una teglia. adagiare l'impasto e lasciare a temperatura ambiente per due ore.

Cuocere a 180 gradi per 30/40 minuti (o per il tempo necessario al vostro forno)

Polenta Keto

usando la pasta DIETAMEDICALE

La polenta seguendo la dieta chetogenica, è un piatto proibito... troppi carboidrati!!!
è un piatto che mi mancava tanto.

Questa versione è un buona alternativa:

50 gr di pasta dietamedicale 
200 ml di acqua


macinare la pasta cruda con un macina caffè fino a ridurla in polvere grossolana (tipo polenta!!)
aggiungere 200 ml di acqua fredda piano piano facendo attenzione a non formare grumi.
cuocere il tempo di cottura della pasta (anche qualcosa di meno) e se necessario aggiungere altra acqua e salare a gusto.
mettere bollente sul piatto di legno e aggiungere sugo concesso e formaggio ammesso.

io ho usato un condimento classico ...sugo con salsiccia e pecorino ...ma si può condire con funghi in bianco e come la fantasia e il vostro piano alimentare lo consente.

Buon appetito

Keto - besciamella

provando la farina di   DIETAMEDICALE

La farina dietamedicale è una particolare farina che ha pochissimi carboidrati ma conserva il sapore della farina di grano

Ingredienti:

50 gr di formaggio tipo philadelfia senza lattosio, 

200 gr di acqua,

25 gr di farina dietamedicale (setaccata, senza i semini)

l gr di farina di semi di carruba

stemperare a freddo cercando di non formare grumi e cuocere facendo bollire


si può usare 50 gr di ricotta e 200 di acqua ... oppure usare panna (scegliete in base ai grassi che potete mangiare: quella con 10 gr di grassi o con 20 o con 30 gr... ed in caso diluire anche quella ...)

la panna con 10 gr di grassi è quella a lunga conservazione che si vende per macchiare il caffè ed è pratica perché confezionata in monoporzioni da 10 ml. Quella da 20 gr di grassi è quella da cucina a lunga conservazione. Quella da 30 gr di grassi, o superiore, è quella che si trova fresca e si può anche montare.

 

keto - Sbrisoline con parmigiano

dedicato a Maria Antonietta Fais

"Cheto chef ho visto un prodotto interessante, una sbrisolona di parmigiano e mandorle.. aveva i carbo troppo alti non l'ho comprata.. ma potremmo realizzarla.." ... e che li possino questi negozi che vendono i prodotti che ci piacciono e che non sono keto... ci fanno ingolosire ma anche impegnare nel trovare alternative che possano essere utilizzate nella dieta chetogenica.  

... e poi ti scrive ... "studiami possibili dosi senza ingredienti da alchimista   "... come... non devo fare l'alchimista?


Ingredienti:

1 pagnottella dietamedicale da 40 gr 

(http://www.dietamedicale.it/product/panino-naturale/)

20 gr parmigiano 36 mesi

10 gr di mandorle

Pepe nero a gusto

20 gr di uovo sbattuto tuorlo e albume

15 gr di burro chiarificato

5 gr di mandorle a lamelle

no sale :-) 

procedimento:

microonde o forno?: A occhio la differenza di cottura non si vede, ma al morso cambia la friabilitá... quella al micro 1 minuto e 30 secondi, ha perso grasso e rimane piú dura... quella al forno (cottura 10 minuti a 220 gradi con il forno a temperatura) incontra di piú il mio gusto  si sentono tutti i sapori: anche il pepe.

Ho frullato tutti gli ingredienti uno per volta poi messo nel frullatore l'uovo il burro e ho fattto amalgamare fin a quando si sono formate delle grosse briciole

Ho diviso l'impasto in 4 parti e poi a metá... una metá l'ho pressata sul fondo del coppapasta e una metá l'ho messa a sbrisolata sopra... cosí per tutte e quattro le parti. ho aggiunto le mandorle a lamelle...


buon appetito :-)

p.s.:  per i prodotti dietamedicale: (https://www.facebook.com/marco.medeot)