La sfida della parmigiana di melanzane

dedicata ad Angelo

Una sera come tante... l'ora della cena si avvicina ed il desiderio di preparare qualcosa di buono per chi si ama diventa quasi un'esigenza...
"cosa desidereresti stasera? esprimi un desiderio! "... "bhe se te la senti mi andrebbe una parmigiana di melanzane?" la risposta è quasi immediata... "certo!"  ...

ma ma??

Nel cervello appare l'icona della melanzana e la certezza di non averne di crude in frigo, ma di averne solo di cotte, al vapore con un pochino di sale aglio prezzemolo e pepe...
Nel cervello appare poi l'icona di un discorso memorizzato... " a me non piacciono quelle parmigiane di fatte con le melanzane gligliate che non rendono il giusto sapore... per me la parmigiana deve avere la melanzana fritta... sennò non mi dice nulla..."
L'occhio va all'orologio mentre mi viene detto... "si vabbè ma quanto ci metti? mica possiamo mangiare a mezzanotte... " ... " dammi mezz'ora e siamo a tavola"

la sfida era stata lanciata e non mi rimanevano alternative... la parmigiana di melanzane doveva uscire.
.... ma io mi domando e dico... perchè c'è questa molla che a volte ci fa sacrificare in modo eccessivo...
non cerchiamo una risposta, si sa noi donne siamo così...

Penso alla ricetta originale e prendo dal frigo e dalla dispensa gli ingredienti:

uova 1
farina 2 cucchiai rasi
melanzane (che avevo già cotte e fatte a dadini 1cm per 1 cm) 2 pugni abbondanti
sugo q.b.
mozzarella q.b.
parmiggiano grattuggiato q.b.

provare ad infarinare e passare nell'uovo dei dadini di melanzane 1cm  x 1cm è impossibile...
e così ho pensato ad una soluzione:

ho sbattuto un uovo con due cucchiai rasi di farina e poi ho aggiunto le melanzane e mischiato tutto molto bene come se fosse stata una frittata. Scaldato un pochino di olio di semi (io ho usato arachide) si aggiunge un cucchiaio di "impasto" e si fa colorire molto bene...poi si scola e si mette ad asciugare su una carta per fritti e si tampona da entrambi i lati.

Poi si prende il tegame e si assembla...sugo, melanzana fritta...sugo mozzarella e parmigiano...melanzana, sugo mozzarella un pochino e tanto parmigiano per finire.

Cottura in forno 15 minuti... 

La sfida è vinta!!!

Piace a tutti... E come direbbe Maffina é una melanzana eretica :-)

LEGGERO: Petti di pollo alla griglia... travestiti e teneri

Se dite petti di pollo alla griglia... vi viene in mente una piastra antiaderente scaldata su cui rosolare i petti di pollo fino a che li vedete asciutti e secchi... e diciamocelo, anche un po' difficili da masticare...

In effetti una padella l'ho usata... e ho anche cotto alla griglia dei petti di pollo... ma, li ho "travestiti" ... e quando li ho assaporati è stata tutta un'altra storia..

ingredienti:

600 grammi di petti di pollo

acqua

l'interno di 1 zucchina grande (la parte gialla)

3 pomodorini pachino (150gr)

spezie e sale q.b.

Sistemate i petti di pollo in un contenitore e copriteli con dell'acqua fredda. Lascateli almeno 12 ore in frigo ... "a bagno": questo procedimento serve per "intenerire" la carne.

In effetti se non avete problemi di diete ipocaloriche e di latticini potreste usare yogurt, latte... se invece volete dare un sapore più intenso... usare vino. Logicamente la versione più economica in termini di calorie e di costi è l'acqua.

Accendete il fuoco sotto una padella antiaderente grande e fatela arroventare come fareste per i classici petti di pollo grigliati. Noterete che appena adagiate i petti a contatto con la piastra bollente si comportano in modo diverso rispetto a quelli non messi "a bagno". Salate ed aggiungete le spezie: io ho spolverato i petti con un pochino di polvere per arrosti (timo, pepe, lauro, maggiorana, pepe, rosmarino, salvia...)

Togliete alla zucchina la parte esterna (quella verde) che potrete usare come contorno grigliandola a parte o utilizzare in altre preparazioni. Frullate la polpa interna (la parte gialla) ed aggiungetela ai petti di pollo. A questo punto aggiungete i tre pomodorini a pezzetti .. e fate cuocere. Man a mano che la cremina gialla cuoce addenserà il sughetto della preparazione ed otterrete una cremosità molto gradevole (che logicamente si ottiene aggiungendo amidi... con un utilizzo maggiore di calorie e carboidrati)

Questa cremina gialla a mio avviso potrà essere usata anche con il pesce, nelle minestre... negli intingoli della pasta.. insomma è un modo versatile e poco calorico per dare cremosità alla nostra cucina leggera.. ed è quasi "insapore"...

Non ci sono grassi.

Veramente gradevoli: teneri, saporiti e morbidi.

Nota Bene: se avete necessità di usare un peso particolare di pollo... (ad esempio io ne posso mangiare 150 gr peso crudo) pesatelo prima della cottura e evidenziatelo infilzandolo con uno stuzzicadente che rimarrà ancorato alla carne fino a fine cottura.

Cotolette di pollo... precotte

Ho iniziato a "duplicare" un po' di prodotti che si trovano in commercio già pronti ... questa è la volta delle COTOLETTE DI POLLO PRECOTTE. Sono veramente buone, almeno secondo la mia famiglia.

Si possono preparare semplici, o panate, a pezzi grandi o a bocconcini... sono sempre insuperabili .. sono ottime preparate e conservate in congelatore per ogni evenienza.

Ingredienti:

macinato di petto di pollo 600 gr

1 salciccia

2 uova

pane bagnato e strizzato (a gusto) ... si ottiene un gusto diverso se si usa solo la mollica del pane

pecorino

sale q.b.

pepe q.b.

Uso la foglia della planetaria per amalgamare gli ingredienti tra di loro ed ottenere un composto omogeneo, ma viene benissimo anche a mano, l'impasto deve rimanere piuttosto morbido, in caso aggiungere un pochino di acqua o un altro uovo.

Prendere una teglia da forno rettangolare e tagliare un pezzo di carta forno grande il doppio della teglia. Sistemare l'impasto nella teglia "incartandolo" nella carta forno, realizzando un pacchettino paro livellato e alto circa 1 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 2o0 gradi per 20 minuti. Far raffreddare. A questo punto sbizzarritevi e tagliatelo a fantasia:

a triangoli, a quadrati a strisce. E' buonissimo così anche a temperatura ambiente, ma se lo panate e lo friggete è buonissimo. Con un coppapasta si possono anche realizzare hamburger tondi panati, anche piccoli, ottimi per farcire mini-panini per hamburger.

Ma la cosa pià importante, a mio avviso, è la certezza che il pollo cotto ad una temperatura superiore ai 120 gradi per 15 minuti sia sano...

Salsa tipo ketchup.. oramai non finisce più..

Vi capita di aver finito qualcosa che in casa normalmente viene usato e non ve ne accorgete?
Poi il Ketchup non lo gradisco neppure un po', ma sembra che marito e figli lo amino molto... ero ricorsa ad acquistare delle bustine monouso con la scadenza stampata sopra.. almeno non dovevo assaggiarlo .. quando rimaneva in frigo inutilizzato per un po'.. ma l'altro giorno le bustine sono finite .. e ora??? A cena cotolette panate e patatine fritte.. ma lo hai comprato il ketchup?? o no! .... bhe.. si potrà fare questo ketchup .. in fondo sa di pomodoro e aceto..

e così ricordando di aver visto sul librone del bimby una ricetta per prepararlo.. la vado a cercare. Però.. però prevede l'uso di prugne fresce.. di pomodori freschi.. che non ho. E allora ho modificato un po' la ricetta (ho anche ridotto le dosi):

INGREDIENTI:

3 prugne secche senza nocciolo
200 g di polpa di pomodoro fine (in scatola)
40 grammi di zucchero
25 gr di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale
aglio, cipolla e peperoncino in polvere a gusto (per me circa 1/4 di cucchiaino)
1 chiodo di garofano se piace l'aroma (da togliere prima di omogenizzare la salsa)

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti (polverizzare le prugne con lo zucchero e con l'aceto) far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Frullare bollente. Freddare il composto in un bagnomaria di acqua ghiacciata ed assaggiare. Se a vostro gusto è necessario fare modifiche (aggiungere sale o altro) rimmetere la salsa sul fuoco per qualche minuto.

Per chi ha il bimby: frullare le prugne con lo zucchero e con l'aceto (30 sec. vel. 7),
aggiungere tutti gli altri ingredienti e far amalgamare (5 sec. velocità 7).
Cuocere senza coperchietto 30 min. 100 gradi vel. 1.
Togliere il chiodo di garofano ed omogenizzare 1 min. vel. 8 .
Conservare in frigo.

Qui piace molto!! (a me no!!!)

Ultimamente preparo poco di tutto. quando finisce lo preparo di nuovo. Peraltro con il bimby non è nemmeno faticoso. Ne viene giusto un barattolo, meno di 400 grammi.. (addizionando il peso degli ingredienti e togliendo un pochino di acqua che evapora..). Ho usato polpa di pomodoro fine (pelati tritati per intenderci), la trovo in latta a strappo in doppie confezioni da 200 grammi.

Non uso la passata di pomodoro. Secondo la normativa italiana per la passata di pomodoro possono essere anche usati scarti di pomodoro, mentre per i pelati no. Purtroppo non posso preparare da sola la salsa di pomodoro e quindi devo accontentarmi dei pelati che normalmente trito nel tritacarne, ma non sempre riesco e quindi ho trovato una polpa (etichettata come polpa è soggetta alla stessa normativa del pomodoro pelato) tritata finemente.. certo costa un po' in più.. ma ne vale la pena.

Il dado di carne, di pesce e di verdure

Da quando il bimby ha fatto la comparsa nella mia vita mi ha semplificato tante cose.. e mi ha anche fatto scoprire tante preparazioni casalinghe di alimenti base di uso giornaliero.. che non avevo mai pensato di poter gestire in casa.
Una di queste è il dado. Ottimo quello di verdure, ma quello di carne e quello di pesce sono strepitosi e nel mio congelatore non mancano mai.

E' comunque possibile preparare in casa il dado utilizzando un pentolino antiaderente cuocendo a fuoco moderato. Al termine è necessario frullare l'impasto BOLLENTE con un mixer o con un frullatore ad immersione. Deve venire una crema densa e compatta. Un'accortezza importante per la riuscita del dado è che il sale utilizzato sia SALE GROSSO.

dado di verdure:
200 grammi di carote
60 grammi di sedano
60 grammi di zucchina
100 grammi di pomodoro (togliere semi e acqua)
40 grammi di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
400 grammi di sale GROSSO

far girare le lame a velocità 6 ed inserire dal foro del boccale le verdure a pezzi grandi. Appena il rumore si placa è necessario riunire le verdure nel centro e si può aggiungere il sale grosso. Cuocere 30 minuti a varoma velocità 4. Al termine omogenizzare a velocità turbo fino ad ottenere una cremosità perfetta.


dado di carne:
100 grammi di macinato di carne di manzo
100 grammi di macinato di carne di vitello
100 grammi di macinato di carne di maiale
260 grammi di carote
40 grammi di sedano
40grammi di zucchina
50 grammi di pomodoro (togliere semi e acqua)
30 grammi di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
300 grammi di sale GROSSO

far girare le lame a velocità 6 ed inserire dal foro del boccale le verdure a pezzi grandi. Appena il rumore si placa è necessario riunire le verdure nel centro, si aggiungono le carni ed il sale grosso. Cuocere 30 minuti a varoma velocità 4. Al termine omogenizzare a velocità turbo fino ad ottenere una cremosità perfetta.


dado di pesce:
500 grammi di pesce fresco da zuppa
5 gamberi con il guscio
2 filetti di spigola
1 cucchiaio di olio Extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
10 ml di vino bianco
200 grammi di carote
100 grammi di sedano
qualche foglia di prezzemolo
1/2 cucchiaino di cipolla essiccata
300 grammi di sale GROSSO

Far cuocere 10 minuti in un tegame con 1/2 bicchiere di acqua, il pesce e i gamberi, giusto il tempo di cuocerlo un pochino. Far freddare il pesce e pulirlo.
Mettere tutta insieme la polpa del pesce e dei gamberetti e il brodino del fondo ottenuto spremento le lische.
Mettere nel bimby un cucchiaio di olio e far cuocere uno spicchio d'aglio (varoma 2 minuti) , aggiungere il pesce e poi 10 ml di vino bianco: cuocere a varoma per 10 minuti.
Far girare le lame a velocità 6 ed inserire dal foro del boccale le verdure a pezzi grandi. Appena il rumore si placa è necessario riunire le verdure ed il pesce nel centro ed aggiungere il sale grosso. Cuocere 40 minuti a varoma velocità 4. Al termine omogenizzare a velocità turbo fino ad ottenere una cremosità perfetta.

Ne basta poco per dare un sapore incredibile a piatti a base di pesce.. La prossima volta aggiungo anche un pochino di acciughe e capperi..

IMPORTANTE: al termine della preparazione del dado di pesce è necessario pulire il bimby da odori residui: inserire 4 spicchi di limone nel bimby mentre le lame sono in movimento a velocità 6, inserire acqua fino a coprire le lame e cuocere a varoma per 4 minuti. Alla fine far andare a velocità turbo tenendo il coperchietto trasparente ben pigiato sul coperchio.
Sciacquare il bimby: gli odori non ci saranno più!!

Emulsioni sfiziose che trasformano il pane avanzato in gustosi crostini

Se non avete il tempo di fare il pane, o semplicemente non vi va, oppure avete del pane avanzato, e siete golosi di sfiziosità salate questa idea fa per voi!!

Tagliare il pane a fettine spesse tutte uguali: se si vogliono ottenere dei simil cracker tagliare le fettine con l'affettatrice spesse 3 o 4 mm, se volete ottenere dei piccoli crostini fate le fettine spesse 8mm, se volete dei crostini quadrati tagliare il pane a cui avrete tolto la crosta a cubetti di 12 mm per lato circa (ottimi per le insalate).

Una volta ottenute le fette il procedimento che "creailgusto" è identico per ogni sapore :

occorrente per tutte le emulsioni:
barattolo di vetro con tappo a vite (con un'apertura che permetta di infilare il pennello da cucina) 1 pennello da cucina
essiccatore oppure forno con relativa carta forno

procedimento per tutte le emulsioni:
polverizza-inserisci-avvita-mischia:
si polverizzano gli aromi secchi e si mettono nel barattolo insieme ai liquidi, si avvita il tappo (molto bene!!) e si mischia forte forte.. (anche un balletto ci sta bene!!).
Se avete un frullatore tipo magic bullet lo potete usare al posto del barattolo di vetro.
spennella:
metti il pennello nel barattolo e spalma con l'emulsione ogni fetta di pane e i crostini tutti insieme tenendoli vicini vicini..
cuoci:
mettere in essiccatore, o in forno a 80 gradi, per 30 minuti (l'essiccatore ha il vantaggio di contenere molte fette in quanto ha tantissimi strati. Se si usa il forno si possono fare gli strati usando la carta forno, ma i vari strati vanno alternati sopra e sotto durante la cottura)

Emulsione all'olio di oliva:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
sale q.b.
inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci


Emulsione Pizza:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di conserva di pomodoro
1 cucchiaino di origano
sale e pepe q.b.
polverizza-inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci

Emulsione alle olive:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
1 cucchiaio di pasta di olive (che si può facilmente ottenere in casa frullando delle olive)
sale e pepe q.b.
polverizza-inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci

Emulsione al Rosmarino:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
1 cucchiaino di rosmarino
sale e pepe q.b.
polverizza-inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci


Accendete la fantasia e pensate a tantissimi crostini dai sapori più vari.. associate alimenti secchi, patè, olii essenziali e potrete avere croccanti aperitivi con poca spesa.

carciofi, basilico e pomodoro , funghi e salciccia, cacciatora, tonno ecc ecc..

IMPORTANTE: se contengono carne o pesce i crostini devono essere preparati e consumati entro la gionata

il pane alla pizza.. crostini e cracker, grissini appetitosi

Conoscete il sapore di quei sfiziosi cracker al gusto pizza? anche a mio figlio piacciono molto..
E così per risolvere una merenda di scuola ho iniziato a provare:

Ho impastato 500 gr di farina con 300 cc di acqua, 3,5 gr di lievito di birra secco e 1 bustina di zucchero di canna (7 grammi) dopo il primo impasto ho aggiunto del sale (2 misurini da 10 ml) 100 cc di olio extravergine di oliva, un misurino di 25 ml di conserva di pomodoro e 1 misurino da 10 ml di origano. Ho usato la macchina del pane ma si ottiene un risultato soddisfacente in ogni modo.

Se non avete conserva di pomodoro potete usare del pomodoro frullato al posto dell'acqua.

Ho fatto cuocere il pane e poi lo ho tagliato allo spessore di circa 8 mm. Ho mischiato stessa quantità di acqua e olio di oliva extravergine e ho pennellato ogni pezzetto di pane che ho poi messo nell'essiccatore per 30 minuti.

e se con questo impasto fate dei grissini.. saranno molto graditi
Si può a gusto aggiungere dell'aglio secco in polvere all'impasto (massimo un cucchiaino raso di caffè)..

provateli.. sono una bontà!!!

FRAGONE di mia Mamma

Per il mio Papà non è Pasqua senza il suo Fragone, una torta rustica che mangiava al suo paese, S. Lucido in provincia di Cosenza, e che preparava mia nonna. La mia mamma ha ereditato la ricetta e continua a prepararlo per non interrompere la tradizione.

La versione di mamma mia prevede 2 strati (con il doppio degli ingredienti) divisi da un disco di pasta ed una cottura lunghissima,ma questa è la ricetta che le ha insegnato mia nonna.

Ingredienti:

PASTA:
300 cc di acqua;
1/4 cucchiaino di sale;
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
50 gr pecorino grattuggiato
1 cubetto lievito birra (o corrispondente lievito di birra disidratato)
1 cucchiaino di zucchero (di canna) per aiutare a lievitare
strutto 70 gr, oppure olio di oliva extra-vergine ( o di riso, o di mais) 50 ml.

RIPIENO
3 etti di salame
3 etti di formaggio tipo EDAMER (o un formaggio calabrese)
3 uova sode + 3 uova crude
3 cucchiai di pecorino

prezzemolo

Procedimento:

PASTA
Inserire liquidi e farina (ad esclusione dell'olio) nell'ordine indicato nella macchina del pane ed avviare il programma impasto. Quando si è consolidata la palla (se necessario mettere ancora un pochino di acqua o di farina) aggiungere anche l'olio a filo mentre lavora.
Lasciare riposare la pasta.
Logicamente si può anche impastare a mano nel modo tradizionale..

RIPIENO
tagliare a dadini il salame le uova sode ed il formaggio. Battere le 3 uova crude con il pecorino, un pochino di prezzemolo tritato e un pizzico di sale (pochissimo il pecorino è già salato!!). Stendere due dischi di pasta uno da 35 e l'altro da 26 cm circa; ungere una tortiera (di cm 26 circa) ed adagiare il disco di pasta grande in modo che sbordi di circa 3 cm; mettere i diversi dadini di ripieno alternandoli e versarvi sopra in modo omogeneo l'uovo sbattuto già preparato. Coprire con l'altro disco di pasta ed inumidire la superficie per circa 3 cm partendo dal bordo esterno. Sovrapporre i bordi del disco inferiore (l'umidità sottostante farà da collante).
Tagliuzzettare con una forbice in modo regolare la superficie per far uscire il vapore.
Cuocere in forno a 150 gradi fino a leggera doratura.

Pizza Fredda

Quando si devono preparare dei rinfreschi o cene a volte può essere molto gradevole preparare pizza o pizzette fredde. Pensate alla pizza con insalata e gamberetti, bresaola parmigiano e rughetta, stracchino e radicchio. Ho usato la macchina del pane per l'impasto ed il fornetto G3 ferrari per la cottura.

INGREDIENTI:

PASTA DI PANE
300 cc di acqua o latte o siero di mozzarella;
1/2 cucchiaino di sale;
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
1 cubetto lievito birra
1 cucchiano di zucchero di canna
olio di oliva extra-vergine

CONDIMENTO (per una pizza tonda da 30 cm circa)
1 o 2 cucchiai di sugo
1 o 2 cucchiai di maionese (oppure formaggio tipo quark)
insalata, gameretti..
pomodorini, funghi crudi finissimi ..
formaggio tipo provolone molto fino o affumicato..

PROCEDIMENTO:

PASTA DI PANE
Inserire liquidi e farina (ad esclusione dell'olio) nell'ordine indicato nella macchina del pane ed avviare il programma impasto.
Quando si è consolidata la palla (se necessario mettere ancora un pochino di acqua o di farina) aggiungere anche l'olio a filo mentre lavora.
Lasciare riposare la pasta.

CONDIMENTO:
stendere un disco di pasta da 30 cm e metterlo sulla pietra del fornetto (già preriscaldato) o nella teglia del forno. Spalmare il pomodoro sulla base come se si volesse solo sporcarlo, aiutandovi con un cucchiaio, sulla pasta e far cuocere.
togliere dal fornetto e far freddare
A questo punto spalmare la mainese mischiandola con il pomodoro asciugato in modo da impermeabilizzare la pizza.
completare con insalata condita… gamberetti ( è adatta per tutti i tipi di pizza fredda che possano star bene con il gusto della maionese)
Stesso procedimento da seguire utilizzando al posto della maionese il formaggio quark)
I condimenti sono i più svariati e la vostra fantasia so che non ha limiti ;-)

Pizzette per buffet

Avevo necessità di fare pizzette molto morbide per poterle preparare in anticipo e congelare. Sono buone servite sia calde che fredde.
Questa ricetta è il risultato di tante prove. Le ho preparate per la festa dei 18 anni di mio figlio Sergio .. e poi le ho modificate in occasione della Comunione di Andrea.. questa è la versione definitiva.. con queste dosi ne escono circa 120 e più .. (non so con certezza quanti "assaggini" siano spariti)

Ingredienti:
1000 gr. di farina per pizza (oppure 500 gr manitoba e 500 gr fanina 00)
1 uovo grande intero

100 gr di grassi solidi (ho usato 50 gr burro e 50 gr strutto sciolti)
400-500 ml di acqua minerale tiepida
2 bustine di lievito di birra secco
1 cucchiaio e 1/2 di miele
250 gr patata

formina tonda da 6,5 circa

2 scatole di pomodorini pelati

sale a gusto

Procedimento:

preparare l'impasto (io uso la macchina del pane) e farlo lievitare sino al raddoppio.

stendere la pasta e ritagliare le pizzette con la formina.

Condirle a piacere. Io uso pomodorini pelati in scatola schiacciati o passati, cotti un pochino con olio di oliva extra-vergine con uno spicchio d'aglio e spolverizzate di origano, vi garantisco che danno un gusto particolare. Vengono benissimo anche bianche con le verdure come peperoni, zucchine e funghi.

Aggiungo spesso del formaggio: mozzarella o brie.

Si fanno lievitare per circa 15 minuti e poi si cuociono a 230 gradi per 5-8 minuti a seconda se si vogliono morbide o più croccanti.

Si mangiano anche fredde (sempre che rimangano!)

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