Tiramisù.. prima prova

Dedicato a Sergio

- Se ti avanza del tuorlo pastorizzato.. e dei savoiardi..
che ti viene in mente???
bhe quasi quasi faccio un piccolo tiramisu' così il mio assaggiatore personale mi da un parere..



ingredienti:
per la crema al mascarpone:
tuorlo pastorizzato zuccherato fatto con 4 tuorli d'uovo (75 gr) e 75 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna

per la coppa di tiramisù:
1 savoiardo
1 tazzina di caffè decaffeinato
1 cucchiaino di fruttosio
cacao amaro per lo spolvero

Per la crema aggiungere al tuorlo pastorizzato zuccherato il mascarpone e far lavorare con le fruste fino a che è bel amalgamato.. aggiungere la panna e montare fino ad ottenre una crema spumosa e soda. Mettere in una tasca da pasticceria e far riposare in frigo.
Preparare il caffè decaffeinato (uso sempre caffè decaffeinato nei dolci perchè è adatto a grandi e piccini) e zuccherarlo con il fruttosio.
Prendere la coppa e mettere una piccola parte di crema sul fondo. Tagliare il savoiardo in 4 pezzi e metterlo nel caffè sino a che ne viene imbevuto completamente. mettere i pezzi di savoiardo nella coppa alternadoli alla crema. Spargere di cacao amaro. Fare dei riccioli di crema per rifinire la coppa e spolverare con cacao amaro.

Far riposare un pochino in frigo prima di servire.

La prima prova ha avuto successo.. ma è solo l'inizio.. ... ci saranno altre creme
.. e poi la genoise e i savoiardi.. ma questa è un'altra storia..

Simil-nutella fatta in casa.. senza latte e derivati!

Un mesetto fa sono riuscita a fare una "nutella homemade" che, purtroppo, piace anche a me.. Perchè purtroppo??? perchè dovrò fare attenzione a mangiarla..mentre prima non mi attirava per niente!!!
La ricetta sembrerebbe come le tante presenti in giro (ce n'è anche una sul libro del bimby) ma questa è preparata con una pasta di nocciole pura .. assomiglia al sapore dei gianduiotti di Guido Castagna: libidine allo stato puro!

Tanti fattori ci condizionano la vita e tante soluzioni troviamo.. e così per necessità ho dovuto omettere latte e burro dalla ricetta che avevo provato (e che era già molto gradevole per i gusti della mia famiglia), con un ottimo risultato:

ingredienti:

90 gr di pasta di nocciole pura non zuccherata
90 gr di zucchero a velo non vanigliato
25 gr di glucosio
160 gr di cioccolato fondente
60 gr di olio di riso (al posto del burro)
100 gr di acqua (al posto del latte intero)

-se usate pasta di nocciola zuccherata 50 e 50, se ne mettono 180 grammi e si omette lo zucchero a velo.
-se non avete il glucosio considerate di usare 125 gr di zucchero a velo.

L'ho preparata con il bimby (cottura: 50 gradi, 10 minuti, se gli ingredienti sono a temperatura ambiente, velocità 3) ma si può tranquillamente fare nel pentolino con la fiamma molto bassa, mescolando..

Si mantiene buona e cremosa a temperatura ambiente ..

Avvertenze: finisce subito e da dipendenza!!