Mini colombine keto senza glutine e senza lattosio

Dedicato a Stefania Ambrosio e a Sara Quartarella

per avere una colombina adatta a persone affette da celiachia usate prodotti certificati senza glutine 

Ingredienti:

per la colombina:

25 gr di gocce di cioccolato senza zucchero *

150 gr di farina di mandorle
70 gr di eritritolo
40 gr di tuorlo (2 tuorli di uovo medio)
34 gr di albume ( albume di uovo medio)
10 gr di lievito istantaneo
2 pizzichi di sale
1/2 cucchiaino di vanillina
Scorza di arancia e limone ( o aroma arancia  e limone q.b)

per la glassa
34 gr di albume (1 albume di uovo medio)
2 gocce di aroma di mandorla amara

Unire dopo averli frullati insieme
30 gr granella di mandorle
30 gr di eritritolo
10 gr di farina di nocciole 

Mischiare piano piano fino ad assorbimento completo delle polveri nell'albume per una glassa sostenuta 

7 mandorle

procedimento:

- Preparare la glassa di copertura e farla riposare

- Preparare le gocce di cioccolato sciogliendo cioccolato lindt 99% nel microonde a 400 watt per 3 minuti... mescolare dopo 1 minuto e mezzo e con un conetto di carta forno fare delle gocce piccoline su carta forno, mettere in frigo.

-Fare una pasta frolla con gli ingredienti della colombina, schiacciare l'impasto ed inserire le gocce di cioccolato in modo uniforme, arrotolarlo e farlo riposare. 

- Inumidirsi le mani e dividere in due l'impasto:e creare due pezzi in modo che si possa formare la colombina: una C per formare le ali e un rotolo per il corpo. 

-Unire i pezzi inserendo nel centro delle ali il corpo della colombina e dare alla testa una forma adeguata.

-Coprire con la glassa abbondante,

-aggiungere una mandorla per l'occhio e due mandorle su ogni lato

-Spolverare con eritritolo granulare

-Spolverare con eritritolo a velo

-Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti o fino a che sia cotta secondo il vostro forno. Attenzione a non far bruciare la colomba in superficie, se vedete che si colora troppo copritela con foglio di carta forno mentre finisce la cottura.

BUONA  PASQUA A TUTTI

Meringhe keto uno

Le meringhe mi hanno sempre dato il senso del dolce eccessivo e quindi le facevo in casa riducendo lo zucchero per poterle mangiare.

L'albume è una proteina nobile e ora con l'essiccatore o la cake facory tefal  è veramente facile farle.

Per adattare la ricetta al regime dimagrante keto ho utilizzato questi ingredienti:

125 ml di albume
60 gr di eritritolo a velo (io l'ho acquistato da puntobenessere snc)
30 gr di inulina
Gocce di limone
Dolcificante liquido a gusto (io ho usato dietamedicale)

aromi a piacere: ho usato la punta di un cucchiaino di vanillina in polvere

IMPORTANTE: non usate aromi oleosi altrimenti si smontano le meringhe

Si montano a neve gli albumi con alcune gocce di limone. Si aggiungono i dolcificanti e l'aroma scelto e si monta fino a che diventano bianchi e alzando la frusta si formano punte ben sostenute.

Si utilizza una busta per alimenti tagliata in  un angolino (o una tasca da pasticceria per chi la ha) e si fanno delle gocce di albume montato.

Se si usa l'essiccatore a 70 gradi... il biosec programma T5 per una notte.
Con la cake factory tefal il programma dedicato.

In forno a 90 gradi per tre ore con una pallina di alluminio sulla porta del forno per far uscire l'umidità.

Buona scorpacciata 

CHIACCHIERE KETO - UNO

DEDICATO AD ALESSANDRA CAMERINI

E AI SUOI DOLCISSIMI RICCARDO E LORENZO

Ho tanti libri di pasticceria e li amo tutti. Come non amare Massari ... le sue frappe le ho fatte spesso... una paginetta di una collana bellissima.

Non solo zucchero,volume n. 2,  pag. 296.

Seguo una dieta chetogenica da circa 8 anni e non ho mai avuto la necessità di fare per me delle frappe chetogeniche ma ora so che ci sono dei bimbi che hanno il Glut1 e possono mangiare solo in chetosi  per vivere  cercherò di impegnarmi al massimo perchè loro abbiamo cose che gli permettano di essere come gli altri  perchè il cibo è anche socialità. 

A venirmi incontro l'azienda dietamedicale con le sue stupende farine che trovate qui: http://www.dietamedicale.it/farine-keto-food-therapy/

Ispirandomi alla ricetta di Massari e ai suoi insegnamenti ho preparato questa ricetta con la farina Dietamedicale. 

125 grammi di farina per pasta dietamedicale

12 grammi di eritritolo

3 grammi di inulina

1 grammo di sale

2 grammi di farina di semi di carrube

60 grammi di uovo intero (1 uovo grande)

Aroma arancio q. b.

Aroma vaniglia q.b.

15 gr marsala semi secco

fibra di avena e farina dietamedicale mischiate al 50% per stendere l'impasto.

in questa prima prova non ho messo altri grassi, e la friabilità ne ha risentito,ma la farina dietamedicale è già grassa di suo.

ho misurato gli zuccheri nel marsala per poterne calcolare l'impatto sul dolce finito ( risultano essere 13 grammi su 100 ml).

ho impastato tutti gli ingredienti in un frullatore ottenendo una crema morbidissima. Ho prelevato l'impasto e rovesciandolo con una spatola più volte sono riuscita a formare una palla molto morbida. l'ho chiusa in pellicola trasparente e messa in frigo a riposare tutta la notte. (mi raccomando non aggiungete farina fategli un pochino di coccole e lasciatelo li in modo che la farina assorba i liquidi e si compatti)

stamattina ho steso 50 grammi d'impasto (due fettine) cercando di ottenere una sfoglia molto sottile aiutandomi con un piccolo spolvero di farina dietamedicale e fibra di avena.

Ho messo dell'olio di arachidi in padella e raggiunti i 175 gradi (misurati a termometro) ho messo a friggere molto velocemente le sfoglie ottenute. Fate attenzione scuriscono velocemente. 

Le ho poi adagiate su una carta per fritti e cosparse di eritritolo a velo a cui avevo aggiunto precedentemente delle gocce di dolcificante dietamedicale per allineare la dolcezza allo zucchero a velo classico  ( l'aggiunta di dolcificante va fatta prima e va fatto asciugare di nuovo lo zucchero a velo). 

mi sono dovuta sacrificare e mangiare ... sono soddisfatta... per me sono già  molto buone.

siccome si può migliorare... questa ricetta ha la numerazione di UNO ... devo far uscire le bolle ... 

Crema pasticcera Keto - DUE

(versione 2)

seconda prova... devo dire che mi piace ancora di più

Ingredienti:

50 gr di formaggio spalmabile senza lattosio
200 gr di acqua
1 uovo intero
20 goccer di diete.tic
20 gr di eritritolo
2 gr di farina di semi di carrube
aroma di limone q.b.
1 pizzico di sale

frullatore ad immersione
Mettere gli ingredienti così come sono scritti nel bicchiere del frullatore e montare con le fruste fino a che gli ingredienti siano ben mescolati tra loro.
Cuocere a 90 gradi per circa 8 minuti mescolando con una frusta dividere la crema in due barattolini da 150 grammi e, una volta chiusi metterli a freddare nell'acqua fredda e poi in frigo.

Sono molto soddisfatta, cercate uova a pasta gialla perché il sapore differente si sente.
Anche il formaggio spalmabile diluito essendo un pochino più grasso rende la crema più vellutata e ridurre sia l'eritritolo che la farina di semi di carruba è stata una buona scelta.

ogni barattolino ha 0,58 gr di carboidrati ... di cui 0,51 di zuccheri

gnam gnam

crema pasticcera keto - UNO

dedicato alla mia mamma

Crema pasticcera lowcarb                                                                                                 (versione 1)

è tanto che voglio provarla e rimanda rimanda ... finalmente stasera ho smesso di scrivere idee e sono passata ai fatti...

Ingredienti:

100 gr di ricotta magra
150 gr di acqua
1 uovo intero
20 gocce di diete.tic
30 gr di eritritolo
3 gr di farina di semi di carrube
aroma di limone q.b.
1 pizzico di sale

frullatore ad immersione

Mettere gli ingredienti così come sono scritti nel bicchiere del frullatore e montare con le fruste fino a che gli ingredienti siano ben mescolati tra loro.
Cuocere a 90 gradi per circa 8 minuti mescolando con una frusta dividere la crema in due barattolini da 150 grammi e, una volta chiusi metterli a freddare nell'acqua fredda e poi in frigo.

E' molto buona... molto densa... e corposa...

ogni barattolino ha 2,27 gr di carboidrati di cui 1,92 zuccheri


buon appetito