Semplice tortino di cioccolato fondente dal cuore morbido..

Che gusto questi tortini.. mi hanno sempre affascinato .. tanto tempo fa li feci ..

.. ma non ricordo neppure la ricetta...
Adoro il cioccolato e mi è venuta voglia di farli. Ho iniziato a rileggere ricette che avevo memorizzato e a compararle tra di loro.. ..c'è chi usa molte uova, chi usa molto burro... chi monta separatamente chiara e tuorli.. chi lo fa stare in frigo per un po' e chi congela il tortino prima di metterlo in forno.. scelte diverse per lo stesso prodotto..
Io ho scelto di ottimizzare i tempi, ridurre le cose da lavare e di farlo un po' più leggero.. poi considerando che stamattina non mi andava neppure di pesare gli ingredienti .. ho calcolato dosaggi gestibili .. senza bilancia!! ..anche se l'ho dovuto fare dopo per mettere le dosi qui.. :-P

ehm.. si si lo so in pasticceria non si fa.. ma a volte serve anche questo :-)..

Ingredienti:

dose per 4 tortini.. e per 1 uovo..

80 + 20 gr. di cioccolato fondente (1 tavoletta da 100 grammi)

40 gr di burro circa (ho usato la 6a parte di un panetto da 250 gr di burro)

1/2 cucchiaino di caffè liofilizzato

35 gr di zucchero a velo (quello che entra in un misurino da 50 ml)

1 uovo medio intero

30 gr di farina per dolci - debole (quello che entra in un misurino da 50 ml)

un pochino di semini della bacca di vaniglia

un pochino di scorza di limone (non avevo l'arancia..)

un pizzico di sale

ho sciolto 80 gr di cioccolato fondente, con il burro (si può usare il microonde.. farlo a bagnomaria.. l'importante è non superare i 45°.. ) ci ho sciolto il caffè liofilizzato e l'ho accantonato finchè non era più caldo.

ho montato (con la frusta del minimiper) l'uovo intero con lo zucchero a velo e un pizzicco di sale finchè non è diventato quasi bianco a questo punto ho aggiunto la farina e gli aromi. Nel momento in cui l'impasto era omogeneo ho inserito il ciccolato che avevo sciolto.. è venuto un impasto molto cremoso e lucido

Ho imburrato e infarinato 4 formine alte di alluminio (si potrebbero usare anche quelle usa e getta.. ma sono molto più grandi...) e ho messo all'interno l'impasto.. ho preso i 20 gr di tavoletta di cioccolata e l'ho divisa per 4 .. e in ogni formina ho inserito all'interno dell'impasto il pezzetto spingendolo da sopra con il fondo di un cucchiaino..

Ho cotto 3 tortini subito in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.. uno l'ho messo in frigo e l'ho cotto dopo tre ore.. non ho notato differenze.

Se si aspetta a rivoltarli sul piatto perdono consistenza.. mentre se si rovesciano subito (e si ci si scotta!! fate attenzione) rimangono perfetti... si spolverano di zucchero a velo e si servono con panna montata .. se gradita...

..ovviamente io l'ho gradita..

buono buono.. e semplice semplice...

L'impasto si può fare anche con il bimby, più semplice usando la dose doppia (quindi occorrono il doppio degli ingredienti) in quanto il misurino in dotazione è da 100 ml:

Inserire nel boccale la farfalla e montare 2 uova con un misurino raso di zucchero a velo e un pizzico di sale... a velocità 4 per 8 minuti; aggiungere un misurino di farina debole (per dolci) e gli aromi, velocità 4 per 3 minuti. Togliere l'impasto con la farfalla inserita.. per recuperare la parte di impasto sulla farfalla dopo aver tolto l'impasto far girare a velocità 5 per qualche secondo.. l'impasto verrà sparato sulle pareti. togliere la farfalla e pulire tutto l'impasto dal boccale.Rimettere la farfalla.. inserire nel boccale il cioccolato a pezzetti- la parte da sciogliere -, il burro e il caffè (di tutto doppia dose) temperatura 37 gradi, velocità 1, tempo 4 minuti. Lasciare raffreddare. Unire nuovamente l'impasto e montare insieme per qualche secondo. Fermare il bimby con una spatola smuovere eventualmente il cioccolato che non si è amalgamato e far girare nuovamente fino a che diventa omogeneo. versare nei stampini (8 in questo caso)

un saluto .. cioccolatoso..

L'acqua nella torta ..e nella glassa di cioccolato..

In questo periodo non posso usare latte e quindi neppure il burro.. e come la fai una torta di compelanno???
Devo dire che i miei tempi a disposizione non mi hanno consentito di mettere a fuoco cosa dovessi preparare.. mentre preparavo il pranzo ho iniziato a preparare la torta.. la mia torta preferita.. "la torta di Zia Maria" .. mentre la preparavo ho pensato.. "e ora con il burro come faccio???.. metto l'olio di riso invece del burro..". e poi.. mentre impastava.. "e ora invece del latte cosa metto??? bhe l'acqua!!! più leggera di così.. ".. e così è nata questa torta semplice.. che ho decorato all'interno con scaglie di cioccolato e, all'esterno con una glassa cioccolato,zucchero e .. acqua!!!! strepitosa e leggera!!!

Ingredienti:

4 uova grandi
400 gr di zucchero (a velo)
400 gr di farina per dolci
65 ml di olio di riso
1 bustina di lievito
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
60 gr di scaglie di cioccolato fondente
150 gr di cioccolato fondente
acqua q.b.


Procedimento:

-Accendere il forno a 200 gradi

-Frullare lo zucchero per farlo diventare a velo

-Montare a neve gli albumi;

-Montare con le fruste i 4 tuorli con il pizzico di sale con 350 gr di zucchero a velo fino a che diventano giallo chiaro;

-unire l'olio di riso, la farina e l'acqua fino ad avere un impasto cremoso ma sostenuto;

- nelle chiare a neve mettere l'impasto ottenuto un po' per volta amalgamando a mano dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto;

-nella tortira imburrata e infarinata mettere la metà dell'impasto;

-ricoprire la parte centrale dell'impasto(lasciando 1 cm dal bordo) con le scaglie di cioccolato, messe pare pare;

- con un cucchiaio aggiugere lentamente l'impasto rimasto in modo da ricoprire perfettamente le scaglie di cioccolato.


Cuocere in forno a 170 gradi fino a cottura (per me 40 minuti circa)

Copertura:

Sciogliere la cioccolata con 50 gr di zucchero e con un bicchiere di acqua (aggiungendolo piano piano) mentre si monta con una frusta. La grassa deve risultare fluida ma non troppo liquida.

Colarla ancora calda sulla torta.. a gusto agiungere scaglie di cioccolato.

Torta al limone

Questa torta è nel mio cuore come l'amica che mi ha dato la ricetta:
Anna... infatti è speciale come lei..
E' così profumosa che spesso la chiamo "torta deodorante"..
....quando la mangi sembra di mangiare una fetta di limone..
Si può usare al posto del sorbetto al limone per "togliere i sapori"..
Per gli intolleranti al lattosio o per renderla meno grassa si può sostituire il burro con 1/2 bicchiere di olio di riso.

Ingredienti:
5 limoni non trattati;
5 uova;
200 gr di zucchero a velo;
200 gr di farina;
1 bustina di lievito;
100 gr di burro.
25 grammi di zucchero a velo per lo sciroppo;
1 pizzico di sale


Procedimento:

- togliere il burro dal frigo;

- preriscaldare il forno a 200 gradi;

- preparare la scorza dei limoni: Anna suggerisce di grattare la scorza, ma visto che io non lo posso fare, pelo i limoni togliendo solo la parte gialla della buccia e li polverizzo con la farina.. ;

- preparare lo sciroppo di limone in modo che si raffreddi: spremere il succo dei limoni e scaldarlo a fuoco dolce con i 25 grammi di zucchero, finchè non sarà completamente sciolto.

- dividere il tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con il pizzico di sale a neve ben ferma;

- montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il lievito setacciato, la farina con le scorze di limone il burro morbido ed infine, con delicattezza, incorporare gli albumi;

- infornare a 160°C per circa 45-55 minuti (prova dello stecchino);

- far intiepidire la torta ed incorporare piano piano tutto lo sciroppo.. anche se pensate che sia troppo.. aspettate una decina di minuti e continuate ad irrorare la torta in modo che lo sciroppo penetri uniformente. Io per comodità uso mettere lo sciroppo con la torta nella teglia.. e forse quello che non penetra da sopra (che poi diventa il sotto).. in effetti sborda e si assorbe nel fondo della teglia (ciè da sopra.. quando si gira la torta).. sembra difficile.. ma lo è solo per spiegarlo.. :-)


E' una torta soffice, non asciutta, profumatissima.. è molto più buona il giorno dopo..
Ha uno stupendo colore giallo!!!
La versione arancione (bellissima!!!) .. si può preparare con tre arance non trattate seguendo lo stesso procedimento.
Ho preparato anche delle minitortine e l'unico accorgimento che mi sento di suggerire è quello di non usare solo involucri di carta... perchè altrimenti lo sciroppo non viene assorbito dalla torta e scola fuori.
E' carina l'idea di conservare un po' di scorza tolta con un rigalimoni per decorare la torta prima di servirla.. oppure di guarnirla con delle scorzette candite.. come nella foto.
La versione originale di Anna la trovate qui: http://www.appuntidicucina.it/index.php?Art=4936

Stai fresco... mangiati una Banana!

LA STORIA:

il ceppo di banane arriva a casa.. eppoi chi tira di quà per toglierne una chi tira di là per toglierne un'altra.. il risultato è che le ultime banane sono tutte ammaccate se non strizzettate...Allora ho trovato un modo.. appena arrivo a casa le divido facendo attenzione a non toccarle troppo e le adagio in una fruttiera ovale.. rimangono intatte.. da gialle si punticchiano di nero ... senza neppure un'ammaccatura..Arriva il caldo e la velocità a far maturare le banane, come l'altra frutta d'altronde, ci costringe a mangiarle continuamente .. a volte escono proprio dalle orecchie.. allora mi sono detta.. bhe.. le congelo..ho provato a congelarle con la buccia.. un vero disastro...

SOLUZIONE FINALE:

quando le banane sono mature tolgo la buccia e le congelo in un sacchetto mettendole distanti tra di loro in modo che si congelino divise.. una volta congelate non si attaccano più... La banana congelata.. è un ottimo ghiacciolo estivo senza zuccheri aggiunti.. e si consuma reggendola con un tovagliolo di carta.. conviene passarla sotto l'acqua per togliere il velo di ghiaccio che si forma all'esterno e che potrebbe anche creare scottature ...è anche un ottima merenda.. senza zuccheri aggiunti ne grassi.. insomma..
se vuoi stare fresco..

MANGIATI UNA BANANA!!!!

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