Mini colombine keto senza glutine e senza lattosio

Dedicato a Stefania Ambrosio e a Sara Quartarella

per avere una colombina adatta a persone affette da celiachia usate prodotti certificati senza glutine 

Ingredienti:

per la colombina:

25 gr di gocce di cioccolato senza zucchero *

150 gr di farina di mandorle
70 gr di eritritolo
40 gr di tuorlo (2 tuorli di uovo medio)
34 gr di albume ( albume di uovo medio)
10 gr di lievito istantaneo
2 pizzichi di sale
1/2 cucchiaino di vanillina
Scorza di arancia e limone ( o aroma arancia  e limone q.b)

per la glassa
34 gr di albume (1 albume di uovo medio)
2 gocce di aroma di mandorla amara

Unire dopo averli frullati insieme
30 gr granella di mandorle
30 gr di eritritolo
10 gr di farina di nocciole 

Mischiare piano piano fino ad assorbimento completo delle polveri nell'albume per una glassa sostenuta 

7 mandorle

procedimento:

- Preparare la glassa di copertura e farla riposare

- Preparare le gocce di cioccolato sciogliendo cioccolato lindt 99% nel microonde a 400 watt per 3 minuti... mescolare dopo 1 minuto e mezzo e con un conetto di carta forno fare delle gocce piccoline su carta forno, mettere in frigo.

-Fare una pasta frolla con gli ingredienti della colombina, schiacciare l'impasto ed inserire le gocce di cioccolato in modo uniforme, arrotolarlo e farlo riposare. 

- Inumidirsi le mani e dividere in due l'impasto:e creare due pezzi in modo che si possa formare la colombina: una C per formare le ali e un rotolo per il corpo. 

-Unire i pezzi inserendo nel centro delle ali il corpo della colombina e dare alla testa una forma adeguata.

-Coprire con la glassa abbondante,

-aggiungere una mandorla per l'occhio e due mandorle su ogni lato

-Spolverare con eritritolo granulare

-Spolverare con eritritolo a velo

-Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti o fino a che sia cotta secondo il vostro forno. Attenzione a non far bruciare la colomba in superficie, se vedete che si colora troppo copritela con foglio di carta forno mentre finisce la cottura.

BUONA  PASQUA A TUTTI

FrollaMella con evo e ...un ingrediente segreto...

dedicato a Franca

- Come si fa a spiegare cosa si prova mentre si abbraccia un'amica che non vedi da 20 anni... una persona con cui hai condiviso le emozioni più belle ... eravamo vicine da bambine e nel percorso ci siamo ritrovate donne... 5 anni di scuola ... gli anni più belli!!

Ma quante confidenze... sui nostri innamoramenti... sul primo bacio... te lo ricordi???
"ma lo ha letto il diario? ma poi vi siete baciatiiiiiiiiiii????"
... e poi ... tutto il resto... .... .... .... .... (ahahah bhe non scendiamo in troppi particolari... )

Un abbraccio che ha racchiuso un affetto accantonato per tanto tempo che è tornato fuori tutto insieme... che bello!!! sarei rimasta li a stringermi forte per tanto tempo... sono passate tante visioni di momenti belli e brutti vissuti insieme... :-)
Queste emozioni riescono a darti veramente tanto... a pensarci mi escono lacrime di felicità... ma quanto tempo abbiamo perso della nostra vita l'una dell'altra? Non ci pensiamo più!

Il desiderio di riuscire a vedersi ... così ... senza premeditare nulla ... bello bello davvero!!!

Non abbiamo mai cucinato insieme, forse neppure un caffè... e invece ci siamo ritrovate ad inventare una ricetta ... collaborando e muovendoci come se fosse stata una cosa fatta da sempre... così perchè serviva un dolce senza latte e senza uova... escudendo anche altri ingredienti ...
ma si sa quando si fa qualcosa per le persone più care si riesce a dare il meglio ... almeno per me è così è come se l'amore diventasse l'ingrediente SEGRETO.

Condivido questa ricetta senza foto... mi fido dell'assaggio della mia amica.
Lei ha detto che i biscotti erano buoni... l'impasto crudo in effetti era molto gustoso.

Frullare una mela sbucciata con 150 ml di olio di oliva e.v. , con un cucchiaio di aceto di mele e il succo si 1/2 limone (o di un limone piccolo) e un pizzico di salgemma
Aggiungere 500 gr di farina (noi abbiamo usato la 0) e 150 ML di zucchero. Impastare.

Per misurare l'olio e lo zucchero abbiamo usato un bicchiere di carta da 200 ml riempito fino a 2 cm dal bordo. Per impastare abbiamo usato il programma impasto della Macchina del pane.
Per far amalgamare tutta la farina abbiamo aggiunto un paio di cucchiai di acqua.

Da un panetto rettangolare alto circa 2 cm sono state tagliate fette di circa 8 mm poi chiuse a ciambella, e passate su un piatto pieno di zucchero per il solo lato che in cottura rimaneva verso l'alto.
La cottura consigliata era a 180 gradi per max 20 minuti.

il connubio mela, olio evo e aceto di mele è veramente una base per tante altre cose... si può usare della farina integrale, dello zucchero di canna o miele... dei fiocchi di avena, dell'uvetta... insomma si apre un mondo di sperimentazioni... come sempre!!!

FRANCesca... grazie!!!

zuCChiLLe e caMiLLe..

Dedicato a Paolina

- CaMiLLe:

E' da tanto che non facevo un dolce con le carote.. l'idea di riprovare l'ho avuta da Paolina che ha postato su Gennarino una ricetta senza grassi.
Poi mentre le facevo ho pensato che le sue dosi non le avrei mai memorizzate e così, considerando che in questo periodo non ho il tempo di leggere le ricette mi sono inventata delle dosi .. arrotondate..

e ho usato questi ingredienti:

150 gr di carote
150 gr di farina di mandorle
3 uova
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
45 gr di olio di riso
150 gr di farina per dolci
1 bustina di baking (lievito per dolci)

ho frullato le carote con la farina di mandorle
ho montato le uova con lo zucchero e il sale e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti (anche le carote e la farina di mandorle)

ho cotto in forno in monoporzioni a 16o gradi per 20 minuti..

- ZuCChiLLe:

era un po' che volevo fare la torta di zucchine .. l'avevo assaggiata a casa di Federica e non l'avevo ancora preparata.. e così.. leggendo qua e la dosi ho pensato di usare la ricetta di queste camille... sostituendo le carote con le zucchine..ed usando lo stesso procedimento..
che dire? tortine strepitose..

L'impasto delle camille e zucchille non si asciuga, anzi.. è quindi opportuno non lasciarlo in frigo più di un giorno.

Sono finite subito!!

Simil-nutella fatta in casa.. senza latte e derivati!

Un mesetto fa sono riuscita a fare una "nutella homemade" che, purtroppo, piace anche a me.. Perchè purtroppo??? perchè dovrò fare attenzione a mangiarla..mentre prima non mi attirava per niente!!!
La ricetta sembrerebbe come le tante presenti in giro (ce n'è anche una sul libro del bimby) ma questa è preparata con una pasta di nocciole pura .. assomiglia al sapore dei gianduiotti di Guido Castagna: libidine allo stato puro!

Tanti fattori ci condizionano la vita e tante soluzioni troviamo.. e così per necessità ho dovuto omettere latte e burro dalla ricetta che avevo provato (e che era già molto gradevole per i gusti della mia famiglia), con un ottimo risultato:

ingredienti:

90 gr di pasta di nocciole pura non zuccherata
90 gr di zucchero a velo non vanigliato
25 gr di glucosio
160 gr di cioccolato fondente
60 gr di olio di riso (al posto del burro)
100 gr di acqua (al posto del latte intero)

-se usate pasta di nocciola zuccherata 50 e 50, se ne mettono 180 grammi e si omette lo zucchero a velo.
-se non avete il glucosio considerate di usare 125 gr di zucchero a velo.

L'ho preparata con il bimby (cottura: 50 gradi, 10 minuti, se gli ingredienti sono a temperatura ambiente, velocità 3) ma si può tranquillamente fare nel pentolino con la fiamma molto bassa, mescolando..

Si mantiene buona e cremosa a temperatura ambiente ..

Avvertenze: finisce subito e da dipendenza!!

Bignè e Zeppole di San Giuseppe senza lattosio e senza grassi saturi

Dedicato a Coquinaria e a Rossanina.
Un San Giuseppe senza bigne??? sia mai!!

Pasta choux senza burro (o altri grassi saturi):
nella sostanza è la ricetta di Krissk di coquinaria, da me leggermente modificata (ma solo in modo proporzionale), ho inoltre sostituito l’olio di riso all’olio di oliva da lei suggerito:

Ingredienti:
300 ml di acqua
farina 300 grammi
olio di riso 75 grammi
uova 6
un pizzico di sale e di zucchero

Procedimento:
- Ho acceso il forno a 200 gradi
- Ho messo nel boccale acqua,sale e olio(in questa fase ho modificato le dosi perché avevo messo troppo olio..). ho cotto 10 min 100° vel.3
- Al termine ho aggiunto dal foro del coperchio tutta la farina e impastato per 30 sec, vel 4 (l'impasto si è staccato dalle pareti).
- Si Lascia raffreddare e poi agginge dal foro del coperchio con lame in movimento un uovo per volta 20 sec vel6.. se l’impasto non è morbido.. si aggiunge altro uovo (casomai battendolo e aggiungendolo a cucchiaini fino alla consistenza della classica pasta choux)
- Ho messo l’impasto nella tasca da pasticceria e ho creato dei bigne e delle ciambelle per le zeppole sulla placca da forno (senza imburrare o altro).
Li ho cotti 35 minuti .. 25 minuti a 200 gradi e 10 a 150 gradi.

Crema senza latte:
La crema invece è una mia elucubrazione.. l'idea iniziale me l'ha data Anita.. ma poi andavo di corsa e non potevo recuperare la sua ricetta.. allora l’ho fatta seguendo il suggerimento di ritabuzz, la mia amica Rita. Lei mi ha indicato di mettere le scorze a bollire con l’acqua
(la ricetta proveniva dal sito mister carota, ricetta di piopina).

Ho messo a bollire circa 400 ml di acqua con la buccia di ½ limone non trattato. E poi l’ho fatta raffreddare. Ho proceduto con la ricetta della crema bimby utilizzando questa acqua “gialla” al posto del latte; questi sono gli ingredienti:

250 ml di acqua già aromatizzata con scorza di limone
1 uovo intero
25 gr di farina di mais
50 gr di zucchero

l’ho cotta nel bimby 7 minuti 90°C velocità 4..
L'ho fatta raffreddare ed ho riempito una tasca da pasticceria con la crema.
Ho riempito i bignè e le ciambelline all'interno e le ciambelline anche con un ciuffetto di crema sopra e con una mora sciroppata. Ho finito coprendo tutto con zucchero a velo..

Ho provato a fare la crema con l'acqua sostituendo la scorza di limone con la vaniglia ma il sapore è troppo deciso senza il latte per il mio gusto.. meglio la scorza di limone!

L'acqua nella torta ..e nella glassa di cioccolato..

In questo periodo non posso usare latte e quindi neppure il burro.. e come la fai una torta di compelanno???
Devo dire che i miei tempi a disposizione non mi hanno consentito di mettere a fuoco cosa dovessi preparare.. mentre preparavo il pranzo ho iniziato a preparare la torta.. la mia torta preferita.. "la torta di Zia Maria" .. mentre la preparavo ho pensato.. "e ora con il burro come faccio???.. metto l'olio di riso invece del burro..". e poi.. mentre impastava.. "e ora invece del latte cosa metto??? bhe l'acqua!!! più leggera di così.. ".. e così è nata questa torta semplice.. che ho decorato all'interno con scaglie di cioccolato e, all'esterno con una glassa cioccolato,zucchero e .. acqua!!!! strepitosa e leggera!!!

Ingredienti:

4 uova grandi
400 gr di zucchero (a velo)
400 gr di farina per dolci
65 ml di olio di riso
1 bustina di lievito
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
60 gr di scaglie di cioccolato fondente
150 gr di cioccolato fondente
acqua q.b.


Procedimento:

-Accendere il forno a 200 gradi

-Frullare lo zucchero per farlo diventare a velo

-Montare a neve gli albumi;

-Montare con le fruste i 4 tuorli con il pizzico di sale con 350 gr di zucchero a velo fino a che diventano giallo chiaro;

-unire l'olio di riso, la farina e l'acqua fino ad avere un impasto cremoso ma sostenuto;

- nelle chiare a neve mettere l'impasto ottenuto un po' per volta amalgamando a mano dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto;

-nella tortira imburrata e infarinata mettere la metà dell'impasto;

-ricoprire la parte centrale dell'impasto(lasciando 1 cm dal bordo) con le scaglie di cioccolato, messe pare pare;

- con un cucchiaio aggiugere lentamente l'impasto rimasto in modo da ricoprire perfettamente le scaglie di cioccolato.


Cuocere in forno a 170 gradi fino a cottura (per me 40 minuti circa)

Copertura:

Sciogliere la cioccolata con 50 gr di zucchero e con un bicchiere di acqua (aggiungendolo piano piano) mentre si monta con una frusta. La grassa deve risultare fluida ma non troppo liquida.

Colarla ancora calda sulla torta.. a gusto agiungere scaglie di cioccolato.