Le marmellate.. una nuova storia

La lavorazione delle marmellate per me oramai ha preso una strada diversa:
Non più ore di cottura... o aggiunta di fruttapec..
oramai faccio un uso ragionato dei consigli di Anita.. che poi sono i consigli di Marco Cansado .. poi c'è un po' anche di metodo ferber.. e alcuni suggerimenti di Stefano Glutine

Insomma faccio la marmellata con il processo di semi-canditura... ma in modo estremamente pratico.. visto che ho il bimby.

Ho imparato a fare le marmellate usando della buona frutta.. 1 kg per volta. . o al massimo 2.
Per ogni kilo di frutta uso:

1 vaso bormioli da 1,5 litri (il piu' grande)
zucchero semolato*
1 kg di frutta
1 limone

.. ed il mio caro bimby per la cottura.

Preparo circa 300 grammi di zuccheronel vaso bormioli e ci spremo dentro un limone.. poi man a mano che sbuccio la frutta la metto nel barattolone .. la ricopro di zucchero al limone.. e giro.. in questo modo la frutta non si annerisce assolutamente..
aggiungo la frutta pulita e tagliata a gusto**.. fino al peso di un kg (in effetti il barattolo deve pesare 2020 gr (720 gr il barattolo vuoto+300 di zucchero+1kg di frutta) a questo punto si aggiunge la differenza dello zucchero che si vuole usare per la marmellata.. (zucchero totale meno 300 gr.) mescolo perfettamente .. guardo l'ora e metto in frigo. Ogni tanto agito il barattolo..

Dopo 24 ore prendo il barattolo..

per poter scolare tutto lo zucchero tolgo la frutta con un cucchiaio a retina (modelato per entrare perfettamente nella bocca del barattolo).. e dopo aver mischiato lo sciroppo che si è formato, lo verso nel bimby e cuocio a 105 gradi (varoma) per 15 minuti.

Nel frattempo rimetto la frutta nel barattolo dove era e appena lo sciroppo bollente finisce la cottura lo verso nel vaso. giro.. e chiudo. Lascio raffreddare il barattolo a temperatura ambiente in modo che lo zucchero penetri bene nella frutta (suggerimento di Rossanina)

Quando il vaso è freddo.. lo rimetto in frigo.

Aspetto altre 24 ore.. poi ho due alternative:

a) ripeto il processo altre due volte non facendo mai cuocere la polpa della frutta
b) travaso tutto il contenuto del barattolo nel bimby e cuocio a 105 gradi frullando a velocità 4.. e, al termine della cottura frullando a velocità turbo per qualche secondo.
La marmellata ha il colore del prodotto crudo.. e ne mantiene tutti i profumi. .. a questo punto la confeziono nel modo che desidero.
Dopo l'invasamento del prodotto finito.. faccio freddare velocemente i barattoli con l'acqua fredda.. : metto a freddare nel lavandino pieno di acqua calda.. e poi inizio a far scorrere acqua fredda ( per evitare lo shock termico).

*La consistenza, dipende dalla quantità dello zucchero:
- se si usa il rapporto pari peso di zucchero pari peso di frutta .. esce molto dura e si può anche conservare in panetti (simili ai panetti di mela cotogna)
- ho diminuito per prova lo zucchero fino alla dose massima consentita e cioè 500 grammi di zucchero per kg di frutta.. la marmellata che si ottiene è molto buona..

** la frutta può essere tagliata a fettine o a quadratini piccolissimi e si può non frullare con lo sciroppo.. ma avendo meno parte solida .. deve essere fatto un riposo in più e una semi-canditura in piu.

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Granita al limone.. che rimane morbida

Avevo desiderio di realizzare una granita che rimanesse morbida anche se posta a temperature negative del freezer casalingo... e funziona!!!! (Per aumentare la dolcezza aggiungere saccarosio e fruttosio in parti uguali)
Ingredienti 4 limoni grandi non trattati 1 litro di acqua 100 gr. di zucchero invertito 100 gr. di sciroppo di glucosio 100 gr. di saccarosio

Dopo aver lavato i limoni con spazzolino e bicarbonato, togliere la scorza (solo la parte gialla intensa) poi pelare a vivo tutta la polpa dei limoni (in totale dovrebbe essere circa 500 gr., compresa la scorza) Frullare tutti gli ingredienti insieme e riporre in freezer.

La granita .. rimarrà... morbida

E' un metodo stupendo.. per fare tutte le granite che si vuole..

Stai fresco... mangiati una Banana!

LA STORIA:

il ceppo di banane arriva a casa.. eppoi chi tira di quà per toglierne una chi tira di là per toglierne un'altra.. il risultato è che le ultime banane sono tutte ammaccate se non strizzettate...Allora ho trovato un modo.. appena arrivo a casa le divido facendo attenzione a non toccarle troppo e le adagio in una fruttiera ovale.. rimangono intatte.. da gialle si punticchiano di nero ... senza neppure un'ammaccatura..Arriva il caldo e la velocità a far maturare le banane, come l'altra frutta d'altronde, ci costringe a mangiarle continuamente .. a volte escono proprio dalle orecchie.. allora mi sono detta.. bhe.. le congelo..ho provato a congelarle con la buccia.. un vero disastro...

SOLUZIONE FINALE:

quando le banane sono mature tolgo la buccia e le congelo in un sacchetto mettendole distanti tra di loro in modo che si congelino divise.. una volta congelate non si attaccano più... La banana congelata.. è un ottimo ghiacciolo estivo senza zuccheri aggiunti.. e si consuma reggendola con un tovagliolo di carta.. conviene passarla sotto l'acqua per togliere il velo di ghiaccio che si forma all'esterno e che potrebbe anche creare scottature ...è anche un ottima merenda.. senza zuccheri aggiunti ne grassi.. insomma..
se vuoi stare fresco..

MANGIATI UNA BANANA!!!!

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