il sorriso

FrollaMella con evo e ...un ingrediente segreto...

2011-05-07T16:03:00.009+02:00

dedicato a Franca

- Come si fa a spiegare cosa si prova mentre si abbraccia un'amica che non vedi da 20 anni... una persona con cui hai condiviso le emozioni più belle ... eravamo vicine da bambine e nel percorso ci siamo ritrovate donne... 5 anni di scuola ... gli anni più belli!!

Ma quante confidenze... sui nostri innamoramenti... sul primo bacio... te lo ricordi???
"ma lo ha letto il diario? ma poi vi siete baciatiiiiiiiiiii????"
... e poi ... tutto il resto... .... .... .... .... (ahahah bhe non scendiamo in troppi particolari... )

Un abbraccio che ha racchiuso un affetto accantonato per tanto tempo che è tornato fuori tutto insieme... che bello!!! sarei rimasta li a stringermi forte per tanto tempo... sono passate tante visioni di momenti belli e brutti vissuti insieme... :-)
Queste emozioni riescono a darti veramente tanto... a pensarci mi escono lacrime di felicità... ma quanto tempo abbiamo perso della nostra vita l'una dell'altra? Non ci pensiamo più!

Il desiderio di riuscire a vedersi ... così ... senza premeditare nulla ... bello bello davvero!!!

Non abbiamo mai cucinato insieme, forse neppure un caffè... e invece ci siamo ritrovate ad inventare una ricetta ... collaborando e muovendoci come se fosse stata una cosa fatta da sempre... così perchè serviva un dolce senza latte e senza uova... escudendo anche altri ingredienti ...
ma si sa quando si fa qualcosa per le persone più care si riesce a dare il meglio ... almeno per me è così è come se l'amore diventasse l'ingrediente SEGRETO.

Condivido questa ricetta senza foto... mi fido dell'assaggio della mia amica.
Lei ha detto che i biscotti erano buoni... l'impasto crudo in effetti era molto gustoso.

Frullare una mela sbucciata con 150 ml di olio di oliva e.v. , con un cucchiaio di aceto di mele e il succo si 1/2 limone (o di un limone piccolo) e un pizzico di salgemma
Aggiungere 500 gr di farina (noi abbiamo usato la 0) e 150 ML di zucchero. Impastare.

Per misurare l'olio e lo zucchero abbiamo usato un bicchiere di carta da 200 ml riempito fino a 2 cm dal bordo. Per impastare abbiamo usato il programma impasto della Macchina del pane.
Per far amalgamare tutta la farina abbiamo aggiunto un paio di cucchiai di acqua.

Da un panetto rettangolare alto circa 2 cm sono state tagliate fette di circa 8 mm poi chiuse a ciambella, e passate su un piatto pieno di zucchero per il solo lato che in cottura rimaneva verso l'alto.
La cottura consigliata era a 180 gradi per max 20 minuti.

il connubbio mela, olio evo e aceto di mele è veramente una base per tante altre cose... si può usare della farina integrale, dello zucchero di canna o miele... dei fiocchi di avena, dell'uvetta... insomma si apre un mondo di sperimentazioni... come sempre!!!

FRANCesca... grazie!!!

Colomba dal taglio facile e fette biscottate golose

2011-04-17T18:55:00.016+02:00

Avete mai provato a fare una colomba in casa? Non è difficile è solo necessario farla in fasi ... far crescere al raddoppio gli impasti ottenuti in ogni fase e poi alla fine far lievitare nuovamente tutto prima della cottura definitiva. Ma se la colomba è destinata alla colazione della mattina che necessità c'è di farla a...forma di colomba? Eccetto che per festggiare la Santa Pasqua...la forma è di certo comoda squadrata.
E' capitato altre volte, anche per il panbioche... è la soluzione più comoda perchè ti permette di poter gestire al meglio il prodotto che si è realizzato... fette tutte uguali anche per fare i panini... e quando i giorni passano... per comodità quello che rimane, prima di farla invecchiare o addirittura ammuffire, si può tagliare a fette spesse 8 mm e ripassare in forno fino a tostatura.
Ho cotto la colomba in una teglia di alluminio molto grande (da lasagne) alta 6 cm... ho messo sul fondo della carta forno bagnata ed ho riempito con la pasta lievitata del dolce. Quando la preparazione finale è lievitata più del raddoppio l'ho coperta con la glassa usando una sacca a poche e la bocchetta piatta che si usa per la panna da decoro.... in questo modo la glassa si adagia senza smontare in alcun modo il lievitato che deve essere cotto.

Ingredienti per l'impasto:

Usare farina manitoba, ricca di glutine che sopporta molteplici lievitazioni, se è preferita la farina integrale, sceglierne un tipo ricca di glutine;
Sostituzioni di ingredienti: Al posto del latte si può usare il latte di soia, al posto del burro si può usare della margarina non idrogenata oppure, metodo migliore è sostituire il burro con olio vegetale in rapporto 100 gr/60ml omogeinezzandolo con le uova previste nella fase della ricetta.

Aroma di mandorla dolce e amara, a gusto.

Ingredienti per la glassa:
mandorle 100 gr, zucchero 100 gr, albumi 2, granella di zucchero e mandorle q.b.

La base di questa ricetta è di Sara Papa, le modifiche su alcuni ingredienti di Tina e su altri mie.

Ho fatto tutta la lavorazione nella macchina del pane.

1a lavorazione: programma impasto: preparare il lievitino con le dosi degli ingredienti indicati e far lievitare nella macchina.

Proseguire la seconda e terza lavorazione facendo sempre lievitare nella macchina l'ìmpasto (in pratica basta portare a termine la lavorazione con il programma impasto). Il burro deve essere morbido ed in ogni fase che lo contiene inserito alla fine (insieme al sale) dopo aver impastato gli altri ingredienti.

4a lavorazione flullare i canditi e la scorza di arancia (nel caso non si usi la microplane) con la farina e lo zucchero in modo da ridurli fini il più possibile, aggiungere agli altri ingredienti.

Preparare la glassa con le mandorle polverizzate con lo zucchero e gli albumi. Inserirla in una sacca a poche con la bocchetta liscia ... in pratica in questo modo la glassa si adagia sul lievitato senza compromettere la lievitazione e lasciarla pronta fino ache il lievitato abbia completato l'ultima lievitazione.

Far lievitare in parte l'impasto della 4 lavorazione nella macchina del pane, aggingendo anche le uvette bagnate asciugate e infarinate... tenere l'impasto dopo la lavorazione giusto il tempo di farlo scaldare un po' (senza attendere la completa lievitazione) e poi metterlo in una teglia rettangolare con carta forno bagnata e strizzata (diventa molto duttile per le pieghe) e far lievitare fino al raddoppio.

Dopo che è lievitato, accendere il forno e coprire con la glassa lasciando cadere con delicatezza strisce di glassa para sulla colomba, aggiungendo le mandorle e la granella di zucchero. Cuocere la colomba in forno caldo per 45-60 minuti e lasciarla raffreddare prima di tagliarla.

Dopo qualche giorno, affettare la parte della colomba avanzata e tostare a 130 gradi per circa 30 minuti (15 x lato) e conservare in un barattolo ...

LEGGERO: cuocere con l'acqua

2011-04-17T18:47:00.010+02:00

Si sa... una delle cose che vengono limitate quando si fa una dieta è l'apporto dei grassi.

In effetti la cottura senza grossi quantitativi di grassi è molto leggera. Ma cercare di cucinare completamente senza olio, garantendo un risultato sfizioso... è un po' una sfida.

Uno degli ingredienti più comodi da usare è l'acqua: economica, senza calorie consente di lasciare gli alimenti sugosi e morbidi:

se si immergono i cibi in acqua... vengono lessati ed il sapore è meno intenso, molte sostanze nutritive si disperdono nell'acqua. Bisogna dimenticare di lasciare la pentola sul fuoco ma bisogna osservare il cibo mentre cuoce, e gestirlo: se mentre il cibo cuoce, e si asciuga, gli ridiamo la giusta idratazione otterremo una cottura senza grassi e senza lessatura.

Per questa cottura è necessaria una pentolina antiaderente e un bicchiere, o una brocca, con dell'acqua.

cottura di carne e pesce e verdure:
si scalda la padellina e appena è calda si adagiano i cibi... il calore asciugherà piano piano gli alimenti. Per reidratarli mentre cuociono aggiungere acqua nella padellina in modo moderato facendola "friggere" a gocce in modo da riequilibrare la giusta umidità ed evitare che il fondo bruci... man a mano che il liquido asciuga aggiungere un pochino di acqua fino a cottura desisderata.

tostatura del riso e di cereali:
la tostatura del riso, o dei cereali in genere, permette che vengano rilasciati in cottura tutti gli amidi senza compromettere la consistenza del cereale. Per questa versione "senza grassi" si tiene sul fuoco in contemporanea un pentolino con acqua bollente e si mette il SOLO riso nella padellina antiaderente. Girare continuamente il riso mentre il calore lo cuoce... dopo circa 10 minuti iniziare ad aggiungere un mestolo di acqua che inizierà a friggere ... noterete che gli amidi coloreranno l'acqua di bianco...
Si deve imparare ad osservare il fondo della padella... continuare ad idratare il riso aggiungendo un mestolino di acqua ogni volta che è necessario... fino a cottura finale.
Questo sistema permette di avere un semplice riso bianco base di tutti i risotti... molto versatile... aggiungendo diversi condimenti... verdure... carni... si può trasformare il risotto a piacimento. E' conveniente non salarlo molto in modo da poter essere utilizzato anche come base per preparazioni dolci.
Questa tecnica di tostatura "senza grassi" può essere modificando usando dei fondi di cottura diversi dall'acqua... in modo da dare da subito al riso gusto e aroma ...
buon divertimento :-)

LEGGERO: Petti di pollo alla griglia... travestiti e teneri

2011-03-28T03:00:00.007+02:00

Se dite petti di pollo alla griglia... vi viene in mente una piastra antiaderente scaldata su cui rosolare i petti di pollo fino a che li vedete asciutti e secchi... e diciamocelo, anche un po' difficili da masticare...

In effetti una padella l'ho usata... e ho anche cotto alla griglia dei petti di pollo... ma, li ho "travestiti" ... e quando li ho assaporati è stata tutta un'altra storia..

ingredienti:

600 grammi di petti di pollo

acqua

l'interno di 1 zucchina grande (la parte gialla)

3 pomodorini pachino (150gr)

spezie e sale q.b.

Sistemate i petti di pollo in un contenitore e copriteli con dell'acqua fredda. Lascateli almeno 12 ore in frigo ... "a bagno": questo procedimento serve per "intenerire" la carne.

In effetti se non avete problemi di diete ipocaloriche e di latticini potreste usare yogurt, latte... se invece volete dare un sapore più intenso... usare vino. Logicamente la versione più economica in termini di calorie e di costi è l'acqua.

Accendete il fuoco sotto una padella antiaderente grande e fatela arroventare come fareste per i classici petti di pollo grigliati. Noterete che appena adagiate i petti a contatto con la piastra bollente si comportano in modo diverso rispetto a quelli non messi "a bagno". Salate ed aggiungete le spezie: io ho spolverato i petti con un pochino di polvere per arrosti (timo, pepe, lauro, maggiorana, pepe, rosmarino, salvia...)

Togliete alla zucchina la parte esterna (quella verde) che potrete usare come contorno grigliandola a parte o utilizzare in altre preparazioni. Frullate la polpa interna (la parte gialla) ed aggiungetela ai petti di pollo. A questo punto aggiungete i tre pomodorini a pezzetti .. e fate cuocere. Man a mano che la cremina gialla cuoce addenserà il sughetto della preparazione ed otterrete una cremosità molto gradevole (che logicamente si ottiene aggiungendo amidi... con un utilizzo maggiore di calorie e carboidrati)

Questa cremina gialla a mio avviso potrà essere usata anche con il pesce, nelle minestre... negli intingoli della pasta.. insomma è un modo versatile e poco calorico per dare cremosità alla nostra cucina leggera.. ed è quasi "insapore"...

Non ci sono grassi.

Veramente gradevoli: teneri, saporiti e morbidi.

Nota Bene: se avete necessità di usare un peso particolare di pollo... (ad esempio io ne posso mangiare 150 gr peso crudo) pesatelo prima della cottura e evidenziatelo infilzandolo con uno stuzzicadente che rimarrà ancorato alla carne fino a fine cottura.

La primavera nella dieta

2011-03-21T12:50:00.014+01:00

Ci sono dei percorsi che si seguono... a volte per caso... a volte per scelta. Dimagrire è uno di questi! Non perchè non si viva bene anche con qualche chilo di troppo, ma perchè il tempo passa e l'equilibrio generale di salute si compromette. Se chi ti segue, il tuo medico, è una persona a cui vuoi bene sai per certo che non ti puoi più sottrarre e così inizi un percorso... più o meno facile... ma metti in lui tutta la fiducia e quindi accetti ogni cosa. Ho fatto questo percorso insieme ad un "compagno di dieta" è stata una scelta molto importante perchè una dieta è un discorso duro e se lo condividi con qualcun altro, di certo, c'è una persona che comprende quello che stai vivendo, se ci sono dubbi nel percorso ti aiuta a superarli e quando vuoi mollare tutto, ti ricorda che stai sbagliando... La scelta del mio nutrizionista è stata verso una dieta normo proteica, qui http://www.menopeso.it/ trovate il metodo: "...il suo principio è semplice: il consumo di proteine ad alta qualità biologica, permette di proteggere la massa magra (muscoli, ossa, pelle, organi) e obbliga l’organismo ad utilizzare i propri grassi come fonte di energia. Ne segue una perdita di peso rapida, unicamente per quanto riguarda i grassi stoccati. Altro vantaggio molto importante: i corpi chetonici, che si formano nei primi giorni del regime, tolgono la fame in maniera del tutto naturale e sono psico stimolanti. Non c’è dunque né fame né stanchezza. Nel corso della dieta, certe verdure sono permesse a volontà, indispensabili al buon funzionamento intestinale e permettono di variare i pasti. Al fine di evitare tutti i deficit, vi è consigliato di associare, secondo i vostri bisogni, diversi complementi alimentari: sali minerali, vitamine, oligo-elementi, calcio, acidi grassi essenziali etc. scelti nella gamma di Micronutrizione Inovance S.D.M. perfettamente adattata per questa complementazione. La dieta proteica classica, è particolarmente raccomandata per eccessi ponderali importanti e per una necessità di perdita di peso veloce... " Le proteine ad alta qualità biologica (alimenti pronti, alcuni da reidratare...) erano nella prima fase della dieta ... quella nella quale si arriva a definire il peso finale... per parlar chiaro... la fase in cui si dimagrisce. All'inizio tutti questi alimenti erano di un gusto orribile... poi piano piano mi sono abituata. Alla fine di questo percorso sono dimagita ... mi sento veramente bene! Perchè primavera della dieta? ..un caso... oggi entra la primavera e corrisponde alla giornata in cui inizia la fase di transizione che nella dieta normo proteica corrisponde alla "...reintroduzione progressiva sia quantitativa che qualitativa dei glucidi e dei lipidi...". Dopo due mesi di dieta normo-proteica e di rinunce... è fondamentale iniziare questa fase... nel modo migliore. Sotto la voce LEGGERO, riepilogandole come "Cucina Leggera" raccoglierò le idee e le ricette che possono essere sfruttate per mangiare in modo più leggero e salutare. EVVIVA LA PRIMAVERA!!

Verdura: cuoci prima e lavi... durante e dopo

2011-03-10T17:51:00.019+01:00

Giorni fa immersa nei pensieri ho messo a bollire l'acqua per cuocere la verdura e, sbadatamente invece di lavare la verdura l'ho messa nella pentola...

1° pensiero: "e mo?"

2° pensiero: "che peccato, dovrò buttare tutto"

3° pensiero: "e se le lavo dopo? così approfitto e le sbianchisco e prendono quel colore acceso che mi piace tanto..."

... e così ho fatto l'ho cotta al dente, tirata su con delle forchette e messa direttamente in una ciotola piena d'acqua freddissima: ho agitato molto la verdura per far si che perdesse ogni possibile particella di terra... ho tirato su nuovamente la verdura e l'ho ripassata sotto altra acqua fredda. scolata, strizzata e conservata sottovuoto, ha avuto una durata nel tempo maggiore di quella non lavata dopo cotta.

La verdura è rimasta perfetta... non ha creato problemi di aria o di dolori alla pancia (è ottima per chi soffre di colite).

Come sempre l'appetito vien mangiando e così dopo gli agretti ... ho provato con la bieda (quella piccola a mazzetto) e poi... soddisfatta del risultato ho provato addirittura con gli spinaci.

La verdura non prende sapore di terra, non scricchiola in bocca, ha un colore acceso...

Non mi stanco a lavare la verdura e risparmio moltissima acqua... faccio molto prima...

La verdura non prende sapore di terra, non scricchiola in bocca, ha un colore acceso...
Non mi stanco a lavare la verdura e risparmio moltissima acqua... faccio molto prima...

PERO'

Per puro caso ho provato a cuocerla così e "a vista" e "a sapore" non c'è nessuna differenza...
Visto che a casa sono la super fissata della pulizia, per una volta ho provato a convincermi che andasse bene ... però ... mi turbava molto il colore dell'acqua, mi sono confrontata con altri ... e così ho fatto una nuova prova: mi sono regolata come per la cottura dei legumi.

Ho messo sul fuoco due pentole... e ho preparato un altro contenitore con acqua fredda.
Ho messo la verdura "sporca" nell'acqua che bolliva ed ho spento il fuoco. Dopo un minuto la verdura era ammorbidita e la terra era tutta in fondo... e l'ho potuta scuotere bene bene con un forchettone. L'ho passata nell'acqua fredda per "lavarla" dall'acqua sporca... e l'ho poi passata a cuocere nell'altra pentola con altra acqua pulita che già bolliva.
L'ho cotta al dente e poi passata nell'acqua fredda pulita, non ha ceduto altro colore ed era veramente perfetta.
Certo si perdono molti sali minerali, ma ho notato che la verdura così non crea ne arie ne mal di pancia.

Credo di aver trovato il giusto compromesso, in effetti, sono più tranquilla.

- vale per le verdure fresche e... "sporche" ...
- la pentola usata per la verdura sporca deve essere molto grande ...
- la verdura deve essere cotta al dente

Se il procedimento è giusto la seconda acqua fredda non si colorerà di verde.

p.s.: terza prova: La seconda cottura può essere fatta nella pentola a pressione a vapore... escludendo la lavatura finale in acqua fredda...

Cotolette di pollo... precotte

2010-12-15T19:55:00.011+01:00

Ho iniziato a "duplicare" un po' di prodotti che si trovano in commercio già pronti ... questa è la volta delle COTOLETTE DI POLLO PRECOTTE. Sono veramente buone, almeno secondo la mia famiglia.

Si possono preparare semplici, o panate, a pezzi grandi o a bocconcini... sono sempre insuperabili .. sono ottime preparate e conservate in congelatore per ogni evenienza.

Ingredienti:

macinato di petto di pollo 600 gr

1 salciccia

2 uova

pane bagnato e strizzato (a gusto) ... si ottiene un gusto diverso se si usa solo la mollica del pane

pecorino

sale q.b.

pepe q.b.

Uso la foglia della planetaria per amalgamare gli ingredienti tra di loro ed ottenere un composto omogeneo, ma viene benissimo anche a mano, l'impasto deve rimanere piuttosto morbido, in caso aggiungere un pochino di acqua o un altro uovo.

Prendere una teglia da forno rettangolare e tagliare un pezzo di carta forno grande il doppio della teglia. Sistemare l'impasto nella teglia "incartandolo" nella carta forno, realizzando un pacchettino paro livellato e alto circa 1 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 2o0 gradi per 20 minuti. Far raffreddare. A questo punto sbizzarritevi e tagliatelo a fantasia:

a triangoli, a quadrati a strisce. E' buonissimo così anche a temperatura ambiente, ma se lo panate e lo friggete è buonissimo. Con un coppapasta si possono anche realizzare hamburger tondi panati, anche piccoli, ottimi per farcire mini-panini per hamburger.

Ma la cosa pià importante, a mio avviso, è la certezza che il pollo cotto ad una temperatura superiore ai 120 gradi per 15 minuti sia sano...

Tina e i suoi muffin...

2010-11-10T16:10:00.010+01:00

dedicato a Tina

- Chi mi conosce lo sa: difficile che io segua alla lettera una ricetta... per filo e per segno... senza cambiare nulla... ogni tanto ci riesco!! ... e questa volta ho fatto proprio bene!!

Ve la copio così come me l'ha scritta Tina su un post-it:

ingredienti:

secchi:

250 farina 00
150 zucchero
2 cucchiani di lievito per dolci

aromi

un pizzico di sale

liquidi:

250 ml di latte
1 uovo
4 cucchiai di grasso (olio o burro)

in un contenitore più grande mescolare farina, lievito, zucchero, sale e aromi

in un altro contenitore mescolare latte (ho usato buttermilk), uovo e grasso (ho usato l'olio di riso)

versare i liquidi dentro le polveri e mescolare velocemente, mettere l'impasto nei pirottini

spolverare un pochino di zucchero semolato al centro e cuocere a 200° per circa 15 minuti

Osservazione: si preparano in 5 minuti... sono facili... silenziosi... e sono buoni davvero...

Nota:

Di amici nella vita non ce n'è mai troppi ... avere la fortuna di trovarne altri è sempre un'esperienza positiva. Mi piace condividere il modo in cui ho conosciuto Tina perché è insolito e simpatico:

Un giorno Giovanna, una mia amica e collega, mi ha chiamato per dirmi se, in pausa, prendevamo un caffè insieme: ero contenta era tanto che non la vedevo...

Arriva in stanza... ma non era sola: era con Tina. Me la presenta... e Lei mi fa... "veramente io ti conosco" io non sapevo come scusarmi... non mi ricordavo assolutamente di Lei.. e Lei... "io ti conosco perchè leggo su coquinaria, leggo il tuo blog, faccio le tue pizzette, le tue torte" ... e io... li mi sarei messa sotto terra, non avevo mai riflettuto sul fatto che anche altri, oltre alle persone che conosco, potessero leggere il mio blog ... Lei era emozionata come se stesse conoscendo chissà chi... ma ero solo "me"!!

Poi è arrivata la curiosità e la mia domanda: ..."ma scusa come hai fatto a capire che sono io?"

... Lei e la mia amica parlavano di torte da cerimonia e si sono messe a descrivere la stessa torta: la torta dell'anniversario di mamma e papà... dalla descrizione che Tina le ha fatto Giovanna ha capito che era la mia torta... Giovanna aveva avuto anticipazioni e aveva visto le foto dell'anniversario dei miei genitori.. e così è uscito fuori che era la "torta di Silvia"... e hanno capito che la Silvia ero io... ma guarda che combina internet... Coquinaria e il blog!!

... Le ho detto che sono semplice e che non sono nessuno... e che Lei è certamente anche più brava di me... ed è VERO!!

... ma Lei non mi ha risparmiato di complimenti... tra i tanti ne ho gradito uno in particolare:

... "sei come pensavo che fossi... si capisce da quello che scrivi"...

Di tempo ne è passato un po' e posso solo dire, come ho già detto, che Tina è proprio una bellissima persona, ho la fortuna di poterla frequentare molto ma molto spesso... è bravissima e attenta anche se la sua bravura è superata dalla sua modestia e timidezza...

TINA ... che bello essere tua amica ... grazie!

21 anni di Sergio... compleanno a sorpresa ...

2010-11-05T19:33:00.012+01:00

Sono passati 21 anni ... sembra ieri che era così piccolino da stare in un palmo della mano del suo papà... ed ora è un uomo... maggiorenne a tutti gli effetti...

Volevo che si ricordasse questo compleanno speciale e con la complicità dei suoi amici ho organizzato una festa... alcuni lo hanno allontanato e gli altri sono entrati in casa e si sono nascosti nella sua camera...

E' arrivato, la casa era al buio e non capiva il perchè... l'unico errore la tavola apparecchiata che non potevo certo nascondere e che ho cercato di giustificare con una scusa strana... e poi dalla sua stanza si sentiva un sospetto "SHh... SHh... " ... guardarmi con uno sguardo intrigato e aprire la porta è stato un tutt'uno...

...e' rimasto senza parole... li a cercare di capire cosa stesse accadendo quando dopo aver aperto la porta della sua camera ci ha trovato dentro un "mucchio" dei suoi amici... quelli più cari che sono esplosi in un boato...

si... la sorpresa è riuscita...

Certo che bella responsabilità invitare tutti gli amici più cari e cercare di farli stare bene :-) ma sono così carini che è stato un vero piacere...

... ogni tanto suonavano alla porta di casa e arrivavano altri ragazzi a cui lui aveva dato appuntamento per un brindisi sotto le stelle... erano proprio tanti alla fine forse poco meno di una quarantina...

Non ho avuto molto tempo per anticiparmi le cose e così ho scelto la versione "cotto e mangiato" ...

Bruschette con patè:

Pane tostato: ho tagliato a fette di circa 1 cm delle baguette precotte e le ho passate in forno fino a doratura;

Patè: due dei patè che ho utilizzato erano già pronti: uno al pesce spada ed uno ai peperoni e mandorle della ditta villa reale, molto buoni. Entrambi con un 60 % di ingrediente principale ed il resto di olio per l'emulsione (quello ai peperoni conteneva il 10% di mandorle).

... le altre muosse le ho preparate io con il frullatore:

crema alla porchetta: frullare stesso peso di porchetta -200 gr, e di formaggio cremoso - 200 gr (se usate la parte più ricca di aromi della porchetta la crema viene molto saporita);

crema alla mortadella: frullare stesso peso di mortadella -200 gr, e di formaggio cremoso - 200 gr (se aggiungete dei pistacchi tostati .. è ancora più buona);

crema alla lasagna: stesso peso di ragù molto denso e molto saporito -200 gr, e di formaggio cremoso - 200 gr , un foglio di colla di pesce per addensare: scaldare il ragù con il formaggio e amalgamarli in modo omogeneo, aggiungere il foglio di colla di pesce bagnato in acqua fredda ed amalgamare finchè è sciolto, servire freddo o tiepido;

crema alle olive: frullare delle olive nere denocciolate, emulsionando con un pochino di olio di oliva;

Spicchi di pizza gustosa:

L'impasto è quello delle pizzette party, che trovate sul blog, cotto nel fornetto ferrari ... con il classico condimento al pomodoro e origano... poi a richiesta qualche variante ... (per ogni pizza circa 1/12 di impasto da kilo di farina)

Pizza ripiena di cioccolata fondente:

Impasto delle pizzette party in bianco alto mezzo centimetro, cotto nel fornetto ferrari, spaccato in due riempito di cioccolata fondente sciolta... e spolverizzato di zucchero a velo...

...che bontà!!!

... e poi il dolce per soffiare la candelina: un semplice profitterol... anzi due perchè

Sergio ha compiuto 21 anni e Marco, uno dei suoi migliori amici, 20:

il bacio di Sergio me lo sono meritato va...

Halloween... la festa delle streghe!

2010-10-31T18:59:00.012+01:00

Le streghe in effetti dovrebbe andarsene in giro oggi... chissà un giretto sulla mia scopa stasera lo farò!! ... su su su in alto nel cielo blu ... e forse trovo pure un po' di stelle...

...sparire... bello!! Per ora sono sparite queste...

Le mani di popcorn sono semplici guanti trasparenti, riempiti di pop-corn e sigillati (l'idea è di MariaAntonietta di coquinaria visto qui: http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?108773-...E-se-facessimo-un-pdf-su-Halloween&highlight=pdf+hallowen )

La torta tomba di terra con lo scheletro è una mimosa al cioccolato:

Potete realizzare un semplice pan di spagna al cioccolato oppure

fare la torta al cioccolato che preferite.

Va tagliata a metà e la parte superiore sbriciolata (la parte

mollicosa).

Si bagna il fondo con sciroppino al cioccolato (125 ml di acqua, 100 gr di zucchero e un cucchiaino di cacao cotto a fuoco moderato finché si scioglie e poi raffreddato); si farcisce con crema al cacao e poi si ricopre con le briciole, a questo punti si inseriscono i pezzi dello scheletro di pasta di zucchero (il tempo era poco ed il risultato infatti non è dei migliori...)

La mummia dolce: una semplice crostata con

marmellata di ciliegie...

CASSATIEDDE e CUCCUREDDI

2010-10-18T21:22:00.010+02:00

dedicato al mio papà

- Ho iniziato a fare questi dolci qualche anno fa quando mamma oramai aveva smesso. Sono dolci molto calorici ma per il mio papà rappresentano un pezzetto di infanzia.
Al suo paese, San Lucido in Calabria la mamma li preparava molto in anticipo rispetto al Natale perché dovevano prendere sapore e poi venivano mangiati durante il cenone.. insieme a tantissime pietanze.
Mia Nonna Marianna, la mamma di papà, la ricordo appena.. la ricetta era sul libricino di mamma.. e fissa nei miei ricordi .. prendere uno di questi dolcini.. era un momento di gioia e poi si era costretti a leccarsi le dita!!!

Deciso che volevo continuare la tradizione di famiglia con il dovuto rigore chiesi aiuto a mia Zia, anche lei

di San Lucido… che li preparava da sempre..

La cosa più complicata di un dolce della tradizione di casa.. è che le nonne e le zie li facevano a occhio e capire la quantità degli ingredienti che devi usare.. è complicato.. però con un po' di buona volontà e facendo pesare gli ingredienti dopo averli divisi ad occhio.. alla fine si riesce ad avere una ricetta.. dove il "quanto ne prende" o il "quanto basta" è limitato..

Anche le dosi sono vero problema perché le preparazioni erano in grandi quantità. Considerate le varianti di occhio sono certa che questa ricetta tradizionale trova differenti declinazioni a seconda della famiglia in cui veniva

preparata.

Papà li chiama CASSATIEDDE e sono dei ravioli preparati con un impasto brioscioso, il ripieno è amalgamato con marmellata di uva fragola ed contiene noci, uvetta e fichi secchi.. questi ravioli vengono prima fritti nello strutto e poi dopo scolati fritti nel miele e cosparsi di zucchero semolato..

INGREDIENTI:

Pasta:

500 grammi di farina 0

6 uova .. 300 grammi

40 ml di liquore all'anice75 ml di strutto

75 gr di zucchero

15 gr di lievito di birra

aroma: buccia di arancia

latte quanto basta (dipende dall'umidità della farina.. a volte non si riesce neppure a mettere..)

sale

(Per 16 ravioli usare 500 gr di pasta finita fatta riposare in frigo 24 ore)

Ripieno (circa 300 grammi.. per 16 ravioli):

60 gr di uvetta sultanina secca (da ammorbidire in acqua)

100 gr di noci sgusciate e tritate

30 gr di fichi seccati in forno

100 gr di marmellata di uva fragola

1 chiodo di garofano polverizzato

Glassatura a caldo:

500 gr. miele,½ tazza di acqua

½ tazza di zucchero

Si prepara l’impasto il giorno prima e si mette a riposare in frigo. Si prendono circa 500 gr di impasto finito e dopo averlo ripiegato su se stesso almeno per due volte.. si formano 16 palline che si fanno lievitare nuovamente.. poi si schiacciano e si tirano con il mattarello per far si che si trasformino in 16 cerchietti di pasta.

Per il ripieno: schiacciare il chiodo di garofano, tritare i fichi secchi e le noci e amalgamare con il tutto con l’uvetta e con la marmellata di uva fragola.

Mettere in ogni cerchio di pasta un po’ di ripieno e chiudere creando un raviolo inumidendo il bordo con bianco d’uovo e sigillando con i rebbi e con il dorso di una forchetta.Friggere nello strutto fino ad ottenere un leggero colore dorato. Una volta scolati glassare a caldo con miele ( 500 gr. miele, ½ tazza di acqua e ½ tazza di zucchero.)

(in questa fase... mi ripeto continuamente... "ti voglio bene papà.. ti voglio bene papà" perché l'odore del miele caldo diventa talmente nauseante.. che solo un grande amore può convincerti a continuare... )

Sovrapporre in un contenitore coprendo ogni strato con zucchero semolato.

Lasciare insaporire per almeno 20 giorni prima di consumare i ravioli...

Marmellata d’uva fragola:

700 gr di uva fragola

1 limone

500 gr di zucchero

strizzare l'uva con le mani e mettere con lo zucchero 24 ore in frigo

cuocere 30 minuti a 105 gradi

far raffreddare e conservare una notte in frigo.

Cuocere 10 minuti a 105 gradi e passare al setaccio la marmellata depurandola di bucce e semi d’uva. Ma che profumo inebriante aspro e dolce nello stesso tempo!!

Con il rimanente impasto si fanno i CUCCUREDDI

Si prende l’impasto e dopo averlo ripiegato due volte su se stesso si stende con il mattarello alto circa 1 cm. Si taglia a fette di circa 2 cm e si fa scorrere sul piano di lavoro per ottenere un rotolino cicciotto che si taglia in pezzi di 6 cm circa.

Questi rotolini si friggono nello strutto e si glassano a caldo come le cassatiedde, si mettono in un contenitore e ogni stato si spolvera di abbondante zucchero semolato. Si mangiano dopo un riposo di almeno 20 giorni. Sono un

gustoso, originale e simpatico regalo di Natale..

Mia Zia e mia mamma riportano due versioni diverse.. per Zia nell'impasto ci va il lievito di birra.. per mamma il lievito chimico (tipo pandegliangeli).. io non lo so.. a papà piacciono entrambi e dopo 50 anni non ricorda neppure lui .. che gusto avesse la versione "originale".. Per regalarli preferisco prepararli con lievito chimico.. ho la sensazione che si conservino meglio..

NOTA SPECIALE

Con questa ricetta ho partecipato al giochino di autunno di Paoletta di ottobre 2009 .. è un

record!! c'ho messo quasi un anno a postarla sul blog!

(grazie a Paoletta per avermi sistemato le foto.. )

.. ricordo che leggere gli ingredienti e pensare a questo dolce.. è stato un tutt'uno, ma il tempo e le forze di farlo mi erano mancati quasi sino alla fine.. poi ho iniziato e sono riuscita a prepararlo .. a fotografarlo.. giusto giusto in tempo.. Ero proprio soddisfatta... avevo usato tutti gli ingredienti obbligatori e quelli d’autunno:

Ingredienti obbligatori:

1. farina

2. uova (solo tuorlo, solo albume o uovo intero)

3. zucchero e/o sale

4. burro/olio/strutto (potrete usarli 1, 2 o tutti e 3)

5. liquidi (latte, acqua, vino, o altro)

6. lievito di birra secco o fresco (o lievito madre) e/o chimico istantaneo

Ingredienti d'autunno (potrete usarli 1, 2 o tutti e 3):

1. noci

2. uva/uvetta

3. fichi freschi o secchi

Aiutino:

1. è possibile togliere 1 ingrediente tra quelli obbligatori

2. è possibile aggiungere 1 ingrediente a quelli obbligatori

3. oppure usare quelli descritti senza alcuna modifica

Alla fine :-) .. sono stata anche premiata.. sono arrivata seconda a parimerito con Tinuccia..

http://aniceecannella.blogspot.com/2009/12/giochino-dautunno-finalmente-le.html

grazie!!!

Pasta frolla con il lievito

2010-10-15T00:34:00.014+02:00

Una ricetta che mi piace molto ... è la ricetta della pasta frolla per la crostata che faccio sempre. E' un po' particolare perchè contiene il lievito.. come usava fare la mia Nonnina
... forse è per questo motivo che non mi tradisce mai...
Al posto del limone, per la crostata della foto, ho usato l'essenza di arancio dolce: per chi ha necessità di distrarre i proprio figli dai prodotti industriali... ha il gusto delle crostatine pronte che si trovano in commercio.

IMPASTO:
500 gr farina 00
200 gr zucchero
2 uova intere
170 gr di burro
1 cucchiaino di marmellata di albicocca
15 gocce di essenza di arancio dolce (o la buccia di un arancio non trattato)
1 bustina di lievito per dolci (ho usato paneangeli)
la punta di un cucchiaino di sale;

Marmellata (uso spesso frutti di bosco o more)

Si può usare un'impastatrice (foglia), il semplice cutter, la pasta matic,.. o anche il bimby.

procedimento:
- far girare un pochino la pala (o le lame) solo con farina, zucchero, sale e lievito, tanto per mescolare tra loro le polveri ;
- aggiungere il burro a pezzettini piccoli, far lavorare,
- aggiungere le 2 uova intere e la marmellata di albicocche e far lavorare,
- infine gli aromi, in questo caso l'olio essenziale di scorza di arancio.

Logicamente si può anche impastare a mano nel modo tradizionale.

Io uso stendere da morbida la pasta frolla tra due parti di carta forno e lasciarla riposare almeno mezz'ora in frigo... poi la rivolto sulla tortiera unta di burro, uso possibilmente teglie che hanno il bordo, sagomato e tagliente

Quando ho tempo amo decorare le crostate in modo .. scenografico.. ma per i prodotti giornalieri mi regolo in due modi:

- lascio un bordo alto intorno e lo schiaccio con la forchetta facendo delle righine decorative sulla pasta, metto la marmellata e tantissimi dischetti di pasta al posto delle "griglie" della classica crostata, perchè la parte "biscottosa" rimanga più consistente.

- alternativamente preparo delle griglie con 2 accessori diversi tra loro:

1- la griglia per decorare la crostata.. comoda e di effetto!!!

si stende la pasta sulla carta forno, si imprime sopra la griglia, si rovescia e si ottiene la griglia perfetta..

2- il rullo per fare la griglia: Si stende la pasta forno in una striscia larga quanto il rullo.. si passa il rullo e si sposta la griglia su un cartone rigido.. si fa scivolare la griglia in modo che rimnaga aperta sulla crostata; dopo aver messo la griglia sopra la confettura passo il mattarello, in questo modo la griglia di pasta si ritaglia a misura.. a questo punto schiaccio tutto il bordo con la forchetta facendo delle righine decorative sulla pasta..

Alcune volte aggiungo un bordo di pasta in più per dare maggiore effetto.

La dose della pasta è per due crostate o per una crostata e una decina di crostatine.

Per fare le crostatine uso le cartine dei pirottini.. ci metto un po' di pasta sagomandone la parte centrale più bassa.. e metto un cucchiaino di crema pasticcera o alla ginaduia oppure di marmellata nel centro.. poi due fili di pasta rollata in un senso e due, o uno, nell'altro a formare una specie di griglietta.. cruda.. non è bellissima.. ma quando cuoce lievitando verrà para al bordo del pirottino di carta con un effetto finale... che a me piace moltissimo.

Si Cuoce in forno a 150/180 gradi fino a leggera doratura.

Questa frolla si presta bene per tantissime preparazioni: anche per la cottura "in bianco".
Ottima anche al limone e alla vaniglia.

Tiramisù.. prima prova

2010-10-10T22:59:00.010+02:00

Dedicato a Sergio

- Se ti avanza del tuorlo pastorizzato.. e dei savoiardi..
che ti viene in mente???
bhe quasi quasi faccio un piccolo tiramisu' così il mio assaggiatore personale mi da un parere..

ingredienti:
per la crema al mascarpone:
tuorlo pastorizzato zuccherato fatto con 4 tuorli d'uovo (75 gr) e 75 gr di zucchero
250 gr di mascarpone
250 ml di panna

per la coppa di tiramisù:
1 savoiardo
1 tazzina di caffè decaffeinato
1 cucchiaino di fruttosio
cacao amaro per lo spolvero

Per la crema aggiungere al tuorlo pastorizzato zuccherato il mascarpone e far lavorare con le fruste fino a che è bel amalgamato.. aggiungere la panna e montare fino ad ottenre una crema spumosa e soda. Mettere in una tasca da pasticceria e far riposare in frigo.
Preparare il caffè decaffeinato (uso sempre caffè decaffeinato nei dolci perchè è adatto a grandi e piccini) e zuccherarlo con il fruttosio.
Prendere la coppa e mettere una piccola parte di crema sul fondo. Tagliare il savoiardo in 4 pezzi e metterlo nel caffè sino a che ne viene imbevuto completamente. mettere i pezzi di savoiardo nella coppa alternadoli alla crema. Spargere di cacao amaro. Fare dei riccioli di crema per rifinire la coppa e spolverare con cacao amaro.

Far riposare un pochino in frigo prima di servire.

La prima prova ha avuto successo.. ma è solo l'inizio.. ... ci saranno altre creme
.. e poi la genoise e i savoiardi.. ma questa è un'altra storia..

Trattare le uova: salute e bontà - tuorlo zuccherato

2010-10-10T19:17:00.015+02:00

Ho sempre fatto tanta attenzione a trattare le uova, ho visto da vicino cosa significa contrarre la salmonella.. purtroppo per i bambini e le persone non perfettamente sane può essere un problema. Evito di usare uova crude, anche se le adoro.
Quando posso uso tuorlo e albume pastorizzati in brik, ma non sempre riesco a trovarli, sopratutto il tuorlo pastorizzato.

Tuorlo pastorizzato zuccherato

Un brik di tuorlo pastorizzato contiene 52 tuorli, quello zuccherato ne contiene 25, sono veramente tanti. Certo pastorizzarlo in casa sarebbe una bella soluzione.. ma come?
In effetti il tuorlo crudo lo uso moltissimo nei dolci.
Molte persone usano la tecnica dello zucchero cotto.. montano il tuorlo e lo pastorizzano introducendo uno sciroppo bollente mentre le fruste lo stanno montando. Purtroppo su questo metodo ci sono delle controversie in merito alla sicurezza che il calore utilizzato sia in grado di pastorizzare il tuorlo.. sicuramente migliora il sapore ma non da certezza di sterilizzazione.

Studiando le varie temperature di gestione del tuorlo ho fatto un esperimento .. e posso dirmi completamente soddisfatta: ho ottenuto il mio tuorlo dolce pastorizzato.. buonissimo:

Ho montato 75 grammi di tuorlo con 75 grammi di zucchero (stesso peso di tuorlo e di zucchero).
La presenza di zucchero evita la coagulazione di proteine e quindi il tuorlo non straccia se lo sottoponiamo ad una cottura prolungata.
Ho cotto il composto di uovo e zucchero a 80 gradi per 10 minuti, montando continuamente.
Ho freddato immediatamente il composto trasferendolo nella ciotola della planetaria pretrattata con bagno di ghiaccio e ho fatto montare .. in questo modo il composto ha raggiunto i 20 gradi molto velocemente.. ed ha acquistato una consistenza vellutata.
Ottimo come base per il il tiramisù, per semifreddi.. ottimo anche solo mangiato con il cucchiaino!!!

Ho usato il bimby, con la farfalla, ma è possibile gestire con facilità gli 80 gradi anche in un bagnomaria.. con un termometro.
sono importanti quattro cose:
- il tuorlo deve essere montato con lo zucchero prima di sottoporlo a cottura;
- durante la cottura si deve montare il composto perchè oltre i 40 gradi le particelle di grasso vendono ridotte in particelle piccolissime e questo da stabilità all'emulsione;
- appena terminata la cottura si deve raffreddare il composto in modo veloce perchè qualsiasi preparazione a base di uova nel range di temperatura tra i 40 gradi e i 20 gradi è soggetta ad un aumento della prolificazione batterica .. è quindi importante che questo abbassamento di temperatura avvenga nel modo più veloce possibile (usando bagni di ghiaccio).
- se quando il tuorlo è crudo usate una spatola per mischiare gli ingredienti.. lavatela bene prima di usarla quando il tuorlo è pastorizzato. Inutile dire che vale per tutte le cose usate con il tuorlo crudo.. anche per le vostre mani: dopo aver toccato le uova crude lavatele molto bene.

E' importante nel sostituire gli ingredienti di una ricetta con il tuorlo zuccherato considerare la quantità di zucchero utilizzata per il trattamento del tuorlo stesso.

La torta di Emma

2010-10-09T23:51:00.021+02:00

.. mio figlio insieme ai suoi amici stava organizzando una festa a sorpresa per una cara amica.. appena ho saputo della festa mi sono offerta di preparare la torta.. bhe la risposta è stata... Siiii!

.. era la torta dei 18 anni di Emma.. ero proprio contenta .. perchè a questa ragazza volevo e voglio molto bene e prepararle la torta è stato un vero privilegio.

Torta:
ho usato l'impasto della torta di Zia Maria (nel blog),
farcita con uno strato spesso di crema pasticcera su cui ho spolverato uno strato di scagliette di cioccolato fondente, ricoperta di panna montata.
Prima di decorarla l'ho riposta in congelatore un'ora.

Decorazione:
Le decorazioni sono in pasta di zucchero (PdZ). Le ho preparate in anticipo e lasciate ad asciugare all'aria, no frigo, no calore. Considerando che la panna è umida per evitare che il colore delle decorazioni potesse sciogliersi e macchiare la panna ho dato ad ogni decorazione una base bianca:

- ho preparato la forma del numero 18 intagliandola in uno strato di pdz bianca di qualche millimetro. (con degli stampini di più di 10 cm) e sopra ho adagiato foglie e fiorellini colorati;

- ho "verniciato" il fondo di ogni decorazione, già asciutta, con un pochino di pdz bianca sciolta e resa più liquida con l'aggiunta di acqua. In questo modo la parte colorata non è rimasta a contatto con la panna e non ha rilasciato macchie di colore.

occorrente:
amido di mais
acqua
pdz bianca
pdz rosa chiaro e rosa scuro
pdz gialla
pdz verde chiaro e verde scuro
stampini vari
spugnetta

pazienza

..quando si realizza una decorazione è come se si dipingesse un quadro.. bisogna cercare armonia nei colori e nel movimento.. per questo è importante giocare sulle sfumature dei colori e dare ai soggetti una disposizione tridimensionale e non piatta...

.. per le decorazioni ho steso la PdZ alta 2 max 3 millimetri (con dell'amido di mais sul tavolo) e per intagliare fiori e foglie ho usato stampini ad espulsione e per le lettere stampini di metallo: leggermente spolverati di amido di mais per evitare che la PdZ potesse attaccare allo stampino.

Ho scelto un fiore a cinque petali (in due misure) delle foglie semplici e delle lettere minute.
Per dare un senso di movimento al fiore premerlo con lo stantuffo dell'espultore sulla spugnetta.

La lettere che componevano la scritta erano alternate in colore chiaro e scuro.. quelle realizzate con il colore più scuro l'ho arricchite con un fiore piccolo e una foglia.

Il centro di ogni fiore arricchino con una piccolissima pallina di PdZ gialla: si forma un salcicciotto molto fino e si taglia a tocchettini.. si appallotola tra le dita, si inumidisce con un pochino di acqua, e si fissa, nel centro del fiore, premendo leggermente.

Le foglie, in due sfumature, anch'esse intagliate con uno stampino, erano arricchite da una venatura realizzata con la punta di uno stuzzicadente.

Tra di loro i vari pezzi sono stati assemblati con un pochino di glassa ottenuta sciogliendo un pochino di PdZ e acqua (la stessa usata per "impermeabilizzare" il colore delle decorazioni).

Le decorazioni asciutte sono state poggiate molto facilmente sulla torta. La panna gelata (la torta è stata un'oretta in congelatore) ha permesso di poter muovere un pochino le decorazioni per sistemarle al meglio sulla torta, senza lasciare orme.

Scrigno di mele e uvetta

2010-10-04T06:53:00.010+02:00

Ogni persona che prepara dolci prima o poi utilizza l'uvetta secca. Ce ne sono di tipi diversi.. bionde, more.. piccole, grandi...
C'è chi la bagna all'occorrenza con acqua bollente chi la lascia in acqua fredda una notte.. e chi la mette a bagno in alcolici.. metodi diversi di reidratazione.
Una mia amica adora l'uvetta sultanina insieme alle mele, non ama bagne alcoliche ne la cannella e quindi ho cercato di trovare una strada diversa per prepararle delle mini-tortine.

Ingredienti:
Impasto pasta frolla con lievito (nel blog)
Impasto torta di Zia Maria (nel blog) riposata una notte nel frigo
1 manciata di uvetta bionda
1 manciata di uvetta mora
1 mela
zucchero semolato 6 cucchiai
1 limone
1/6 di bacca di vaniglia

Sbucciare la mela e tagliarla prima in 8 spicchi e poi a fettine di 4 mm in senso opposto dello spicchio, coprire con il succo di un limone e aggiungere quattro cucchiai di zucchero.
Lavare le uvette sotto l'acqua fredda e metterle in un barattolo insieme alle mele, aggiungere 100 ml di acqua .. un po' di scorza di limone e la bacca di vaniglia aperta e lasciare macerare in frigo una notte.
In uno stampo di pirottini di metallo mettere la cartina e poi premere all'interno un disco di pasta frolla alto 4 mm, leggermente più grande del diametro del fondo del pirottino.
Scolare le mele e uvette e premerle con un cucchiaio in modo da far uscire più liquido possibile. Adaggiarne un cucchiaio colmo sul fondo di pasta frolla.. facendo in modo che ci siano sia mele che uvette bionde e nere..
Ricoprire con l'impasto della torta di Zia Maria (il pirottino dovrà in tutto essere pieno per 2/3, quasi fino all'orlo)
Spolverare con zucchero semolato e mettere in cima un'uvetta nera. e un mini mini tocchetto di burro
Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 165 gradi.

Servire freddo.. ma anche tiepido.. è buonissimo..

n.b.: le stesse uvette e mele le potete mettere anche in altre preparazioni.. in caso spolverate di farina per non farle andare a fondo..

Semplice tortino di cioccolato fondente dal cuore morbido..

2010-10-03T14:48:00.023+02:00

Che gusto questi tortini.. mi hanno sempre affascinato .. tanto tempo fa li feci ..

.. ma non ricordo neppure la ricetta...
Adoro il cioccolato e mi è venuta voglia di farli. Ho iniziato a rileggere ricette che avevo memorizzato e a compararle tra di loro.. ..c'è chi usa molte uova, chi usa molto burro... chi monta separatamente chiara e tuorli.. chi lo fa stare in frigo per un po' e chi congela il tortino prima di metterlo in forno.. scelte diverse per lo stesso prodotto..
Io ho scelto di ottimizzare i tempi, ridurre le cose da lavare e di farlo un po' più leggero.. poi considerando che stamattina non mi andava neppure di pesare gli ingredienti .. ho calcolato dosaggi gestibili .. senza bilancia!! ..anche se l'ho dovuto fare dopo per mettere le dosi qui.. :-P

ehm.. si si lo so in pasticceria non si fa.. ma a volte serve anche questo :-)..

Ingredienti:

dose per 4 tortini.. e per 1 uovo..

80 + 20 gr. di cioccolato fondente (1 tavoletta da 100 grammi)

40 gr di burro circa (ho usato la 6a parte di un panetto da 250 gr di burro)

1/2 cucchiaino di caffè liofilizzato

35 gr di zucchero a velo (quello che entra in un misurino da 50 ml)

1 uovo medio intero

30 gr di farina per dolci - debole (quello che entra in un misurino da 50 ml)

un pochino di semini della bacca di vaniglia

un pochino di scorza di limone (non avevo l'arancia..)

un pizzico di sale

ho sciolto 80 gr di cioccolato fondente, con il burro (si può usare il microonde.. farlo a bagnomaria.. l'importante è non superare i 45°.. ) ci ho sciolto il caffè liofilizzato e l'ho accantonato finchè non era più caldo.

ho montato (con la frusta del minimiper) l'uovo intero con lo zucchero a velo e un pizzicco di sale finchè non è diventato quasi bianco a questo punto ho aggiunto la farina e gli aromi. Nel momento in cui l'impasto era omogeneo ho inserito il ciccolato che avevo sciolto.. è venuto un impasto molto cremoso e lucido

Ho imburrato e infarinato 4 formine alte di alluminio (si potrebbero usare anche quelle usa e getta.. ma sono molto più grandi...) e ho messo all'interno l'impasto.. ho preso i 20 gr di tavoletta di cioccolata e l'ho divisa per 4 .. e in ogni formina ho inserito all'interno dell'impasto il pezzetto spingendolo da sopra con il fondo di un cucchiaino..

Ho cotto 3 tortini subito in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti.. uno l'ho messo in frigo e l'ho cotto dopo tre ore.. non ho notato differenze.

Se si aspetta a rivoltarli sul piatto perdono consistenza.. mentre se si rovesciano subito (e si ci si scotta!! fate attenzione) rimangono perfetti... si spolverano di zucchero a velo e si servono con panna montata .. se gradita...

..ovviamente io l'ho gradita..

buono buono.. e semplice semplice...

L'impasto si può fare anche con il bimby, più semplice usando la dose doppia (quindi occorrono il doppio degli ingredienti) in quanto il misurino in dotazione è da 100 ml:

Inserire nel boccale la farfalla e montare 2 uova con un misurino raso di zucchero a velo e un pizzico di sale... a velocità 4 per 8 minuti; aggiungere un misurino di farina debole (per dolci) e gli aromi, velocità 4 per 3 minuti. Togliere l'impasto con la farfalla inserita.. per recuperare la parte di impasto sulla farfalla dopo aver tolto l'impasto far girare a velocità 5 per qualche secondo.. l'impasto verrà sparato sulle pareti. togliere la farfalla e pulire tutto l'impasto dal boccale.Rimettere la farfalla.. inserire nel boccale il cioccolato a pezzetti- la parte da sciogliere -, il burro e il caffè (di tutto doppia dose) temperatura 37 gradi, velocità 1, tempo 4 minuti. Lasciare raffreddare. Unire nuovamente l'impasto e montare insieme per qualche secondo. Fermare il bimby con una spatola smuovere eventualmente il cioccolato che non si è amalgamato e far girare nuovamente fino a che diventa omogeneo. versare nei stampini (8 in questo caso)

un saluto .. cioccolatoso..

La ricetta di Mamma del Dulce de Leche (marmellata di latte)

2010-09-25T08:01:00.009+02:00

La mia mamma ha passato 10 anni della sua vita, tra il '47 e il '57, in Argentina.. quando è tornata in Italia ha sposato il mio papà. Per questo per me tante preparazioni tipiche argentine rappresentano i sapori dell'infanzia. Tra questi sapori.. c'è la marmellata di latte!!

Nei racconti di mamma.. ci sono i negozi alimentari, tipo drogherie, che vendevano di tutto.. dai fagioli alla farina in sacconi poggiati in terra.. questi avevano gli scaffali pieni di barattoli che strabboccavano di dulce de leche.. una marmellata che non mancava in nessuna casa.. e che era li in attesa di essere comprata.
Mia nonna, non amava quel modo trascurato di tenere gli alimenti (la parte sugli insetti.. la tralascio..) e così non comprava dal droghiere il dulce di leche ma lo faceva lei.. dopo un paio di anni lo faceva la mia mamma.
Lei mi ha sempre detto che il latte che usavano era latte appena munto.. prima filtrato.. e che lo zucchero era uno zucchero scuro che assomiglia al nostro zucchero di canna ma con un sapore più deciso (forse aveva più melassa .. chissà..)

Le dosi sono queste:
3 litri di latte
900 gr di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 stecca di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)

La ricetta di mia mamma prevedeva l'uso della vanillina ma io nel tempo ho sostituito la vanillina con le bacche di vaniglia.. anche se mamma mi ha sempre detto che li in argentina la vanillina era molto usata, come la margarina.

A forza di pulire macchine del gas e pentolini.. ho imparata a gestire questa marmellata.
1° - usare un contenitore grande quattro volte la quantità della marmellata
2° - mettere il bicarbonato a circa metà cottura (renderà la marmellata scura.. ma la conserverà meglio.
3° - Maggiore grasso nel latte equivale a maggiore cremosità della marmellata. A volte ho sostituito 1/2 litro di latte con 1/2 litro di panna ed il risultato è stato strepitoso, ho però fatto la marmellata anche con il latte scremato. Se usate tutta panna è buonissima.. ma per me troppo grassa...
4° - Se si usa il latte intero a lunga conservazione è molto più semplice da realizzare.
5° - usate le griglie spartifiamma per evitare che la marmellata salga molto e per evitare che si attacchi sul fondo.

Logicamente per preparare questa marmellata si può usare il bimby, troverete metodo e dosi in fondo al post.
Nella cottura tradizionale dopo che avete aggiunto il bicarbonato il latte salirà moltissimo.. dovete girare fino a che non trovate un punto di calore tale che la marmellata bolle ma non salga più..
Ottima per questa cottura una pentola antiaderente grandissima: non è necessario girare in continuazione per tre ore.. (come faceva mamma) bisogna solo controllarla molto perchè il latte quando bolle sale.. traborda.. si brucia.. un vero caos.. quindi regolate la temperatura in modo che la marmellata bolle ugualmente ma piano piano, c'è un altezza che rimarrà costante (per quello serve la pentola 4 volte più grande).
So che qualcuno usa il paiolo di rame per fare questa marmellata..
Lo spartifiamma aiuta a mantenere costante il livello del latte che bolle, ma è assolutamente necessario per evitare che si formi un velo di latte attaccato sul fondo..che poi si brucia!!

Se si è formato EVITARE DI GIRARE A FONDO tutta la marmellata... è meglio cambiare pentola facendo colare la marmellata senza toccare il fondo, perchè la parte bruciacchiata rovinerebbe tutto.. ha un sapore molto sgradevole.

Il bimby si, si può usare io ho fatto così:

500 ml di latte
150 gr di zucchero di canna
1 semini di 1/3 di una stecca di vaniglia
1/4 di cucchiaino di bicarbonato

regge abbastanza bene anche la doppia dose.. ma è necessario controllarla perchè tende a traboccare ..fuori.. anche se con il tm31.. scivola sui lati e finisce sul piano dove è poggiato il bimby..

mettere latte e zucchero: velocità 4 a 90 gradi per 15 minuti, aggiungere il bicarbonato.. aspettare .. il latte sale.. far mescolare a velocità 6 per qualche secondo poi temperatura varoma velocità 4 per altri 15 minuti.
Per tutto il tempo di cottura poggiate sopra il coperchio (senza il coperchietto trasparente) il cestello traforato .. in questo modo si evitano schizzi.
A questo punto avete un'ottimo sciroppino da usare per lo yogurt o per il gelato..
Per ottenere la densità della classica marmellata continuate a cuocere a varoma fino alla densità preferita,sempre a velocità 4, a mio gusto al massimo per altri 30 minuti (considerate che da fredda addenserà molto quindi fate la classica prova del piattino per determinare quando è pronta).. più cuoce e più addensa...

Versate la marmellata bollente in barattoli di vetro sterilizzati con alcool puro, chiudete con coperchio anche lui sterilizzato con alcool, girate i barattoli e lasciateli raffreddare lasciandoli a testa in giù.

attenzione: da dipendenza!!

Il latte di Andrea

2010-08-29T22:06:00.013+02:00

Andrea è mio figlio, ha quasi dodici anni e non ama fare colazione. Però ultimamente ha avuto l'occasione di essere ospite mattutino in un bar.. .. a viziarlo è stato un ragazzo di nome Andrea.. .. e così un latte speciale è diventato parte della sua colazione..

Gli ingredienti per il latte di Andrea sono:

Latte fresco intero (meglio se "alta qualità") 200 cl
Cioccolato amaro in polvere (due spolverate)
Caffè espresso (per Andrea.. decaffeinato) 20 ml

La metà del latte deve essere montato.. (in inverno .. o se si vuole una bevanda molto calda anche tutto..) Per montarlo in modo ottimale sono importanti tre passaggi:
- il latte va scaldato a 60 gradi ( 1 minuto ad alta temperatura nel microonde) in un contenitore grande il doppio della quantità del latte che si usa;
- si deve montare... si può usare un minimiper, un frullatore.. oppure anche delle fruste a mano..
il latte montato in fondo non è che latte con l'aria.. vedrete che aumenterà molto di volume e si empirà di bollicine in superficie;
- si deve rassodare la crema: agitate il contenitore con il latte montato in modo circolatorio e battetelo sul tavolo .. man a mano vi accorgerete che spariranno le bollicine e la crema assumerà la forma di una palla che salta.. a questo punto si può preparare il latte nel bicchiere.

Il fascino di questa preparazione è maggiore se si usa un bicchiere trasparente e si arriva all'orlo (misurare la capacità .. considerando che i cl del latte montato occupano uno spazio maggiore di quelli del latte non montato):

- si versa sul fondo il caffè
- si versa il latte non montato
- si spolvera di cacao
- si aggiunge il latte montato
- si spolvera nuovamente di cacao.. (si possono usare le mascherine per cacao.. )

e poi..
BuonA ColazioNe

P.S: Il latte montato è una cosa che adoro.. e quindi considerata la "fissa" per gli elettrodomestici ho un montalatte particolare.. il Milky della Nemox .. si mette un tubicino nella busta del latte e lui lo aspira lo monta con il vapore .. e lo manda nella tazza.. ma la cosa più strepitosa è che non si deve lavare.. basta far passare dell'acqua al posto del latte e si lava da solo.. per migliore manutenzione ogni tanto si sciacqua sotto il rubinetto il pezzo sporgente da dove fuoriesce il latte..

Ideale companatico per Andrea.. la ciambella!
Le ciambelle le ho già pubblicate.. si possono preparare in anticipo.. prefriggere e congelare..
la sera prima, si tirano fuori dal congelatore e la mattina si ributtano dentro la friggitrice.. o si passano in forno..

ARCHIMEDE

2010-08-23T16:56:00.010+02:00

dedicato a Paola Anarona

- Coquinaria è un proprio un mondo molto bello ..

Ieri ho avuto in regalo un avatar da Rossanina..

http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php?107990-torta-frollosa..

da semplice Coquinario sono passata ad essere nientepopodimenoche:

ARCHIMEDE

che onore!!!

Grazie, grazie davvero..

..ora bisognerà che mi inventi qualcosa.. :-)

Torta frollosa

2010-08-13T18:02:00.002+02:00

Quando gli eventi ti suggeriscono di sperimentare cose nuove.. e le combinazioni riescono si possono anche condividere: una crostata alla frutta .. che è diventata una torta.. una torta frollosa..

Ingredienti:

frutta:
200 grammi di more fresche
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone o di liquore

frolla:
500 grammi di farina
200 grammi di burro
sale q.b.
2 uova intere medie
la scorza di un limone non trattato
la punta di un cucchiaino di caffè di bacca di vaniglia polverizzata
200 grammi di zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolci (ho usato paneangeli)

per trasformare la frolla in impasto morbido:
1 bicchiere di acqua di circa 250 ml (o di latte)

per rifinire:
zucchero perlato

Procedimento:

Mescolare more e zucchero (a gusto 1 cucchiaio di succo di limone o di liquore) e lasciare riposare. Accendere il forno a 170 gradi.
Mettere nel frullatore farina e lievito. Aggiungere il burro freddissimo tagliato a tocchetti. Lavorare fino ad ottenere la sabbiatura ( il burro si attacca alla farina creando un impasto farinoso e giallo impedendole di far legare il glutine..). Aggiungere il sale e le due uova. Lavorare. Aggiungere infine gli aromi e lo zucchero a velo. Lavorare finchè l'impasto si raggruma.
Dividere l'impasto in 3 parti unirne due tra loro (2/3 + 1/3). Far riposare gli impasti in frigo per almeno 30 minuti. Rimettete la parte piccola dell'impasto della frolla (1/3) nel frullatore ed aggiungete un bicchiere di acqua. Fate lavorare fino ad ottenere una crema densa (simile all'impasto del ciambellone).
Con i 2/3 dell'impasto della frolla formare in una teglia da crostata una base con bordo .. e rifinitela come se fosse una crostata in bianco.
Cospargere le more zuccherate sulla base distribuendole in modo uniforme.
Versate sopra l'impasto morbido distribuendolo in modo omogeneo fino al bordo della frolla. Cospargete di zucchero perlato facendo attenzione a non farlo capitare sul bordo.
Cuocere in forno a 170 gradi per 35 minuti (regolatevi con il vostro forno)
Si potrebbe servire ricoprendo la superficie con zucchero a velo.. ma io non l'ho fatto.

Biscotti alla ricotta

2010-06-29T20:55:00.006+02:00

Oggi ero alle prese con foto di biscotti e mi sono ricordata si non aver riportato la ricetta dei biscottini alla ricotta qui sul blog. Ho iniziato a usare la ricotta al posto del burro per fare dei biscotti meno calorici e devo dire che il risultato è ottimo sopratutto se si riesce a conservarli in un contenitore di latta per una decina di giorni (cosa molto improbabile a casa mia!)

Nonostante sia possibile sostituire tutta la quantità di ricotta in un impasto dove sia previsto del burro, in una ricetta dove erano previsti 250 gr di burro è consigliabile sostituire burro con ricotta fino a 190 gr totali .. almeno un quarto di burro servirebbe per consolidare il biscotto.

Inpasto base:
125 gr di ricotta
125 gr di burro
(questo rapporto è metà e metà...)
250 gr di zucchero semolato
500 grammi di farina
2 uova medie
un pizzico di sale
una bustina di lievito chimico (per dolci o per salati quello che avete)
semini di mezza bacca di vaniglia
scorza grattata di due arance piccole, o di una grande

per assortire i biscotti:
15/20 nocciole (a me nella conta finale.. spariscono sempre..)
farina di cocco 2 cucchiai colmi
anacardi spezzati 2 cucchiai colmi
gocce di gioccolato 1 cucchiaio colmi
uvetta sultanina una manciata (fatta rinvenire lentamente in acqua, o liquore, poi strizzata e asciugata).

Si mettono nel frullatore farina, zucchero, sale, lievito, semini di vaniglia e scorza di arancia grattugiata solo la parte arancione (si può sostituire con scorza di mandarino o di limone.. ma sempre abbbondante). Se non possedete una microplane per le scorze Compretela!!!
Altrimenti una tecnica “pulita” per grattare la scorza è quella di usare della carta forno sulla grattugia.. in questo modo la scorza non rimane incastrata in mezzo alla grattugia ed oltre a recuperare quasi tutta la scorza non impazzite a pulire la grattugia....

Si avvia il frullatore. Si aggiunge il burro a pezzetti e si sabbia l’impasto.
Si aggiungono per ultime le uova.

Per assortire i biscotti si divide l’impasto in 5 parti:
una parte si lascia “nature” e una volta preparato il biscotto si arricchisce premendo nel centro una nocciola, mentre nelle altre parti si aggiungono rispettivamente farina di cocco, anacardi spezzati, gocce di cioccolato, uvetta sultanina.

Si porziona facilmente e velocemente a mano in palline schiacciate prendendo parti di impasto tutte uguali o facendo delle fette di un cm da un cilindro di pasta del dimetro di tre cm.
Le palline si schiacciano e si dispongono su una teglia lasciandole distanti perchè crescono in cottura.

Si cuociono in forno a circa 180/200 gradi per 10/15 minuti .. e si tolgono prima che prendono colore (regolarsi con il proprio forno). Attenzione nel toglierli ancora caldi dalla teglia perché si rompono facilmente.

L’impasto base che si ottiene è un impasto molto morbido che consente anche di essere sparato con la sparabiscotti o porzionato con la tasca a poche.

zuCChiLLe e caMiLLe..

2010-06-03T22:41:00.008+02:00

Dedicato a Paolina

- CaMiLLe:

E' da tanto che non facevo un dolce con le carote.. l'idea di riprovare l'ho avuta da Paolina che ha postato su Gennarino una ricetta senza grassi.
Poi mentre le facevo ho pensato che le sue dosi non le avrei mai memorizzate e così, considerando che in questo periodo non ho il tempo di leggere le ricette mi sono inventata delle dosi .. arrotondate..

e ho usato questi ingredienti:

150 gr di carote
150 gr di farina di mandorle
3 uova
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
45 gr di olio di riso
150 gr di farina per dolci
1 bustina di baking (lievito per dolci)

ho frullato le carote con la farina di mandorle
ho montato le uova con lo zucchero e il sale e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti (anche le carote e la farina di mandorle)

ho cotto in forno in monoporzioni a 16o gradi per 20 minuti..

- ZuCChiLLe:

era un po' che volevo fare la torta di zucchine .. l'avevo assaggiata a casa di Federica e non l'avevo ancora preparata.. e così.. leggendo qua e la dosi ho pensato di usare la ricetta di queste camille... sostituendo le carote con le zucchine..ed usando lo stesso procedimento..
che dire? tortine strepitose..

L'impasto delle camille e zucchille non si asciuga, anzi.. è quindi opportuno non lasciarlo in frigo più di un giorno.

Sono finite subito!!

Sciroppi di frutta e frutta sciroppata

2010-05-24T15:53:00.007+02:00

Il sapore è intenso e non si modifica rispetto al prodotto fresco ma la conservabilità e la lucentezza migliorano.
Uso spesso preparare delle fragole in questo modo e sono ottime sia nello yogurt che come guarnizione di crostatine con crema.. al posto dell'uva sultanina nel plum cake .. per non parlare del sapore che danno ad una macedonia.. e lo sciroppino è ottimo come bagna e come base per una gelatina (basta aggiungere colla di pesce).. soluzione versatile ed adattabile a molteplici necessità

Vi spiego: dopo lo studio del metodo ferber per le marmellate ho adattato il metodo per ottenere della frutta sciroppata (candita) e lo sciroppino.
Per fare la frutta sciroppata di pesche o di fragole grandi o di altri frutti da usare velocemente metto la frutta a macerare nello zucchero per 24 ore in frigo:

INGREDIENTI:
-la frutta a pezzetti
-lo zucchero (il rapporto da mantenere è: 1 kg di frutta con 1/2 kg di zucchero)
-il succo di un limone

Lo sciroppo che forma (scolando la frutta e conservandola a parte) lo faccio cuocere per 15 minuti controllando che la temperatura non superi i 105 gradi (varoma del bimby).
Questo sciroppo lo verso bollente sulla frutta.. poi faccio freddare e rimetto in frigo. Se lo sciroppo e la frutta penso di consumarla velocemente non cuocio anche la frutta, altrimenti, tolgo la frutta, cuocio lo sciroppo altri 15 minuti ci butto dentro la frutta e faccio cuocere un minuto poi invaso bollente.
A secondo se la frutta è più o meno acquosa, faccio più cicli di cottura dello sciroppo (vedi il post sulle marmellate). In questo caso viene quasi marmellatosa.. questa infatti è una lavorazione intermedia.. potremmo dire che la marmellata è una ricottura continua della frutta con il suo sciroppo..

Non ho però ancora nota di conservazione oltre i sei mesi.. perchè è sempre finita prima..

P.S.: per fare la frutta sciroppata anche altri modi: un metodo veloce che da buoni risultati è anche questo:
- lo uso per frutti interi (more, acini di uva fragola, fragoline, lamponi)

prendi un barattolo da 250 grammi della bormioli (o altro, dotato di coperchio che fa il sottovuoto e che sia adatto alla cottura) ci metti la frutta lavata e asciugata poi aggiungi tre cucchiai di zucchero e la spremuta di mezzo limone. Chiudi il barattolo e fai sterilizzare 30 minuti coperto di acqua.

La torta di Zia Maria

2010-05-22T21:51:00.004+02:00

La nomino sempre ma mi sono resa conto che non ho postato qui la ricetta:
E' una torta che mi faceva sempre mia Zia, senza ne frullatore ne sbattitore elettrico, e solo a lei veniva favolosamente buona..
Si può utilizzare come base per ogni preparazione che preveda il pan di spagna, oppure per fare delle mini-tortine:

Ingredienti
400 gr di zucchero
4 uova intere
un pizzico di sale
400 gr farina debole (per dolci)
100 gr burro (o 60 ml di olio di riso)
1 bustina di lievito paneangeli
1 bicchiere di latte a temperatura ambiente (o uno yogurt bianco, o 1 bicchiere di acqua)
buccia di limone (o arancia.. o un bicchierino di liquore) , vaniglia.

Lavorare lo zucchero. le uova (intere) ed il sale finchè diventano bianche aggiungere il burro (sciolto) o l'olio.. la farina, la buccia di arancia quando l'impasto è omogeneo (nel caso fosse duro aggiungere acqua o latte) aggiungere il lievito sciolto nel liquido scelto (se si usa lo yogurt il lievito si aggiunge direttamente all'impasto insieme alla farina, setacciato prima per evitare grumi). Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 50 minuti o più.. (lo stecchino deve uscire asciutto..)
E' un impasto molto versatile si può aggiungere una bustina di cacao per fare un buonissima torta al cioccolato.. si può ometttere il liquido e con l'impasto più consistente fare una torta di mele.. insomma ci si può sbizzarrire :-)

Cremina di scorza di agrumi

2010-05-22T19:30:00.009+02:00

Ultimamente non posso lasciare ad asciugare all'aria le scorze degli agrumi con lo zucchero perchè a primavera le formiche hanno piacere di venirmi a trovare.. però ho ricevuto in dono dei bellissimi limoni non trattati.. ed era un vero peccato sprecarne la scorza.. mentre stavo cercando in contenitore per congelarla ho visto il barattolo del glucosio..
Ebbene si! un altro esperimento..

Ho grattato la scorza di un limone (ho usato una microplane) e l'ho messa in un barattolo di vetro, per ogni limone ho aggiunto un cucchiaio di glucosio e ho mescolato.. ho pensato lo userò per le preparazioni dolci.. ho incartato il barattolo di vetro con l'alluminio per non far prendere luce e l'ho riposto chiuso (con il coperchio).
Il giorno dopo ho aperto il barattolo e ho trovato una pasta giallissima profumatissima, neppure dolce di sapore..
Ho provato ad usarlo per aromatizzare un impasto dolce (la torta di zia Maria) sciogliendo un cucchiaino di questa preparazione con l'acqua (io uso l'acqua al posto del latte) ed è venuto molto più profumato del solito. La prossima volta che faccio le polpette al limone lo userò certamente.
Sono quindi andata a comprare delle arance non trattate e ho preparato un barattolino di poltiglia arancione..
Questa cremina di scorza rimane morbida, non serve farla rinvenire nei liquidi.. é veramente comoda.
Se non avete la microplane usate una grattugia coperta con carta forno per grattare le scorze, non ne sprecherete nemmeno un po' e non impazzirete a lavare la grattugia..

Fogli di cottura a misura del forno.. ma che bell'idea!

2010-05-19T21:03:00.010+02:00

dedicato a Pierpaolo Joker

Questa volta me lo dico da sola .. e ogni giorno che li uso me lo ripeto: ma che bell'idea che ho avuto! mi piace proprio!!
Tempo fa Pierpaolo, un caro amico di note di cioccolato, mi ha regalato un foglio di Silpat di Tervi, veramente comodo ma anche veramente grande.. riuscivo ad usarlo solo se accendevo il forno da 80 cm.. e così lo tenevo arrotolato.
Ma che peccato.. dovevo trovare un modo per usarlo più spesso!! E così ho iniziato a pensare...

Il Silpat lo reputo più comodo del silicone perchè è come usare una teglia non imburrata.. che non attacca.. però è molliccio.. ti si appiccica e non riesci a smuoverlo..
Insomma ci si litiga un po' finchè non si comprende... diciamo che bisogna assecondarlo e fa quello che desideriamo (perchè mi è venuta in mente la categoria dei mariti???)

Era necessario trovare un piano che potesse rendermi il massimo ed il massimo potevo ottenerlo solo con la griglia.. ma il silpat sulla griglia non andava bene.. non si poteva ne mettere ne togliere con facilità e poi i segni della griglia rimanevano sui biscotti.. mi serviva una lamiera..

TROVATA!!!

il fondo delle teglie di alluminio usa e getta è una lamiera, ritagliabile ... relativamente rigida..
e così usandone una grandissima ho rifilato tutti i bordi ed ho ottenuto un foglio di alluminio molto pesante... l'ho ritagliato della grandezza della griglia.. e così ho fatto con il foglio del silplat.. sono riuscita ad ottenere due fogli di cottura speciali.
Il fondo delle teglie di alluminio con il silplat hanno la giusta consistenza per poter mettere e togliere il foglio dal forno senza che si versi il contenuto. Per cose da cuocere molto corpose è opportuno fare due strati di fondo di teglia di alluminio per rinforzare il foglio di cottura!
Sono soddisfatta, occupano pochissimo spazio e mi fanno risparmiare la carta forno :-)

L'avanzo del foglio di silplat lo uso all'interno dei cerchi per torte.. molto comodo anche lui!!!

Grazie Pierpaolo

Simil-nutella fatta in casa.. senza latte e derivati!

2010-05-17T17:57:00.002+02:00

Un mesetto fa sono riuscita a fare una "nutella homemade" che, purtroppo, piace anche a me.. Perchè purtroppo??? perchè dovrò fare attenzione a mangiarla..mentre prima non mi attirava per niente!!!
La ricetta sembrerebbe come le tante presenti in giro (ce n'è anche una sul libro del bimby) ma questa è preparata con una pasta di nocciole pura .. assomiglia al sapore dei gianduiotti di Guido Castagna: libidine allo stato puro!

Tanti fattori ci condizionano la vita e tante soluzioni troviamo.. e così per necessità ho dovuto omettere latte e burro dalla ricetta che avevo provato (e che era già molto gradevole per i gusti della mia famiglia), con un ottimo risultato:

ingredienti:

90 gr di pasta di nocciole pura non zuccherata
90 gr di zucchero a velo non vanigliato
25 gr di glucosio
160 gr di cioccolato fondente
60 gr di olio di riso (al posto del burro)
100 gr di acqua (al posto del latte intero)

-se usate pasta di nocciola zuccherata 50 e 50, se ne mettono 180 grammi e si omette lo zucchero a velo.
-se non avete il glucosio considerate di usare 125 gr di zucchero a velo.

L'ho preparata con il bimby (cottura: 50 gradi, 10 minuti, se gli ingredienti sono a temperatura ambiente, velocità 3) ma si può tranquillamente fare nel pentolino con la fiamma molto bassa, mescolando..

Si mantiene buona e cremosa a temperatura ambiente ..

Avvertenze: finisce subito e da dipendenza!!

Salsa tipo ketchup.. oramai non finisce più..

2010-05-09T21:54:00.005+02:00

Vi capita di aver finito qualcosa che in casa normalmente viene usato e non ve ne accorgete?
Poi il Ketchup non lo gradisco neppure un po', ma sembra che marito e figli lo amino molto... ero ricorsa ad acquistare delle bustine monouso con la scadenza stampata sopra.. almeno non dovevo assaggiarlo .. quando rimaneva in frigo inutilizzato per un po'.. ma l'altro giorno le bustine sono finite .. e ora??? A cena cotolette panate e patatine fritte.. ma lo hai comprato il ketchup?? o no! .... bhe.. si potrà fare questo ketchup .. in fondo sa di pomodoro e aceto..

e così ricordando di aver visto sul librone del bimby una ricetta per prepararlo.. la vado a cercare. Però.. però prevede l'uso di prugne fresce.. di pomodori freschi.. che non ho. E allora ho modificato un po' la ricetta (ho anche ridotto le dosi):

INGREDIENTI:

3 prugne secche senza nocciolo
200 g di polpa di pomodoro fine (in scatola)
40 grammi di zucchero
25 gr di aceto di mele
1/2 cucchiaino di sale
aglio, cipolla e peperoncino in polvere a gusto (per me circa 1/4 di cucchiaino)
1 chiodo di garofano se piace l'aroma (da togliere prima di omogenizzare la salsa)

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti (polverizzare le prugne con lo zucchero e con l'aceto) far cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Frullare bollente. Freddare il composto in un bagnomaria di acqua ghiacciata ed assaggiare. Se a vostro gusto è necessario fare modifiche (aggiungere sale o altro) rimmetere la salsa sul fuoco per qualche minuto.

Per chi ha il bimby: frullare le prugne con lo zucchero e con l'aceto (30 sec. vel. 7),
aggiungere tutti gli altri ingredienti e far amalgamare (5 sec. velocità 7).
Cuocere senza coperchietto 30 min. 100 gradi vel. 1.
Togliere il chiodo di garofano ed omogenizzare 1 min. vel. 8 .
Conservare in frigo.

Qui piace molto!! (a me no!!!)

Ultimamente preparo poco di tutto. quando finisce lo preparo di nuovo. Peraltro con il bimby non è nemmeno faticoso. Ne viene giusto un barattolo, meno di 400 grammi.. (addizionando il peso degli ingredienti e togliendo un pochino di acqua che evapora..). Ho usato polpa di pomodoro fine (pelati tritati per intenderci), la trovo in latta a strappo in doppie confezioni da 200 grammi.

Non uso la passata di pomodoro. Secondo la normativa italiana per la passata di pomodoro possono essere anche usati scarti di pomodoro, mentre per i pelati no. Purtroppo non posso preparare da sola la salsa di pomodoro e quindi devo accontentarmi dei pelati che normalmente trito nel tritacarne, ma non sempre riesco e quindi ho trovato una polpa (etichettata come polpa è soggetta alla stessa normativa del pomodoro pelato) tritata finemente.. certo costa un po' in più.. ma ne vale la pena.

Impasti freschi PRONTI per torte!!

2010-05-07T14:13:00.003+02:00

Mi sono imbattuta in una busta di preparato pronto per torta.. Preparando torte molto spesso ho rimesso a posto la busta e ho pensato a quelle persone che la comprano.. bhe ho pensato forse non hanno un frullatore.. ho pensato al contenuto che certamente doveva essere diverso dagli ingredienti delle mie torte.. e poi anche il costo ... mi piace provare le cose nuove, ma non sono riuscita a comprarla :-)

Ma quella busta dell'impasto mi è rimasta in mente.. in effetti era una soluzione pratica.. ed io adoro le cose pratiche!
Ultimamente sono sempre di corsa (chi non lo è!).. a casa sono mangioni.. più cose preparo e più mangiano.. insomma un conflitto di interessi.. ahah

Mio figlio piccolo, e tutta la famiglia, mangiano molto volentieri delle mini-tortine. Con un impasto della "torta di Zia Maria" vengono 36 pirottini (da cuocere in tre volte con lo stampo da muffin da 12).

L'idea di aprire una busta.. versarla nello stampo e cuocerla mi intrigava molto, perchè avrei visto i tempi di preparazione dimezzati.
Quante volte si ha il tempo di preparare la torta e non di cuocerla???
Ho pensato: il lievito chimico si attiva con il calore quindi se si prepara in anticipo un impasto e si conserva in frigo.. non dovrebbe rovinarsi (certamente la presenza di uova crude e di latte richiedono un uso che non può protrarsi dopo il 3° giorno) e così ho provato.
Ho preparato l'impasto e ho cotto 12 pirottini.. poi il resto dell'impasto l'ho messo in frigo in una busta sigillata (i 2/3 dell'impasto)..

Il giorno dopo ho tagliato l'angolino, ho versato l'ìimpasto (riuscendo a dosare con facilità la giusta quantità) e l'ho cotto. Le mini tortine sono cresciute come le altre ed il sapore non ne ha risentito minimamente :-)

Posso contare anche io sulla busta di preparato per torte.. :-)

Ho provato e posso affermare che si può applicare a tutti gli impasti, anche al cioccolato e con frutta secca, anche relativi ad altre preparazioni (crepes, castagnole, plumcake salati), basta che non siano troppo acidi e che ci sia lievito chimico, baking power, come agente lievitante.

Oramai con questa tecnica preparo anche più impasti insieme ottimo per l'organizzazione di un rinfresco per una festa :-).

Il dado di carne, di pesce e di verdure

2010-05-05T22:02:00.006+02:00

Da quando il bimby ha fatto la comparsa nella mia vita mi ha semplificato tante cose.. e mi ha anche fatto scoprire tante preparazioni casalinghe di alimenti base di uso giornaliero.. che non avevo mai pensato di poter gestire in casa.
Una di queste è il dado. Ottimo quello di verdure, ma quello di carne e quello di pesce sono strepitosi e nel mio congelatore non mancano mai.

E' comunque possibile preparare in casa il dado utilizzando un pentolino antiaderente cuocendo a fuoco moderato. Al termine è necessario frullare l'impasto BOLLENTE con un mixer o con un frullatore ad immersione. Deve venire una crema densa e compatta. Un'accortezza importante per la riuscita del dado è che il sale utilizzato sia SALE GROSSO.

dado di verdure:
200 grammi di carote
60 grammi di sedano
60 grammi di zucchina
100 grammi di pomodoro (togliere semi e acqua)
40 grammi di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
400 grammi di sale GROSSO

far girare le lame a velocità 6 ed inserire dal foro del boccale le verdure a pezzi grandi. Appena il rumore si placa è necessario riunire le verdure nel centro e si può aggiungere il sale grosso. Cuocere 30 minuti a varoma velocità 4. Al termine omogenizzare a velocità turbo fino ad ottenere una cremosità perfetta.

dado di carne:
100 grammi di macinato di carne di manzo
100 grammi di macinato di carne di vitello
100 grammi di macinato di carne di maiale
260 grammi di carote
40 grammi di sedano
40grammi di zucchina
50 grammi di pomodoro (togliere semi e acqua)
30 grammi di cipolla
1/2 spicchio d'aglio
300 grammi di sale GROSSO

far girare le lame a velocità 6 ed inserire dal foro del boccale le verdure a pezzi grandi. Appena il rumore si placa è necessario riunire le verdure nel centro, si aggiungono le carni ed il sale grosso. Cuocere 30 minuti a varoma velocità 4. Al termine omogenizzare a velocità turbo fino ad ottenere una cremosità perfetta.

dado di pesce:
500 grammi di pesce fresco da zuppa
5 gamberi con il guscio
2 filetti di spigola
1 cucchiaio di olio Extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
10 ml di vino bianco
200 grammi di carote
100 grammi di sedano
qualche foglia di prezzemolo
1/2 cucchiaino di cipolla essiccata
300 grammi di sale GROSSO

Far cuocere 10 minuti in un tegame con 1/2 bicchiere di acqua, il pesce e i gamberi, giusto il tempo di cuocerlo un pochino. Far freddare il pesce e pulirlo.
Mettere tutta insieme la polpa del pesce e dei gamberetti e il brodino del fondo ottenuto spremento le lische.
Mettere nel bimby un cucchiaio di olio e far cuocere uno spicchio d'aglio (varoma 2 minuti) , aggiungere il pesce e poi 10 ml di vino bianco: cuocere a varoma per 10 minuti.
Far girare le lame a velocità 6 ed inserire dal foro del boccale le verdure a pezzi grandi. Appena il rumore si placa è necessario riunire le verdure ed il pesce nel centro ed aggiungere il sale grosso. Cuocere 40 minuti a varoma velocità 4. Al termine omogenizzare a velocità turbo fino ad ottenere una cremosità perfetta.

Ne basta poco per dare un sapore incredibile a piatti a base di pesce.. La prossima volta aggiungo anche un pochino di acciughe e capperi..

IMPORTANTE: al termine della preparazione del dado di pesce è necessario pulire il bimby da odori residui: inserire 4 spicchi di limone nel bimby mentre le lame sono in movimento a velocità 6, inserire acqua fino a coprire le lame e cuocere a varoma per 4 minuti. Alla fine far andare a velocità turbo tenendo il coperchietto trasparente ben pigiato sul coperchio.
Sciacquare il bimby: gli odori non ci saranno più!!

Emulsioni sfiziose che trasformano il pane avanzato in gustosi crostini

2010-05-02T15:55:00.004+02:00

Se non avete il tempo di fare il pane, o semplicemente non vi va, oppure avete del pane avanzato, e siete golosi di sfiziosità salate questa idea fa per voi!!

Tagliare il pane a fettine spesse tutte uguali: se si vogliono ottenere dei simil cracker tagliare le fettine con l'affettatrice spesse 3 o 4 mm, se volete ottenere dei piccoli crostini fate le fettine spesse 8mm, se volete dei crostini quadrati tagliare il pane a cui avrete tolto la crosta a cubetti di 12 mm per lato circa (ottimi per le insalate).

Una volta ottenute le fette il procedimento che "creailgusto" è identico per ogni sapore :

occorrente per tutte le emulsioni:
barattolo di vetro con tappo a vite (con un'apertura che permetta di infilare il pennello da cucina) 1 pennello da cucina
essiccatore oppure forno con relativa carta forno

procedimento per tutte le emulsioni:
polverizza-inserisci-avvita-mischia:
si polverizzano gli aromi secchi e si mettono nel barattolo insieme ai liquidi, si avvita il tappo (molto bene!!) e si mischia forte forte.. (anche un balletto ci sta bene!!).
Se avete un frullatore tipo magic bullet lo potete usare al posto del barattolo di vetro.
spennella:
metti il pennello nel barattolo e spalma con l'emulsione ogni fetta di pane e i crostini tutti insieme tenendoli vicini vicini..
cuoci:
mettere in essiccatore, o in forno a 80 gradi, per 30 minuti (l'essiccatore ha il vantaggio di contenere molte fette in quanto ha tantissimi strati. Se si usa il forno si possono fare gli strati usando la carta forno, ma i vari strati vanno alternati sopra e sotto durante la cottura)

Emulsione all'olio di oliva:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
sale q.b.
inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci

Emulsione Pizza:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di conserva di pomodoro
1 cucchiaino di origano
sale e pepe q.b.
polverizza-inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci

Emulsione alle olive:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
1 cucchiaio di pasta di olive (che si può facilmente ottenere in casa frullando delle olive)
sale e pepe q.b.
polverizza-inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci

Emulsione al Rosmarino:
50 ml di olio di oliva extravergine
100 ml di acqua
1 cucchiaino di rosmarino
sale e pepe q.b.
polverizza-inserisci-avvita-mischia, spennella. cuoci

Accendete la fantasia e pensate a tantissimi crostini dai sapori più vari.. associate alimenti secchi, patè, olii essenziali e potrete avere croccanti aperitivi con poca spesa.

carciofi, basilico e pomodoro , funghi e salciccia, cacciatora, tonno ecc ecc..

IMPORTANTE: se contengono carne o pesce i crostini devono essere preparati e consumati entro la gionata

il pane alla pizza.. crostini e cracker, grissini appetitosi

2010-05-02T00:42:00.006+02:00

Conoscete il sapore di quei sfiziosi cracker al gusto pizza? anche a mio figlio piacciono molto..
E così per risolvere una merenda di scuola ho iniziato a provare:

Ho impastato 500 gr di farina con 300 cc di acqua, 3,5 gr di lievito di birra secco e 1 bustina di zucchero di canna (7 grammi) dopo il primo impasto ho aggiunto del sale (2 misurini da 10 ml) 100 cc di olio extravergine di oliva, un misurino di 25 ml di conserva di pomodoro e 1 misurino da 10 ml di origano. Ho usato la macchina del pane ma si ottiene un risultato soddisfacente in ogni modo.

Se non avete conserva di pomodoro potete usare del pomodoro frullato al posto dell'acqua.

Ho fatto cuocere il pane e poi lo ho tagliato allo spessore di circa 8 mm. Ho mischiato stessa quantità di acqua e olio di oliva extravergine e ho pennellato ogni pezzetto di pane che ho poi messo nell'essiccatore per 30 minuti.

e se con questo impasto fate dei grissini.. saranno molto graditi
Si può a gusto aggiungere dell'aglio secco in polvere all'impasto (massimo un cucchiaino raso di caffè)..

provateli.. sono una bontà!!!

Panini morbidi: Pan de Viena di Mar

2010-04-17T20:43:00.010+02:00

Nella mia vita l'Argentina è stata molto presente perchè la mia mamma ha passato a Buenos Aires la sua adolescenza. Il suo libricino di ricette non è mica scritto in italiano!

Frequentando il forum di Gennarino ho scoperto la ricetta di Mar del Pan de Viena.

E' semplice, versatile e infallibile. Questa la ricetta modificata:

Ingredienti:

300 cc di latte intero

500 gr di farina 00

1 cucchiaino di malto

50 grammi di zucchero

1/2 bustina di lievito di birra secco (o 1/2 panetto)

40 gr di burro

1 cucchiaino di sale

Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti eccetto il burro e il sale.

Una volta ottenuto l'impasto aggiungere il burro e il sale (vanno aggiunti alla fine perchè altrimenti impedirebbero la formazione di una buona maglia glutinica, e vale per tutti i lievitati).

Far lievitare l'impasto fino al raddoppio e poi porzionare in panetti da 120 grammi per panini grandi. Se porzionate pezzi da 30 grammi otterrete dei bottoncini, ottimi per un buffet!

La cottura dei panini è una cosa delicata.. o meglio è delicata la fase di idratazione della crosta.

se volete avere dei panini morbidi oltre che dentro anche sulla superfice dovete spruzzare acqua sulla superfice prima di infornare e anche appena sfornato. Il calore asciugherà istantaneamente l'acqua ma la crosta, reidratata, non rimarrà dura.

La cottura: 20 minuti a 200 gradi (spruzzando acqua nel forno per creare vapore)

Per questi panini Mar suggeriva una lucidatura fatta con pennello appena usciti dal forno con una miscela particolare, il chuno, a base di amido di mais e acqua (usare un composto appena tiepito risultato della bollitura di 300 ml di acqua in cui è stato sciolto 1 cucchiaino di maisena) : questo composto li lucida molto ed accompagnato con ripetute nebulizzazioni di acqua rende il panino morbidissimo. Avete in mente gli spray per olio e aceto?? L'ho caricato di acqua bollita e lo uso per spruzzare i panini in superfice, prima, durante e dopo la cottura.. (il chuno si rovina facilmente e bisogna prepararlo tutte le volte). Per far colorare il panino durante la cottura (come si fa per tante altre preparazioni) spesso uso spennellare prima della cottura con panna, latte ..tuorlo.. ma tra tutti il risultato che preferisco lo ottengo con tuorlo leggermente diluito con latte.

E se volete una merenda al cioccolato (tipo pangoccioli) aggiungete a questo impasto, dopo la prima lievitazione delle gocce di cioccolato...

io le preferisco fondenti!

bavarese alla crema e al cioccolato

2010-03-02T15:38:00.013+01:00

.. a casa oramai viene richiesta come se fosse la protagonista degli eventi.. è diventata la base delle mie torte.. basta vestirla di due strati di pan di spagna o della torta di Zia Maria.
Il bello è che nel decorarlo ti puoi sbizzarrire come vuoi, con il cacao amaro rende come il tartufo gelato, se aggiungi fiorellini di zucchero l'effetto contrasto è molto gradevole.
Può essere inoltre decorata con panna, pasta di zucchero.. ma si può anche usare cocco.. briciole di arancia candita, briciole di pan di spagna, meringhe sbriciolate, mini amaretti.. si possono realizzare mini bavaresi in formine con l'incavo nel centro e decorarla con frutta fresca, secca o sciroppata. la base oltre che di pan di spagna può essere realizzata con biscotti o base del chesecake.
La bavarese ha fatto la prima comparsa nella mia vita quando ero ragazza: la suocera di mio fratello Nonna Maria ha dato alla mia mamma la sua ricetta del bavarese.. da allora sempre un succcesso.
Era il cuore della torta per la Prima Comunione di Andrea ..

Ingredienti:

BAVARESE DI CREMA:
colla di pesce 10 gr
250 ml di latte bollito
4 tuorli d'uovo
150 gr zucchero
1/4 bacca di vaniglia
500 ml panna

BAVARESE DI CIOCCOLATO:
colla di pesce 10
gr250 ml di latte bollito
4 tuorli d'uovo
150 gr zucchero
1/4 bacca di vaniglia
500 ml panna
50 gr cacao amaro

Procedimento:

BAVARESE ALLA CREMA: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Montare le uova e lo zucchero unirle con il latte, con un coltellino tagliare la bacca di vaniglia e raschiarne i semini ed aggiungerli alle uova ed al latte. Portare sul fuoco a bagnomaria e cuocere, mescolando finche la crema vela il cucchiaio (se non si cuoce a bagnomaria per questioni di tempo si puà anche fare ma la crema non deve bollire) . Unire la colla di pesce strizzata e mescolare finchè è sciolta. Quando la crema si è intiepidita aggiungere la panna montata (attenzione unire prima un pochino di panna alla crema per adeguare la liquidità alla consistenza della panna montata.. mescolare fino ad omogenietà. in fine aggiungere alla panna la crema, ora più sostenuta, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso)

BAVARESE AL CIOCCOLATO: mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Montare le uova e lo zucchero unirle con il latte e con il cacao amaro, con un coltellino tagliare la bacca di vaniglia e raschiarne i semini ed aggiungerli alle uova, al latte ed al cacao e cuocere a bagnomaria sul fuoco. Continuare a cuocere senza bollire finche la crema vela il cucchiaio. Unire la colla di pesce strizzata e mescolare finchè è sciolta. Quando si è intiepidita aggiungere la panna montata con il metodo già descritto.

Per un effetto tartufo colare in una forma di zuccotto prima l'impasto al cacao e poi esattamente nel centro quello alla crema. Far raffreddare in frigo o in freezer. Servire rovesciando lo zuccotto e spolverizzandolo di cacao amaro. Al taglio si noterà che la crema sarà esattametne nel centro del cioccolato con un effetto molto gradevole. Preparato in monoporzioni (tazze da te) e servito ghiacciato .. diventa un perfetto tartufo gelato

Alternativa (quella che ho usato per la torta):

in una tortiera apribile inserire un bordo di acetato e mettere sul fondo un pan di spagna di circa 1 cm, bagnare il pan di spagna, colare l'impasto e ricoprire con un altro pan di spagna da 1 cm e bagnare nuovamente (per la bagna analcolica uso sciogliere sul fuoco 300 gr di zucchero in 700 cc di acqua). Mettere in freezer.

Decorare a piacere e servire dopo averlo tenuto la torta a temperatura ambiente per un po'.. ma confesso che a me piace gelato!!
utile per non occupare il frigo..

.. queste alcune varianti della base alla crema:

BAVARESE AL CAFFE'. sostituire una parte del latte con il caffè amaro o dolcificato a piacere.

BAVARESE ALLA FRUTTA . aggiugere 10 gr di colla di pesce nell'impasto caldo e 400 gr di frutta fresca passata al setaccio insieme alla panna.

la pasta di zucchero.. creare con dolcezza..

2010-02-26T12:08:00.008+01:00

dedicato a Piero

Sono passati molti anni oramai, sicuramente più di quindici, da quando su una rivista di casamia vidi una torta decorata .. colorata con dei strati di cose sconosciute.. ma che bella!! certamente da rifare.. c'era scritto rifinito con pasta di zucchero.. e che l'è??
insomma tra il dire e il fare.. internet non era veloce come adesso e non era fruibile come ora, a meno che non si fosse del giro, era difficile trovare qualche persona disposta ad aiutarti a capire cosa fosse quelle decorazione.. come si potesse replicare.. trovavo la pasta di mandorle dal pasticcere amico.. ma della pasta di zucchero .. nessun cenno..
E così spedizioni di lettura in libreria ed in edicola.. per trovare qualcosa.. uno spunto un accenno .. e cerca e ricerca trovai la rivista dolci.. e trovai un libro speciale..:

il libro Torte Allegre.. che dire? amore a prima vista..

Ho sempre amato decorare con pasta al sale.. con cernit.. e l'idea di fare delle piccole sculture .. commestibili con cui decorare le torte bhe.. era proprio una cosa strepitosa..
Quante foto, spiegazioni .. attrezzi sconosciuti e ingredienti sconosciuti.. e così è nata una sfida con me stessa.. dovevo diventare "capace" in quest'arte dolcissima..
In quel periodo sulla rivista dolci iniziarono a reclamizzare la ditta "decora" e tutti quegli ingredienti strani e sconosciuti .. iniziarono ad essere conosciuti.. anche perchè aprirono un negozio a Roma.
I cataloghi erano ricchi di attrezzi nuovi.. desiderabili e ricette introvabili..
questa è la ricetta della glassa fondente diventata oramai la ricetta che uso per fare la pasta di zucchero:
la ricetta viene dal libro della decorazione della decora datato 1997 (uno dei due cataloghi di allora, quello giallo, che tengo tipo oracolo) a pag. 3:

GLASSA FONDENTE:
15 gr di gelatina
60 ml di acqua fredda
100 gr di glucosio liquido (pag 51del catalogo .. c'è la confezione vecchia dello sciroppo di glucosio, quella in plastica grande da 680 gr.)
15 gr di glicerina (pag 48 del catalogo.. c'è la confezione di glicerina tipo quella della farmacia)
2 cucchiai di burro solido
900 gr di zucchero a velo setacciato.

Il procedimento in sintesi spiega che è necessario sciogliere tutti i liquidia bassa temperatura sul fornello e poi aggiungere gradatamente lo zucchero..
Però io metto nell'impastatrice lo zucchero e verso dentro i liquidi.. fino a che li assorbe.. e forma la palla, ma a volte ne rimane un po' di zucchero.

ANCHE SE L'IMPASTO POSSA SEMBRARE APPICCICOSO... (capita con la parte liquida molto calda o in estate) E' IMPORTANTE NON AGGIUNGERE ZUCCHERO A VELO.. FATELO RAFFREDDARE E RIPOSARE E SARA' PERFETTO..

Con questa ricetta mi sono sempre trovata bene. Ed è la stessa che riporta la rivista dolci per delle decorazioni particolari. Per lavorare la pasta di zucchero spolvero le superfici di maizena.. tengo la pasta in eccesso sempre coperta.
Se l'aria l'asciuga troppo mi inumidisco le mani con acqua.
Se si usa olio di riso per inumidirsi le mani la pasta per me rende meglio .
Ne è passato di tempo da allora.. oramai a casa mia la pasta di zucchero c'è sempre.. pronta per una decorazione veloce.. e per poter strappare un sorriso a chi invece .. ancora non la conosce.

Ne parlerò ancora .. perchè questo è stato solo l'inizio..

Lievito madre.. non più acido.. i miei come e perchè!

2009-11-19T11:49:00.004+01:00

Per quanto rigurada l'acidità del lievito madre.. dicono che dovresti fargli dei lavaggi e poi molti rinfreschi per fargli prendere forza.. in questo modo perde l'acidità e ha la forza di crescere in meno tempo.

Io quando trascuro il mio LM uso "ridargli vita" nel week end in questo modo:

prendo un pezzetto di lievito all'interno del panetto.. Mariella lo chiama il "cuore" del panetto.. circa 40 gr e lo rinfresco.. aggiungendo un pochino di miele .. il sapore acido già sparisce.. (se così non fosse ..continuo ad aggiungere miele ai rinfreschi successivi finchè il sapore acido sparisce del tutto) .. da questi 100 gr ne riprendo 40 gr e lo rinfresco nuovamente.. e così via.. io uso fare 40 gr per volta perchè così non faccio grossi spechi.. dopo due giorni il lievito madre diventa velocissimo a crescere.. :-)

Ho così ottenuto un lievito madre non acido e ricco di forza.

Se prevedo di rinfrescarlo spesso ne conservo una piccola quantità 100 gr. altrimenti lo rinfresco altre due volte in modo da averne più di 500 gr .. e poterlo rinfrescare dopo una settimana.

Conservo il Lm in frigorifero in un barattolo di vetro grande chiuso con un coperchio:

per 100 gr va bene un barattolo da 400 gr.
per 500 gr ci vuole un barattolo da due kg.

Gli avanzi li metto man a mano in una busta in congelatore... è una base di impasto e posso farci quello che voglio.. l'importante è che non sia acido.

L'avanzo di impasto acido lo "riciclo" in questo modo:

Peso il lievito e ci aggiungo acqua per metà del peso e frullo con le fruste della panna.. poi ci aggiungo una puntina di bicarbonato e lascio li un minutino a fare le bollicine.. assaggio e sento se l'acido c'è ancora o è sparito.. se è ancora acido aggiungo un'altra puntina di bicarbonato.. se invece il sapore acido è sparito.. aggiungo sale q.b. e farina autolievitante per il doppio del peso dell'acqua che ho usato in tutto per aggiungere il bicarbonato.. in modo da ottenere un panetto che non appiccica e che si può lavorare..

n.b.: al posto della farina autolievitante si può usare farina e lievito chimico nelle giuste proporzioni..

perchè il lievito chimico?

Questa soluzione ha vita breve.. posso affermare che dopo un po' di tempo il sapore dell'impasto trattato con il bicarbonato cambia e non è più gradevole. L'uso del lievito chimico (non vanigliato per i salati) permette un uso immediato dell'impasto.

Uso spesso sistema .. la ricetta che preferisco è questa:

Paninetti fritti con lievito madre non più acido:

Per 240 gr di madre acida (lievito madre) aggiungo inizialmente 100 gr di acqua in cui ho sciolto un pochino di bicarbonato .. monto l'impasto con una frusta.. fino a che fa i fili (incorda in pratica).. lascio riposare un pochino e quando fa le bollicine (un minuto circa) assaggio il sapore..
se è ancora acido.. sciolgo altro bicarbonato in pochissima acqua (50 ml) .. e lo aggiungo.
Devo tenere a mente la quantità d'acqua aperchè per ottenere un panetto so che mi basta aggiungere un peso di farina pari circa al doppio dell'acqua che ho usato.. devo ottenere un impasto morbido ma lavorabile.. non deve lievitare.. lo stendo.. lo taglio a quadratini, a cerchietti, a ovali, a triangoli.. come mi sento ispirata al momento.. e friggo i pezzi in olio di semi .. l'acido non c'è ... il lievito chimico le gonfia: .. sono una bontà!

.. l'unico vero problema diventa non mangiare questo pane fritto....

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Le marmellate.. una nuova storia

2009-11-12T00:14:00.009+01:00

La lavorazione delle marmellate per me oramai ha preso una strada diversa:
Non più ore di cottura... o aggiunta di fruttapec..
oramai faccio un uso ragionato dei consigli di Anita.. che poi sono i consigli di Marco Cansado .. poi c'è un po' anche di metodo ferber.. e alcuni suggerimenti di Stefano Glutine

Insomma faccio la marmellata con il processo di semi-canditura... ma in modo estremamente pratico.. visto che ho il bimby.

Ho imparato a fare le marmellate usando della buona frutta.. 1 kg per volta. . o al massimo 2.
Per ogni kilo di frutta uso:

1 vaso bormioli da 1,5 litri (il piu' grande)
zucchero semolato*
1 kg di frutta
1 limone

.. ed il mio caro bimby per la cottura.

Preparo circa 300 grammi di zuccheronel vaso bormioli e ci spremo dentro un limone.. poi man a mano che sbuccio la frutta la metto nel barattolone .. la ricopro di zucchero al limone.. e giro.. in questo modo la frutta non si annerisce assolutamente..
aggiungo la frutta pulita e tagliata a gusto**.. fino al peso di un kg (in effetti il barattolo deve pesare 2020 gr (720 gr il barattolo vuoto+300 di zucchero+1kg di frutta) a questo punto si aggiunge la differenza dello zucchero che si vuole usare per la marmellata.. (zucchero totale meno 300 gr.) mescolo perfettamente .. guardo l'ora e metto in frigo. Ogni tanto agito il barattolo..

Dopo 24 ore prendo il barattolo..

per poter scolare tutto lo zucchero tolgo la frutta con un cucchiaio a retina (modelato per entrare perfettamente nella bocca del barattolo).. e dopo aver mischiato lo sciroppo che si è formato, lo verso nel bimby e cuocio a 105 gradi (varoma) per 15 minuti.

Nel frattempo rimetto la frutta nel barattolo dove era e appena lo sciroppo bollente finisce la cottura lo verso nel vaso. giro.. e chiudo. Lascio raffreddare il barattolo a temperatura ambiente in modo che lo zucchero penetri bene nella frutta (suggerimento di Rossanina)

Quando il vaso è freddo.. lo rimetto in frigo.

Aspetto altre 24 ore.. poi ho due alternative:

a) ripeto il processo altre due volte non facendo mai cuocere la polpa della frutta
b) travaso tutto il contenuto del barattolo nel bimby e cuocio a 105 gradi frullando a velocità 4.. e, al termine della cottura frullando a velocità turbo per qualche secondo.
La marmellata ha il colore del prodotto crudo.. e ne mantiene tutti i profumi. .. a questo punto la confeziono nel modo che desidero.
Dopo l'invasamento del prodotto finito.. faccio freddare velocemente i barattoli con l'acqua fredda.. : metto a freddare nel lavandino pieno di acqua calda.. e poi inizio a far scorrere acqua fredda ( per evitare lo shock termico).

*La consistenza, dipende dalla quantità dello zucchero:
- se si usa il rapporto pari peso di zucchero pari peso di frutta .. esce molto dura e si può anche conservare in panetti (simili ai panetti di mela cotogna)
- ho diminuito per prova lo zucchero fino alla dose massima consentita e cioè 500 grammi di zucchero per kg di frutta.. la marmellata che si ottiene è molto buona..

** la frutta può essere tagliata a fettine o a quadratini piccolissimi e si può non frullare con lo sciroppo.. ma avendo meno parte solida .. deve essere fatto un riposo in più e una semi-canditura in piu.

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..

Il libro del cavolo...

2009-11-11T13:01:00.006+01:00

Ieri la prima presentazione del libro di Sigrid...

http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/11/presentazioni-libro-del-cavolo-la-prima-ciak

peccato averle potuto dedicare poco tempo.. ma si sa meglio poco che niente...
Ho conosciuto Martina che scrive su Gennarino e mi sono vista con Piero (quello che ha il maglione bianco ed è sempre dietro a Sigrid.. ) .. e con Marco kokko..
Il piacere di stare con questi miei amici anche per poco .. giustifica tutti il sacrifico che ho fatto per arrivare ieri sera.. in tempo per comprare il libro conoscere di persona Sigrid.. ed avere una sua dolce dedica..

che dire?

La cosa che mi piace di più è il sorriso di Sigrid.. l'eleganza e la dolcezza.. anche se era distrutta.. non so quante dediche ha fatto .. certo Feny.. ha la copia più bella e certificata... ..
Il libro ha una carta.. che sa di carta.. le foto sono belle.. il racconto delle cose è dolce e scorrevole come quando leggi nel blog.. leggi amore in famiglia.. leggi ricordi stupendi.. leggi sete di sapere e di condividere quello che si impara...
me lo soto divorando.. per ora velocemente poi lo riaprirò .. anche per provarne le ricette..

Mi piace!!!

Sono contenta di averlo preso.. anche se ci sono alcune idee già conosciute.. in questo libro assumono un colore diverso.. l'avevo messo nella lista dei desideri per prenderlo on-line.. e vedendo la fila che c'era per comprarlo.. in effetti pensavo di prenderlo on.line.. poi mi sono girata e la fila alla cassa era sparita e l'ho preso li... ora sono ancora più felice perchè ho portato con me la magia di aver condiviso l'acquisto di questo libro con i miei amici.

Lo ricomprerei!!!

Peraltro ho anche una stupenda lattina da usare come portapenne.. ed un olio credo molto buono da assaggiare..(anche se la lattina è un pochino abbozzata.. a volte cadono gli sgabelli.. con le giacche sopra.. )

Preparati fatti in casa .. da regalare..

2009-10-15T20:26:00.003+02:00

come dicevo nel post del preparato della pasta frolla.. faccio da sempre i preparati per abbreviarmi i tempi di lavorazione.. le ricette sono le mie le cose solite.. ma non le ho mai scritte in versione mix... le ho sempre usate e basta.. a volte ne ho parlato qua e là.. piano piano le metterò.. sotto la voce di "Preparati fatti in casa per...".
Da un punto di vista "pratico" tutte le ricette che si realizzano unendo gli ingredienti secchi tra loro.. si possono preparare in mix.. ed in effetti è molto comodo.. anche per cose salate.. il pane.. per cracker e salatini.. cercherò di mettere più ricette che posso..
Ma certamente tra le vostre ricette di sono sicuramente dei biscotti molto buoni ed originali.. si devono escludere i liquidi e quindi le farine .. il lievito e gli aromi mischiati tra loro.. diventano un perfetto mix.. SOLO VOSTRO.. ed originale.. considerate che anche la polvere di pan di spagna può diventare una base di ingrediente per mix per biscotti..

Certo che questi mix possono diventare dei regalini per occasioni speciali o per Natale..

aggiungo in proposito questi "appunti"

-preparare frutta essiccata oppure compratela.. -preparare lo zucchero colorato.. (anche con i colori alimentari..).. basta poi sostituirne la rispettiva quantità di zucchero normale..

-Ho notato che nei preparati usare lo zucchero a velo aiuta molto ad ottenere un prodotto finale cotto di qualità migliore..

-Per gli aromi .. essicco le scorze e poi le frullo con lo zucchero.. ma vale anche per le bucce di mela.. se si usano i canditi frullati con lo zucchero.. bisogna lasciarli all'aria ad asciugare...

- Per la parte cromatica.. che è essenziale.. si possono usare oltre che i coloranti.. anche le caramelle tritate al posto dello zucchero..

-Sul favoloso forum di Coquinaria di parlava di riempire a strati dei vasetti di vetro e di decorarli.. ma oltre ai vasetti.. si possono usare le buste.. trasparenti.. acetato lucido....o scatolette di cartoncino.. (fatte con il sistema degli origami)..

- se regalo mix per biscotti a volte aggiungo anche la formina per tagliarli .. se preparati per tortine.. la teglietta di alluminio dove cuocerli.. e gli ingredienti se devono essere usati in progressione e non mischiati.. li divido tutti in bustine..

-Preparo chiudi pacchetti originali con etichette e ricetta (ingredienti mancanti e procedimento di lavorazione..) con un look molto ma molto curato.. carta anticata con il the.. li disegno e li coloro a pastello.. li ho anche preparati con un programma di grafica.. insomma ci si può sbizzarrire. Io amo che rimanga qualcosa.. anche quando il preparato è finito ..

-Per me non è quasi mai un barattolo.. a meno che non siano zuccherini fatti nelle forme dei cioccolatini.. (aprirò un post specifico)

-Un'altra cosa sfiziosa da regalare sono fiori (quelli che sapete possano piacere..) ..lettere e numeri di pasta di zucchero o di cioccolato plastico.. avete visto mai le confezioni delle saponette a forma di Rosa?.. bhe una cosa simile.. confezionata in una scatolina con il cartone intagliato ed un inserto di acetato.. per far intravedere il contenuto..

Preparati fatti in casa .. la pasta frolla ..

2009-10-15T13:27:00.008+02:00

Forse sarò monotona.. ma la mia vita è sempre di corsa..
11 anni fa aspettavo il mio secondogenito.. e il grande andava a scuola di calcio.
Era consigliato farlo pranzare con una fetta di crostata.. poi c'era la colazione e la merenda.. e la crostata era sempre la preferita.. la preparavo un giorno si e uno no.. per evitare troppi grassi avevo sostituito parte del burro con ricotta setacciata.. la marmellata era fatta anche quella in casa.. mettevo tutto nella pasta matic.. e l'impasto era pronto molto velocemente.. ma pesare gli ingredienti ogni volta era veramente un problema.. quindi iniziai a prepararmi le buste con gli ingredienti già pesati:

Prendevo .. 2 kg di farina e 1 kg di zucchero e mi preparavo 5 buste..
prima la farina (400 grammi)
poi il sale (un pizzico)
poi lo zucchero (200 grammi)
.. poi un cucchiaino di scorza di limone..
e due cucchiaini di lievito chimico..

Le buste le chiudevo e le mettevo nella dispensa.. PRONTE!!!

..versavo le polveri nella pasta matic e ci aggiungevo 2 uova e 125 grammi di burro
.. fare crostata e crostatine era la cosa più veloce che potessi realizzare..

Ho imparato quindi che le preparazioni più usuali potevo organizzarmele in anticipo..
da allora ho iniziato a preparare tante cose.. pronte.. che mi permettono di abbreviare i tempi nella preparazione e sopratutto nella pulizia.. in questo modo si sporca molto ma molto poco...

Ora ho imparato ad utilizzare nella frolla lo zucchero a velo..

Uso improprio di bacchettine cinesi..

2009-05-30T15:45:00.004+02:00

Mio figlio frequenta spesso “il cinese” e ogni tanto mi arrivano le bacchette a casa.. che regolarmente lavo ed archivio..
Ottime come “spiedoni” porta ciambelle per le festicciole in casa… e per tutto quello che può essere necessario infilzare con uno “spiedone” corposo..

Poi per puro caso tempo fa al supermercato mi sono imbattuta in un pacchetto di bacchette simpatiche.... poco costose e simili a quelle che sono state riportate da Berlino da mio figlio Sergio ( il grande) e tenute come oracolo… e alle quali mio figlio Andrea (il piccolo) fa la corte. Ho pensato mentre le compravo… risolvo i litigi..

Poi a casa osservandole meglio mi accorgo che sono squadrate.. ..

Oggi pensavo a dei biscotti da fare di un certo spessore e ripenso al fatto che è tanto tempo che desidero andare dal rivenditore di legno per trovare il bastoncino per regolare lo spessore degli impasti.. ma non riesco mai! .. Ripenso alle bacchette .. e penso che posso farci altro .. in questo modo potrei in parte risolvere….

Come si usa?

Quando si stende la pasta si mettono ai lati dell’impasto in modo che il mattarello tocchi entrambi le bacchette e ci scorra sopra… in questo modo l’impasto sarà livellato perfettamente allo stesso spessore..

spero che la figura sia chiara.. :-)

Sposi.. dopo 25 anni ..

2009-05-21T10:47:00.008+02:00

...eravamo rimasti che la Chiesa era stata chiusa...

allora abbiamo avuto la possibilità di celebrare la cerimonia in una sala adibita a chiesa..

ed abbiamo confermato la nostra promessa di matrimonio...

Eccoci!!!!

Inagibile San Gregorio al Celio...

2009-05-01T11:56:00.006+02:00

Ricordate la cerimonia per i miei 25 anni di matrimonio???

Roma: inagibile S. Gregorio al Celio
Scoperta enorme quantita' di escrementi sul tetto
(ANSA) - ROMA, 30 APR - La chiesa di San Gregorio al Celio, e' stata giudicata inagibile dopo un sopralluogo dei vigili del fuoco.
Sul tetto della struttura e' stata trovata una notevole quantita' di escrementi di uccelli.Ad accorgersi di alcune crepe che erano sulla volta della chiesa sono stati turisti che hanno avvertito vigili del fuoco.
Immediati i controlli e, dopo aver escluso lesioni dovute al terremoto o al maltempo hanno riscontrato un enorme deposito di escrementi sul tetto.

http://ansa.it/site/notizie/awnplus/cultura/news/2009-04-30_130309517.html

e mo'??? una soluzione la troverò.. :-) certo mancano 15 giorni..

.

Tasche per pasticceria grandi e piccole e polaretti fatti in casa

2009-03-23T01:07:00.006+01:00

Ultimamente mi torna molto utile utilizzare le tasche per pasticceria per tante cose e le buste usa e getta che avevo comprato .. hanno subito un rapido "utilizzo"..
Allora mentre stavo usando la mia macchinetta per il sottovuoto.. e osservavo la sigillatura mi è venuta un idea... e se mi facessi da sola le tasche? :-D
Potrei fare anche quelle piccole..
E mi sono messa all’opera:

Occorrente:
- una macchinetta per il sottovuoto o per sigillare le buste (la mia è una magic-vac Futura);
- buste da per congelatore (le mie sono un po' corpose .. le prendo alla Lidl , sono della marca Aromata e si possono usare con temperature tra i -40° C e i + 115° C e sono 70 sacchetti al costo di 2,19 euro)

Procedimento:

- Si prende una busta si ripiega verso l’interno lo spigolo in basso (della parte chiusa della busta) fino a lasciare circa un centrimetro dal lato (vedi riga rossa nel disegno);

- si salda la busta sopra la piega lasciando un piccolo spessore (vedi riga verde nel disegno). Questa saldatura essendo formata da quattro spessori di plastica è molto resistente. La mia macchinetta per il sottovuoto non ha una temperatura regolabile e questa è la modalità migliore per essere usata con le buste che io utilizzo. Se avete un modello diverso e utilizzate buste diverse vi raccomando di fare delle prove per ottenere una saldatura forte e compatta (la tasca da pasticceria sarà sottoposta a pressione..e se la saldature non è forte ..si apre..);

- si ritaglia la parte in eccesso (vedi parte gialla nel disegno). Questo pezzo di busta si può utilizzare per altri scopi con lo stesso procedimento;

e la tasca è pronta!!!:

Da ricordare che per fare le proprie tasche o buste alimentari piccoline si possono anche riciclare quelle dei salumi del supermercato (sono molto corpose.. ) .. è proprio comodo!!

Oramai ho anche brevettato un sistema “abattitore temperature” per creme:

appena fatte ed ancora bollenti le metto nella tasca realizzata (la temperatura per le buste che utilizzo va bene –40°C +115°C) e le metto a freddare in mezzo alle tavolette ad accomulo di freddo (quelle blu del congelatore) che si portano per refrigerare gli alimenti.. le creme così si freddano molto velocemente e poi si possono riporre in frigo in attesa di essere utilizzate.

Con lo stesso sistema che ho usato per fare le tasche grandi ci si può sbizzarrire anche:

- preparando in anticipo le glasse da scaldare a bagnomaria per ricoprire le torte (sigillate si possono immergere senza pericolo)

- preparando pipingel e ghiaccia reale già colorati e pronti da essere usati..

- preparando strisce di buste per fare i ghiaccioli per i bambini (tipo polaretti) con un contenuto “non industriale”.

In effetti si potrebbero anche realizzare queste tasche.. introvabili in Italia:
le Dual Color Striping Bag.

Bignè e Zeppole di San Giuseppe senza lattosio e senza grassi saturi

2009-03-19T15:33:00.005+01:00

Dedicato a Coquinaria e a Rossanina.
Un San Giuseppe senza bigne??? sia mai!!

Pasta choux senza burro (o altri grassi saturi):
nella sostanza è la ricetta di Krissk di coquinaria, da me leggermente modificata (ma solo in modo proporzionale), ho inoltre sostituito l’olio di riso all’olio di oliva da lei suggerito:

Ingredienti:
300 ml di acqua
farina 300 grammi
olio di riso 75 grammi
uova 6
un pizzico di sale e di zucchero

Procedimento:
- Ho acceso il forno a 200 gradi
- Ho messo nel boccale acqua,sale e olio(in questa fase ho modificato le dosi perché avevo messo troppo olio..). ho cotto 10 min 100° vel.3
- Al termine ho aggiunto dal foro del coperchio tutta la farina e impastato per 30 sec, vel 4 (l'impasto si è staccato dalle pareti).
- Si Lascia raffreddare e poi agginge dal foro del coperchio con lame in movimento un uovo per volta 20 sec vel6.. se l’impasto non è morbido.. si aggiunge altro uovo (casomai battendolo e aggiungendolo a cucchiaini fino alla consistenza della classica pasta choux)
- Ho messo l’impasto nella tasca da pasticceria e ho creato dei bigne e delle ciambelle per le zeppole sulla placca da forno (senza imburrare o altro).
Li ho cotti 35 minuti .. 25 minuti a 200 gradi e 10 a 150 gradi.

Crema senza latte:
La crema invece è una mia elucubrazione.. l'idea iniziale me l'ha data Anita.. ma poi andavo di corsa e non potevo recuperare la sua ricetta.. allora l’ho fatta seguendo il suggerimento di ritabuzz, la mia amica Rita. Lei mi ha indicato di mettere le scorze a bollire con l’acqua
(la ricetta proveniva dal sito mister carota, ricetta di piopina).

Ho messo a bollire circa 400 ml di acqua con la buccia di ½ limone non trattato. E poi l’ho fatta raffreddare. Ho proceduto con la ricetta della crema bimby utilizzando questa acqua “gialla” al posto del latte; questi sono gli ingredienti:

250 ml di acqua già aromatizzata con scorza di limone
1 uovo intero
25 gr di farina di mais
50 gr di zucchero

l’ho cotta nel bimby 7 minuti 90°C velocità 4..
L'ho fatta raffreddare ed ho riempito una tasca da pasticceria con la crema.
Ho riempito i bignè e le ciambelline all'interno e le ciambelline anche con un ciuffetto di crema sopra e con una mora sciroppata. Ho finito coprendo tutto con zucchero a velo..

Ho provato a fare la crema con l'acqua sostituendo la scorza di limone con la vaniglia ma il sapore è troppo deciso senza il latte per il mio gusto.. meglio la scorza di limone!

L'acqua nella torta ..e nella glassa di cioccolato..

2009-03-15T22:47:00.005+01:00

In questo periodo non posso usare latte e quindi neppure il burro.. e come la fai una torta di compelanno???
Devo dire che i miei tempi a disposizione non mi hanno consentito di mettere a fuoco cosa dovessi preparare.. mentre preparavo il pranzo ho iniziato a preparare la torta.. la mia torta preferita.. "la torta di Zia Maria" .. mentre la preparavo ho pensato.. "e ora con il burro come faccio???.. metto l'olio di riso invece del burro..". e poi.. mentre impastava.. "e ora invece del latte cosa metto??? bhe l'acqua!!! più leggera di così.. ".. e così è nata questa torta semplice.. che ho decorato all'interno con scaglie di cioccolato e, all'esterno con una glassa cioccolato,zucchero e .. acqua!!!! strepitosa e leggera!!!

Ingredienti:

4 uova grandi
400 gr di zucchero (a velo)
400 gr di farina per dolci
65 ml di olio di riso
1 bustina di lievito
1 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
60 gr di scaglie di cioccolato fondente
150 gr di cioccolato fondente
acqua q.b.

Procedimento:

-Accendere il forno a 200 gradi

-Frullare lo zucchero per farlo diventare a velo

-Montare a neve gli albumi;

-Montare con le fruste i 4 tuorli con il pizzico di sale con 350 gr di zucchero a velo fino a che diventano giallo chiaro;

-unire l'olio di riso, la farina e l'acqua fino ad avere un impasto cremoso ma sostenuto;

- nelle chiare a neve mettere l'impasto ottenuto un po' per volta amalgamando a mano dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto;

-nella tortira imburrata e infarinata mettere la metà dell'impasto;

-ricoprire la parte centrale dell'impasto(lasciando 1 cm dal bordo) con le scaglie di cioccolato, messe pare pare;

- con un cucchiaio aggiugere lentamente l'impasto rimasto in modo da ricoprire perfettamente le scaglie di cioccolato.

Cuocere in forno a 170 gradi fino a cottura (per me 40 minuti circa)

Copertura:

Sciogliere la cioccolata con 50 gr di zucchero e con un bicchiere di acqua (aggiungendolo piano piano) mentre si monta con una frusta. La grassa deve risultare fluida ma non troppo liquida.

Colarla ancora calda sulla torta.. a gusto agiungere scaglie di cioccolato.

Una cosa bella

2009-03-13T20:15:00.005+01:00

Era un po' che dovevamo farlo.. e oggi ci siamo riusciti.

Il mio maritino (ino.. si fa per dire) mi fa un regalo bellissimo per il nostro 25° anniversario di nozze..
Il regalo è rinnovare la nostra promessa di matrimonio davanti ai nostri figli nella chiesa dove ci siamo sposati... e ringraziare insieme il Signore per tutte le cose belle che ci ha dato.
Lui non è un tipo cerimonioso .. ma sapeva che era una cosa che desideravo perchè tempo fa ne avevamo parlato e lui mi aveva detto che non gradiva una cerimonia in Chiesa, per me che sono credente, senza la cerimonia non aveva senso festeggiare..
...ma avevo accettato la sua scelta senza parlarne più...

Io mi sono sposata molto innamorata.. e dopo quasi 25 anni vissuti vicino a Roby posso dire che se chiudo gli occhi lui è in ogni mio ricordo.
Abbiamo avuto molti alti e bassi come credo capiti in molte coppie, ci sono stati dei momenti che lo avrei lasciato .. o che sarei voluta scappare.. ma con tanto impegno e con il contributo di entrambi i brutti momenti si sono risolti... perchè il legame che ci lega è così profondo proprio perchè abbiamo condiviso la nostra vita da così tanto tempo.

Non credo ci sia una persona più buona di lui, anche se i suoi difetti ultimamente si sono accentuati un po'.. ..tanto ...

...certo anche i miei si saranno accentuati...

Però ripensare che a 21 anni spesso iniziavamo le nostre giornate rincorrendoci e facendo lotta di cuscini e di solletico.. oppure ridevamo talmente tanto da cadere dal letto..è troppo bello!!! Queste cose si fanno a 21 anni .. oggi forse è possibile anche senza essere sposati ma 25 anni fa no.. almeno non nella mia famiglia.

.. ora a volte capita che quando ci svegliamo siamo li e cerchiamo di fare l'appello di cosa riusciamo a muovere.. senza dolore.. .. è il tempo che passa..

Guardandomi intorno e vedendo tante famiglie che si sfasciano.. penso che in fondo la nostra semplicità è anche la nostra grande ricchezza.. ed il nostro amore è sempre stato grandissimo.. anche ora che sembriamo "due pile di fagioli".. e certo non è facile oggi riuscire a tenere saldo un matrimonio.. ci vuole proprio tanta pazienza!!!

Forse farei scelte diverse in altre cose..

Erano tanti anni che non salivo quelle scale e oggi mi sono ritrovata difronte alla scalinata di San Gregorio al Celio.. ma quanti scalini!!! era tanto che non andavamo .. non mi ricordavo neppure che fossero così alti.. e pensare che li ho saliti tutti con il vestito da sposa ... cose che si fanno a 20 anni :-)

Padre Bonifacio ci ha accolto con semplicità e con la stessa semplicità e serenità ci ha raccontato come condurrà la cerimonia.. ci ha portato in chiesa e ci ha spiegato come metterà gli arredi per rendere questa cerimonia condivisa da tutta la famiglia...

..che bella sensazione..

..e siamo usciti dalla chiesa guardandoci neglio occhi e tenendoci per mano come due ragazzini innamorati..

Grazie Roby

.

FRAGONE di mia Mamma

2009-03-08T16:52:00.012+01:00

Per il mio Papà non è Pasqua senza il suo Fragone, una torta rustica che mangiava al suo paese, S. Lucido in provincia di Cosenza, e che preparava mia nonna. La mia mamma ha ereditato la ricetta e continua a prepararlo per non interrompere la tradizione.

La versione di mamma mia prevede 2 strati (con il doppio degli ingredienti) divisi da un disco di pasta ed una cottura lunghissima,ma questa è la ricetta che le ha insegnato mia nonna.

Ingredienti:

PASTA:
300 cc di acqua;
1/4 cucchiaino di sale;
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
50 gr pecorino grattuggiato
1 cubetto lievito birra (o corrispondente lievito di birra disidratato)
1 cucchiaino di zucchero (di canna) per aiutare a lievitare
strutto 70 gr, oppure olio di oliva extra-vergine ( o di riso, o di mais) 50 ml.

RIPIENO
3 etti di salame
3 etti di formaggio tipo EDAMER (o un formaggio calabrese)
3 uova sode + 3 uova crude
3 cucchiai di pecorino

prezzemolo

Procedimento:

PASTA
Inserire liquidi e farina (ad esclusione dell'olio) nell'ordine indicato nella macchina del pane ed avviare il programma impasto. Quando si è consolidata la palla (se necessario mettere ancora un pochino di acqua o di farina) aggiungere anche l'olio a filo mentre lavora.
Lasciare riposare la pasta.
Logicamente si può anche impastare a mano nel modo tradizionale..

RIPIENO
tagliare a dadini il salame le uova sode ed il formaggio. Battere le 3 uova crude con il pecorino, un pochino di prezzemolo tritato e un pizzico di sale (pochissimo il pecorino è già salato!!). Stendere due dischi di pasta uno da 35 e l'altro da 26 cm circa; ungere una tortiera (di cm 26 circa) ed adagiare il disco di pasta grande in modo che sbordi di circa 3 cm; mettere i diversi dadini di ripieno alternandoli e versarvi sopra in modo omogeneo l'uovo sbattuto già preparato. Coprire con l'altro disco di pasta ed inumidire la superficie per circa 3 cm partendo dal bordo esterno. Sovrapporre i bordi del disco inferiore (l'umidità sottostante farà da collante).
Tagliuzzettare con una forbice in modo regolare la superficie per far uscire il vapore.
Cuocere in forno a 150 gradi fino a leggera doratura.

Granita al limone.. che rimane morbida

2009-03-08T15:38:00.007+01:00

Avevo desiderio di realizzare una granita che rimanesse morbida anche se posta a temperature negative del freezer casalingo... e funziona!!!! (Per aumentare la dolcezza aggiungere saccarosio e fruttosio in parti uguali)

Ingredienti 4 limoni grandi non trattati 1 litro di acqua 100 gr. di zucchero invertito 100 gr. di sciroppo di glucosio 100 gr. di saccarosio

Dopo aver lavato i limoni con spazzolino e bicarbonato, togliere la scorza (solo la parte gialla intensa) poi pelare a vivo tutta la polpa dei limoni (in totale dovrebbe essere circa 500 gr., compresa la scorza) Frullare tutti gli ingredienti insieme e riporre in freezer.

La granita .. rimarrà... morbida

E' un metodo stupendo.. per fare tutte le granite che si vuole..

Castagnole paesane

2009-02-24T22:02:00.005+01:00

Non so di che "paese" siano.. la ricetta originaria viene dal ricettario di mamma e sono le castagnole della mia infanzia.. tonde.. morbide.. fritte!!

Ingredienti:
-3 uova
-250 gr zucchero
-1 pizzico di sale
-3 cucchiai di olio di riso
-180 latte
-1/2 bacca di vaniglia (i semini)
-scorza di arancio non trattato (oppure10 gocce di olio essenziale di scorza di arancio)
-2 bustine lievito paneangeli (si si ..sono due)
-la farina che prende per un impasto morbido.. io mi trovo bene con circa 700 gr di farina
-zucchero semolato per rifinitura

si montano le uova. lo zucchero ed il sale.. ed una volta montato fino al raddoppio si aggiungono tutti gli ingredienti e si lavorano fino ad ottenere una crema compatta che non cola.

L'impasto andrebbe fritto a cucchiaini in olio di semi e le castagnole dopo scolate vanno ripassate nello zucchero semolato. Io invece per comodità preparato l'impasto, lo metto tutto in una o due tasche da pasticciere (home made..), e le metto in frigo una mezzoretta per far rassodare meglio l'impasto.

Per friggere le castagnole taglio l'angolino della tasca e faccio uscire l'impasto.. tagliandolo con le forbici della grandezza di uno gnocco.. adagiandolo nella friggitrice.. a seconda di quanto è grande lo gnocco (ed il taglio della tasca) .. vengono grandi le castagnole.. Olio deve essere alla temperatura di 160 gradi .. al max 170 gradi...

Una variante più alcolica si ottiene preparando uno sciroppo con l'alchermes che si farà assorbire dalle castagnole prima di rotorarle nello zucchero.. logicamente diventano rosse :-)

Buon Carnevale!!!!!!!!!!!

Torta al limone

2009-02-11T18:20:00.013+01:00

Questa torta è nel mio cuore come l'amica che mi ha dato la ricetta:
Anna... infatti è speciale come lei..
E' così profumosa che spesso la chiamo "torta deodorante"..
....quando la mangi sembra di mangiare una fetta di limone..
Si può usare al posto del sorbetto al limone per "togliere i sapori"..
Per gli intolleranti al lattosio o per renderla meno grassa si può sostituire il burro con 1/2 bicchiere di olio di riso.

Ingredienti:
5 limoni non trattati;
5 uova;
200 gr di zucchero a velo;
200 gr di farina;
1 bustina di lievito;
100 gr di burro.
25 grammi di zucchero a velo per lo sciroppo;
1 pizzico di sale

Procedimento:

- togliere il burro dal frigo;

- preriscaldare il forno a 200 gradi;

- preparare la scorza dei limoni: Anna suggerisce di grattare la scorza, ma visto che io non lo posso fare, pelo i limoni togliendo solo la parte gialla della buccia e li polverizzo con la farina.. ;

- preparare lo sciroppo di limone in modo che si raffreddi: spremere il succo dei limoni e scaldarlo a fuoco dolce con i 25 grammi di zucchero, finchè non sarà completamente sciolto.

- dividere il tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con il pizzico di sale a neve ben ferma;

- montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il lievito setacciato, la farina con le scorze di limone il burro morbido ed infine, con delicattezza, incorporare gli albumi;

- infornare a 160°C per circa 45-55 minuti (prova dello stecchino);

- far intiepidire la torta ed incorporare piano piano tutto lo sciroppo.. anche se pensate che sia troppo.. aspettate una decina di minuti e continuate ad irrorare la torta in modo che lo sciroppo penetri uniformente. Io per comodità uso mettere lo sciroppo con la torta nella teglia.. e forse quello che non penetra da sopra (che poi diventa il sotto).. in effetti sborda e si assorbe nel fondo della teglia (ciè da sopra.. quando si gira la torta).. sembra difficile.. ma lo è solo per spiegarlo.. :-)

E' una torta soffice, non asciutta, profumatissima.. è molto più buona il giorno dopo..
Ha uno stupendo colore giallo!!!
La versione arancione (bellissima!!!) .. si può preparare con tre arance non trattate seguendo lo stesso procedimento.
Ho preparato anche delle minitortine e l'unico accorgimento che mi sento di suggerire è quello di non usare solo involucri di carta... perchè altrimenti lo sciroppo non viene assorbito dalla torta e scola fuori.
E' carina l'idea di conservare un po' di scorza tolta con un rigalimoni per decorare la torta prima di servirla.. oppure di guarnirla con delle scorzette candite.. come nella foto.
La versione originale di Anna la trovate qui: http://www.appuntidicucina.it/index.php?Art=4936

Ciambelline al Vino

2008-12-09T09:54:00.011+01:00

Impasto senza uova e senza latte. E' possibile realizzarlo con fecole ed amidi per intolleranze o regime aproteico. Prendere un bicchiere e versarci 150 ml di acqua, mettere un segno che rimanga anche asciugando il bicchiere. Buttare l'acqua (non serve nella ricetta) e asciugare il bicchiere.

INGREDIENTI:

500 gr di farina (per dolci a basso contenuto di glutine o farina aproteica)
150 ml .... di zucchero (lo zucchero che entra in 150 ml)
150 ml di vino
150 ml di olio di mais
1 bustina di lievito paneangeli
1/2 cucchiaino raso di sale

zucchero semolato o di canna per l'impanatura finale.

Ho usato il bimby, ma si possono fare anche a mano o con la macchina del pane. Per chi ha il bimby ricordate che il misurino è 100 ml.. quindi un misurino + 1/2 misurino di zucchero, vino e olio e 500 gr di farina.
Ho impastato a spiga per un minuto circa.
E' opportuno per comodità misurare prima lo zucchero poi il vino e per ultimo l'olio.
Stendere l'impasto alto circa 7 mm e ricavare delle ciambelline tutte uguali, poi si ripassano nello zucchero (solo da una parte, che deve rimanere sopra quando si mettono nella teglia). A carnevale le passo nello zucchero colorato.
Cuocere in forno per 15 minuti a 160 gradi circa.

N.B.: Se invece della farina per dolci usate un'altra farina, sono buone lo stesso, ma il sapore è proprio diverso.. senza parlare della difficoltà a prepararle..

Ho usato la farina grandi mulini, selezione cuochi speciali che trovo sotto casa: Farina 00 Dolci,W: 160 *10E-4J +/- 30 , P/L: 0,6 +/- 0,2, Assorbimento: 54% min. Falling number (Hagberg): 200 sec min., Glutine s.s.: 9 min. .
__________________

Crostasoda: crostata con la crema al limone

2008-11-09T22:27:00.004+01:00

Oggi ho preparato una crostata con la crema al limone ..
e nell'impasto della crostata ho usato un tuorlo sodo, come si fa per gli ovis mollis:
BUONA!!!!

INGREDIENTI:

420 grammi di farina per dolci *

220 grammi zucchero

130 gr. burro (temperatura di frigorifero tagliato a dadini)

1 tuorlo d'uovo sodo
sale
1 bustina di lievito
2 uova crude
farina di riso per spolverare

Ho sabbiato insieme tutti gli ingredienti eccetto le uova crude sino ad ottenere una polvere giallina umida.. ho aggiunto le due uova e lavorato sino ad ottenere un impasto compatto.
Per farcire ho usato la crema al limone preparata con 500 grammi di latte, 100 gr di zucchero polverizzato insieme alla buccia di mezzo limone, 2 uova intere, 50 grammi di farina.
E’ stata mangiata ancora calda..

Crostasoda è il nome che le ha dato Andrea (mio figlio di 10 anni)

* ho usato la farina Grandi molini italiani linea cuochi speciali Farina 00 Dolci: W: 160 *10E-4J +/- 30 , P/L: 0,6 +/- 0,2 , Assorbimento: 54% min. , Falling number (Hagberg): 200 sec min. , Glutine s.s.: 9 min.

Ciambelle di patate

2008-11-09T22:05:00.004+01:00

La ricetta è una via di mezzo tra quella di Mamma mia e quella di MariaLetizia:
300g patate cotte passate
300g. farina forte
2 uova
50g. burro
4 cucchiai di zucchero nell'impasto + zucchero per lo spolvero finale.
1/2 bicchiere di latte tiepido
vaniglia, scorza di limone e arancia grattugiata ed un cucchiaio di limoncello
25 gr. di lievito di birra
sale.

Preparare lo zucchero aromatizzato: frullare 3 cucchiai di zucchero con scorza di arancia, di limone e semini di vaniglia e tenere da parte.
Nella macchina del pane mettere il latte le uova e sciogliervi le patate.
Aggiungere sopra la farina, poi il cucchiaio di zucchero rimanente e il lievito sbriciolato tra le mani.
Far impastare: una volta fatta la palla (se necessario aggiungere farina) mettere il sale, il burro, lo zucchero aromatizzato e il limoncello e far impastare nuovamente.
Mettere a lievitare in luogo tiepido dopo averlo accarezzato l'impasto con le mani sporche di olio e coperto con la pellicola trasparente a contatto per evitare che si asciughi.
Sgonfiare e formare le ciambelle tagliando l'impasto, steso alto 1 cm, con una tazza; praticare un foro al centro facendo roteare la ciambella tra le mani.
Vengono molto carine anche tagliate con le forme per i donut.
Far lievitare nuovamente e friggere..

Passare nello zucchero semolato e a gusto farcire con crema pasticcera, con marmellata, con nutella o crema alla gianduia fatta in casa.

Suggerimento:
Io uso 300 grammi di patate perchè le cuocio nel forno.. altrimenti è consigliabile metterne meno patate o sostiuirle con fiocchi di patate (quelli per fare il purè ammorbidendoli con la metà dei liquidi indicati nella confezione)

Sciroppi e Top-Down

2008-10-25T09:43:00.002+02:00

Per guarnire e dare un gusto particolare a:
gelato alla crema.. o altri gusti..
grattachecca (ghiaccio grattato) ..
crepes ..
pancakes..
yogurt bianco..
yogurt greco..
una fetta di ciambellone..
..si può utilizzare uno sciroppo più o meno denso (Top-down).
Nella considerazione che spesso questi sciroppi non contenessero molta frutta per anni li ho preparati e confezionati in bottigliette che ingombravano molto. Poi spesso rimaneva lo sciroppo non richiesto (quello alle more non è mai avanzato!!!) e quindi gli sprechi erano molti.
Ora ho trovato vari sistemi per gestire questi sciroppi a secondo del tempo disponibile e di ciò che c’è in dispensa. Preparo solo frutta sciroppata e marmellata.. ma mi tengo sempre in dispensa del glucosio.
Procedimenti alternativi tra loro:
1° : frullare la frutta sciroppata in casa .. aggiungere dello sciroppo di glucosio fino a dare la giusta cremosità. Si può fare a freddo;
2° : mettere marmellata (casalinga, industriale, biologica.. insomma.. di qualsiasi tipo) e acqua (pari quantità) nel pentolino.. bollire qualche minuto. Se ci sono pezzettoni non graditi ..frullare tutto ( a freddo= sciroppo con granulosità; a caldo= sciroppo senza granulosità);
3° : rendere più corposo lo sciroppo di menta, orzata, cedrata, amarena (quelli “bio” che si trovano in erboristeria sono buonissimi) con l'aggiunta del glucosio. Si può usare con tutti i tipi di sciroppi o con i succhi (mirtillo 100%).
Il terzo procedimento risulta il più idoneo per ottenere sciroppi di alcuni gusti difficili.. ad esempio frutta che con il processo casalingo di conservazione cambia sapore, come il melone, o per quelli particolari, come il sambuco.

Pizza Fredda

2008-10-25T09:34:00.002+02:00

Quando si devono preparare dei rinfreschi o cene a volte può essere molto gradevole preparare pizza o pizzette fredde. Pensate alla pizza con insalata e gamberetti, bresaola parmigiano e rughetta, stracchino e radicchio. Ho usato la macchina del pane per l'impasto ed il fornetto G3 ferrari per la cottura.

INGREDIENTI:

PASTA DI PANE
300 cc di acqua o latte o siero di mozzarella;
1/2 cucchiaino di sale;
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
1 cubetto lievito birra
1 cucchiano di zucchero di canna
olio di oliva extra-vergine

CONDIMENTO (per una pizza tonda da 30 cm circa)
1 o 2 cucchiai di sugo
1 o 2 cucchiai di maionese (oppure formaggio tipo quark)
insalata, gameretti..
pomodorini, funghi crudi finissimi ..
formaggio tipo provolone molto fino o affumicato..

PROCEDIMENTO:

PASTA DI PANE
Inserire liquidi e farina (ad esclusione dell'olio) nell'ordine indicato nella macchina del pane ed avviare il programma impasto.
Quando si è consolidata la palla (se necessario mettere ancora un pochino di acqua o di farina) aggiungere anche l'olio a filo mentre lavora.
Lasciare riposare la pasta.

CONDIMENTO:
stendere un disco di pasta da 30 cm e metterlo sulla pietra del fornetto (già preriscaldato) o nella teglia del forno. Spalmare il pomodoro sulla base come se si volesse solo sporcarlo, aiutandovi con un cucchiaio, sulla pasta e far cuocere.
togliere dal fornetto e far freddare
A questo punto spalmare la mainese mischiandola con il pomodoro asciugato in modo da impermeabilizzare la pizza.
completare con insalata condita… gamberetti ( è adatta per tutti i tipi di pizza fredda che possano star bene con il gusto della maionese)
Stesso procedimento da seguire utilizzando al posto della maionese il formaggio quark)
I condimenti sono i più svariati e la vostra fantasia so che non ha limiti ;-)

Riflessione

2008-10-25T09:16:00.002+02:00

Due uomini, entrambi molto malati, occupavano la stessa stanza d'ospedale. A uno dei due uomini era permesso mettersi seduto sul letto per un'ora ogni pomeriggio per aiutare il drenaggio dei fluidi dal suo corpo. Il suo letto era vicino all'unica finestra della stanza. L'altro uomo doveva restare sempre sdraiato. Infine i due uomini fecero conoscenza e cominciarono a parlare.
Parlarono delle loro mogli e delle loro famiglie, delle loro case, del loro lavoro, del loro servizio militare e dei viaggi che avevano fatto. Ogni pomeriggio l'uomo che stava nel letto vicino alla finestra poteva sedersi e passava il tempo raccontando al suo compagno di stanza tutte le cose che poteva vedere fuori dalla finestra. L'uomo nell'altro letto cominciò a vivere per quelle singole ore nelle quali il suo mondo era reso più bello e più vivo da tutte le cose e i colori del mondo esterno. La finestra dava su un parco con un delizioso laghetto. Le anatre e i cigni giocavano nell'acqua mentre i bambini facevano navigare le loro barche giocattolo. Giovani innamorati camminavano abbracciati tra fiori di ogni colore e c'era una bella vista della città in lontananza. Mentre l'uomo vicino alla finestra descriveva tutto ciò nei minimi dettagli, l'uomo dall'altra parte
della stanza chiudeva gli occhi e immaginava la scena. In un caldo pomeriggio l'uomo della finestra descrisse una parata che stava passando. Sebbene l'altro uomo non potesse sentire la banda, poteva vederla. Con gli occhi della sua mente così come l'uomo dalla finestra gliela descriveva. Passarono i giorni e le settimane.
Un mattino l'infermiera del turno di giorno portò loro l'acqua per il bagno e trovò il corpo senza vita dell'uomo vicino alla finestra, morto pacificamente nel sonno.
L'infermiera diventò molto triste e chiamò gli inservienti per portare via il corpo. Non appena gli sembrò appropriato, l'altro uomo chiese se poteva spostarsi nel letto vicino alla finestra. L'infermiera fu felice di fare il cambio, e dopo essersi assicurata che stesse bene, lo lasciò solo.
Lentamente, dolorosamente, l'uomo si sollevò su un gomito per vedere per la prima volta il mondo esterno. Si sforzò e si voltò lentamente per guardare fuori dalla finestra vicina al letto. Essa si affacciava su un muro bianco. L'uomo chiese all'infermiera che cosa poteva avere spinto il suo amico morto a descrivere delle cose così meravigliose al di fuori da quella finestra. L'infermiera rispose che l'uomo era cieco e non poteva nemmeno vedere il muro “Forse, voleva farle coraggio” disse. Vi è una tremenda felicità nel rendere felici gli altri, anche a dispetto della nostra situazione. Un dolore diviso è dimezzato, ma la felicità divisa è raddoppiata. Se vuoi sentirti ricco conta le cose che possiedi che il denaro non può comprare. Oggi è un dono, è per questo motivo che si chiama presente.

Pizzette per buffet

2008-06-29T10:47:00.015+02:00

Avevo necessità di fare pizzette molto morbide per poterle preparare in anticipo e congelare. Sono buone servite sia calde che fredde.
Questa ricetta è il risultato di tante prove. Le ho preparate per la festa dei 18 anni di mio figlio Sergio .. e poi le ho modificate in occasione della Comunione di Andrea.. questa è la versione definitiva.. con queste dosi ne escono circa 120 e più .. (non so con certezza quanti "assaggini" siano spariti)

Ingredienti:
1000 gr. di farina per pizza (oppure 500 gr manitoba e 500 gr fanina 00)
1 uovo grande intero

100 gr di grassi solidi (ho usato 50 gr burro e 50 gr strutto sciolti)
400-500 ml di acqua minerale tiepida
2 bustine di lievito di birra secco
1 cucchiaio e 1/2 di miele
250 gr patata

formina tonda da 6,5 circa

2 scatole di pomodorini pelati

sale a gusto

Procedimento:

preparare l'impasto (io uso la macchina del pane) e farlo lievitare sino al raddoppio.

stendere la pasta e ritagliare le pizzette con la formina.

Condirle a piacere. Io uso pomodorini pelati in scatola schiacciati o passati, cotti un pochino con olio di oliva extra-vergine con uno spicchio d'aglio e spolverizzate di origano, vi garantisco che danno un gusto particolare. Vengono benissimo anche bianche con le verdure come peperoni, zucchine e funghi.

Aggiungo spesso del formaggio: mozzarella o brie.

Si fanno lievitare per circa 15 minuti e poi si cuociono a 230 gradi per 5-8 minuti a seconda se si vogliono morbide o più croccanti.

Si mangiano anche fredde (sempre che rimangano!)

Dedicato a Sergio 4 luglio 2008

2008-06-29T10:47:00.014+02:00

Bello vivere questa esperienza.. cercare di trovare il modo per esserti vicino cercando di lasciarti i tuoi spazi.. cercando di colmare i tuoi vuoti.. ed ascoltarti mentre mi ripeti FROID.. (si si lo so che si scrive freud) ma mentre mi dettavi mi sono leggermente sbagliata...
e giustamente i professori hanno pensato che fossi stato Tu a sbagliarti..
Oddio non sapevo neppure cosa fosse la caduta libera.. l'ascensore di Einstain.. che Carrol nel paese delle Meraviglie avesse usato il sense - non sense letterario e logico.. insomma mi sono sentita proprio ignorante.. l'unica cosa nella quale mi sentivo preparata era Dalì.. :-)
eppure ero li e ti riprendevo se facevi un em di troppo mentre ripetevi il tuo discorso iniziale sulla tesina del sogno.. e Tu che mi ascoltavi come fai sempre.

Sono una madre fortunata.. sei un figlio speciale .. un figlio che ogni madre desidera,
anche se poi hai sbagliato lo scritto di matematica alla maturità .. per me sei sempre il meglio..
(fugurati che la prof. di storia e filosofia viene a dire a me che sei tanto carinoo... come se IO non lo sapessi... ma cara stupenda professoressa.. è MIO figlio!!!!)

Mi fido di te, in ogni cosa che fai e, se a volte sono un po' "rompina" .. scusa

Concludo augurandoti di fare scelte giuste per il tuo futuro e sperando di poter sempre essere all'altezza di essere un aiuto per te.

ti voglio un bene immenso

Mamma

p.s... io ci sarò sempre.. :-)

Stai fresco... mangiati una Banana!

2008-06-26T07:53:00.008+02:00

LA STORIA:

il ceppo di banane arriva a casa.. eppoi chi tira di quà per toglierne una chi tira di là per toglierne un'altra.. il risultato è che le ultime banane sono tutte ammaccate se non strizzettate...Allora ho trovato un modo.. appena arrivo a casa le divido facendo attenzione a non toccarle troppo e le adagio in una fruttiera ovale.. rimangono intatte.. da gialle si punticchiano di nero ... senza neppure un'ammaccatura..Arriva il caldo e la velocità a far maturare le banane, come l'altra frutta d'altronde, ci costringe a mangiarle continuamente .. a volte escono proprio dalle orecchie.. allora mi sono detta.. bhe.. le congelo..ho provato a congelarle con la buccia.. un vero disastro...

SOLUZIONE FINALE:

quando le banane sono mature tolgo la buccia e le congelo in un sacchetto mettendole distanti tra di loro in modo che si congelino divise.. una volta congelate non si attaccano più... La banana congelata.. è un ottimo ghiacciolo estivo senza zuccheri aggiunti.. e si consuma reggendola con un tovagliolo di carta.. conviene passarla sotto l'acqua per togliere il velo di ghiaccio che si forma all'esterno e che potrebbe anche creare scottature ...è anche un ottima merenda.. senza zuccheri aggiunti ne grassi.. insomma..
se vuoi stare fresco..

MANGIATI UNA BANANA!!!!

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Sono acqua

2008-06-17T13:28:00.000+02:00

Oggi mi sono ricordata di questi versi che ho scritto un pochino di tempo fa cercando di descrivermi.. mi ha fatto bene rileggerli:

Sono acqua

essere vicino a qualcuno con la mente
se senti di esserci..
è nella purezza delle cose..
e ti faresti ombra per esserci sempre
poi .. sei luce e sai che lo sei
non con la presunzione di esserlo
ma con la semplicità di sentirlo
e se lo senti il sole splende
e intorno a te ci sono mille colori
che ti avvolgono in un vortice di emozioni..
ma non dai per scontato che ci sono dei percorsi
definiti perchè sia comodo o banale
ma solo perchè ti senti di voler vivere l'essenza delle cose..
l'acqua nasce dalla sorgente e poi trova una strada
la strada che attraversa sembra che cambi il suo modo di essere..
invece cambia il suo modo di mostrarsi..
si adatta ad ogni forma..
ma.. è sempre lei..
la sua essenza è di essere limpida e trasparente..
tutti posso attingere da lei..
sa di poter dissetare
sa di essere vitale
e se sembra che ci sia un sole che l'annulla..
lei lo sa che invece l'ha resa solo invisibile..
perchè lei c'è sempre ..
con la forza di essere se stessa..
è importante..
e lo sa..

Silvia

Eccomi...

2008-05-28T11:54:00.000+02:00

L'ho pensato tante volte, l'ho desiderato tante volte .. alla fine eccomi ..

Volevo stupirmi con effetti speciali poi mi sono guardata dentro e ho preferito la semplicità di sempre.

Grazie, grazie a tutte le persone che mi sono vicine in ogni momento e che condividono i miei momenti di creatività .. i momenti nei quali mi rilasso e nei quali esprimo me stessa.

Tutto quello che faccio è dedicato alla mia famiglia, a tutti quelli che mi vogliono bene, in particolare al mio angelo sempre presente: la mia mamma.